健康家庭营养必知PDF电子书下载

4 为什么有人用牙齿“挖坟墓”？ 1

1 什么是健康？ 1

2 没有疾病就是健康吗？ 1

3 长寿算健康吗？ 1

8 什么是亚健康？ 2

5 你知道我国肥胖和超重共有多少人吗？ 2

6 你知道我国死亡率名列前三位的是哪些疾病吗？为什么？ 2

7 为什么许多人不是死于疾病，而是死于无知？ 2

12　什么是营养素？ 3

9 引起亚健康的因素有哪些？ 3

10　什么是营养？ 3

11 我们吃的都是营养物质吗？ 3

17　为什么要合理营养？ 4

13　营养素有哪三大作用？ 4

14　三大产能营养素是什么？ 4

15　人体需要哪些营养素？ 4

16　什么是合理营养？ 4

22　为什么要养成良好的饮食习惯？ 5

18　怎样做到合理营养？ 5

19　合理营养包括哪些方面？ 5

20　什么是合理的膳食结构？ 5

21　怎样做到合理的膳食结构？ 5

26　什么是不合理膳食？ 6

23　什么是平衡膳食？ 6

24　为什么要提倡平衡膳食？ 6

25　平衡膳食包括哪些方面？ 6

31　什么是非必需营养素？ 7

27　怎样实现膳食平衡？ 7

28　为什么要提倡食物多样化及合理的加工与烹调？ 7

29　什么是合理的膳食制度？ 7

30　怎样分配三餐能量？ 7

36　人静止不动时还需要能量吗？ 8

32　哪些是非必需营养素？ 8

33　什么是必需营养素？ 8

34　哪些是必需营养素？ 8

35　什么人容易缺乏营养素？ 8

41 哪种食物能直接供给人体能量？ 9

37　人体能量从哪里来？ 9

38　碳水化合物能提供多少能量？ 9

39　脂肪能提供多少能量？ 9

40　蛋白质能提供多少能量？ 9

46　什么是基础代谢？ 10

42　能量是怎样被利用的？ 10

43　多余的能量到哪里去了？ 10

44　成年人消耗能量有哪三个方面？ 10

45　婴幼儿能量消耗有哪五个方面？ 10

52　劳动强度分为哪三类？ 11

47　影响基础代谢的因素有哪些？ 11

48　体型与体表面积对基础代谢有什么影响？ 11

49　年龄对基础代谢有什么影响？ 11

50　性别对基础代谢有什么影响？ 11

51　体力活动对能量的需要有什么特点？ 11

57　能量不平衡有何危害？ 12

53　什么是食物特殊动力作用？ 12

54　什么是食物热效应？ 12

55　食物特殊动力作用与什么有关？ 12

56　什么是能量平衡？ 12

62　怎样评价能量是否平衡？ 13

58　什么原因能引起能量不足？ 13

59　能量摄入不足有何危害？ 13

60　能量摄入过剩有何危害？ 13

61　怎样确定能量的需要量？ 13

67　三种食物热效应有什么关系？ 14

63　食物热效应有哪些表现？ 14

64　碳水化合物食物热效应是多少？ 14

65　脂肪食物热效应是多少？ 14

66　蛋白质食物热效应是多少？ 14

72　哪些系统可以调节酸碱平衡？ 15

68　我国膳食结构有什么特点？ 15

69　什么是酸碱平衡？ 15

70　机体为什么要维持酸碱平衡？ 15

71　人体正常的pH值是多少？ 15

77　什么是碱性食物？ 16

73　食物有酸碱性吗？ 16

74　什么是酸性食物？ 16

75　酸性食物摄入过量有哪些危害？ 16

76　怎样防止过量摄入酸性食物？ 16

82　为什么要提倡食物多样化？ 17

78　体内为什么要维持正常的pH值？ 17

79　酸性食物与碱性食物的比例是多少？ 17

80　怎样才能做到膳食的酸碱平衡？ 17

81　什么是食物多样化？ 17

85　吃饭时细嚼慢咽有什么好处？ 18

83　每天应该摄入多少种食物？ 18

84　怎样才能做到食物多样化？ 18

89　挑食、偏食有什么危害？ 19

86　怎样才能做到细嚼慢咽？ 19

87　细嚼慢咽对控制血糖有什么影响？ 19

88　为什么有的人会出现挑食、偏食的现象？ 19

93　为什么说没有蛋白质就没有生命？ 20

90　婴幼儿喂养阶段应注意什么问题？ 20

91　怎样预防挑食和偏食？ 20

92　心理作用也能引起挑食、偏食吗？ 20

96　缺乏蛋白质为什么能引起水肿？ 21

94　蛋白质对婴幼儿、儿童有什么作用？ 21

95　蛋白质有哪些功能？ 21

100　氨基酸有何功能？ 22

97　蛋白质在什么情况下能提供能量？ 22

98　蛋白质的分解产物是什么？ 22

99　蛋白质分解产物是怎样排出体外的？ 22

104　未消化的蛋白质在肠道中能产生哪些有害物质？ 23

101　氨基酸的分解产物是什么？ 23

102　什么是氨？对身体有哪些危害？ 23

103　血液中的氨有哪些代谢途径？ 23

109　蛋白质的营养价值取决于什么？ 24

105　什么是优质蛋白质？ 24

106　什么是不完全蛋白质？ 24

107　哪类食物是优质蛋白质食物？ 24

108　哪些食物含蛋白质高？ 24

114　影响食物蛋白质消化率的因素有哪些？ 25

110　蛋白质营养价值评价的基础是什么？ 25

111　植物蛋白质为什么营养价值低？ 25

112　蛋白质的消化率与营养价值有什么关系？ 25

113　哪类食物蛋白质的消化率高？ 25

118　什么是氨基酸评分？ 26

115　什么是蛋白质的生物学价值？ 26

116　食物蛋白质的生物学价值高低取决于什么？ 26

117　哪类食物蛋白质的生物学价值高？ 26

122　为什么说通过互补作用可以提高食物的营养价值？ 27

119　如何提高蛋白质的营养价值？ 27

120　什么是蛋白质的互补作用？ 27

121　怎样才能提高食物的营养价值？ 27

127　什么是氮的总平衡？多见于哪些人？ 28

123　哪些食物是利用互补作用提高营养价值的？ 28

124　如何才能做到食物互补？ 28

125　什么是氮平衡（蛋白质平衡）？ 28

126　氮平衡有哪几种？ 28

131　成年人对蛋白质的需要量是多少？ 29

128　什么是氮的正平衡？多见于哪些人？ 29

129　什么是氮的负平衡？多见于哪些人？ 29

130　氮的负平衡对机体有何危害？ 29

135　孕早期需要多少蛋白质？ 30

132　婴幼儿对蛋白质的需要量是多少？ 30

133　儿童、青少年对蛋白质的需要量是多少？ 30

134　孕妇对蛋白质的需要量为什么多？ 30

140　老年人对蛋白质的需要量为什么高？ 31

136　孕中期需要多少蛋白质？ 31

137　孕后期需要多少蛋白质？ 31

138　哺乳期需要多少蛋白质？ 31

139　老年人对蛋白质的需要量是多少？ 31

144　蛋白质摄入过多为什么能引起老年性痴呆症？ 32

141　多吃蛋白质食物身体就一定健康吗？ 32

142　蛋白质摄入过多有哪些危害？ 32

143　蛋白质摄入过多为什么能引起心血管疾病？ 32

148　肝昏迷与蛋白质代谢有什么关系？ 33

145　蛋白质摄入过多为什么能损害肝、肾？ 33

146　体内的氨是怎样排泄的？ 33

147　为什么说肝脏是解毒器官？ 33

151　蛋白质与钙平衡有什么关系？ 34

149　肾脏为什么也可以解氨毒？ 34

150　哪些人要慎重摄入蛋白质？ 34

156　蛋白质摄入过多为什么能引起脂肪和胆固醇增高？ 35

152　蛋白质摄入过多为什么能引起骨质疏松症？ 35

153　蛋白质与血浆胶体渗透压平衡有什么关系？ 35

154　血浆胶体渗透压的作用是什么？ 35

155　蛋白质摄入过多为什么能引起脱水？ 35

161　什么是痛风？ 36

157　植物性蛋白质摄入过多会引起脂肪和胆固醇增高吗？ 36

158　什么是尿酸？ 36

159　蛋白质与尿酸有什么关系？ 36

160　尿酸的正常值是多少？ 36

165　蛋白质缺乏对机体有什么危害？ 37

162　引起痛风的原因是什么？ 37

163　痛风的治疗原则是什么？ 37

164　怎样预防痛风？ 37

170　什么是水肿型营养不良？ 38

166　婴幼儿缺乏蛋白质有哪些表现类型？ 38

167　婴幼儿对蛋白质的需要有什么特点？ 38

168　什么是消瘦型营养不良？ 38

169　消瘦型营养不良有哪些表现？ 38

175　蛋白质缺乏对胎儿大脑的发育有什么影响？ 39

171　引起水肿型营养不良的原因是什么？ 39

172　水肿型营养不良有哪些表现？ 39

173　蛋白质缺乏对孕妇有哪些影响？ 39

174　蛋白质缺乏对胎儿发育有什么影响？ 39

180　体内乳糖酶含量与什么有关？ 40

176　牛奶有哪些成分？ 40

177　为什么有人不能喝牛奶？ 40

178　什么叫食物不耐受？ 40

179　什么原因引起乳糖不耐受？ 40

185　大豆有什么功能？ 41

181　八宝粥为什么有营养？ 41

182　豆类包括哪些？ 41

183　大豆的营养价值如何？ 41

184　大豆的营养价值为什么高？ 41

189　豆腐的营养价值为什么最高？ 42

186　大豆怎样吃营养价值高？ 42

187　整粒吃大豆营养价值为什么低？ 42

188　豆浆的营养价值为什么高？ 42

194　脂肪的次要功能是什么？ 43

190　豆芽的营养价值怎样？ 43

191　什么是脂类？ 43

192　什么是脂肪？ 43

193　脂肪的主要功能是什么？ 43

198　脂肪为什么又叫可变脂？与什么有关？ 44

195　脂肪的其他功能是什么？ 44

196　脂肪在体内是怎样分布的？ 44

197　什么是脂肪动员？ 44

203　类脂在体内是怎样分布的？ 45

199　脂肪摄入过多有什么危害？ 45

200　什么是类脂？ 45

201　类脂有哪些功能？ 45

202　类脂在体内的含量是多少？ 45

207　为什么说吃鱼有益健康？ 46

204　脂肪食物的来源有哪些？ 46

205　含脂肪最高的食物有哪些？ 46

206　动物脂肪的主要成分是什么？ 46

212　过量摄入饱和脂肪酸有哪些危害？ 47

208　植物性脂肪来自于哪些食物？ 47

209　脂肪酸包括哪些？ 47

210　什么是饱和脂肪酸？ 47

211　含有饱和脂肪酸的食物有哪些？ 47

216　多不饱和脂肪酸主要有哪些？ 48

213　什么是不饱和脂肪酸？ 48

214　单不饱和脂肪酸有哪些？ 48

215　含有多不饱和脂肪酸的食物有哪些？ 48

221　必需脂肪酸有哪些功能？ 49

217　多不饱和脂肪酸有哪些重要功能？ 49

218　各种脂肪酸需要量的比例是多少？ 49

219　人体每天应该摄入多少脂肪？ 49

220　什么是必需脂肪酸？ 49

226　过量摄入脂肪有什么危害？ 50

222　含有必需脂肪酸的食物有哪些？ 50

223　婴幼儿每天需要多少脂肪酸？ 50

224　儿童与青少年每天需要多少脂肪酸？ 50

225　成年人每天需要多少脂肪酸？ 50

230　脂肪的摄入量为什么会影响脂肪的吸收？ 51

227　什么是反式脂肪酸？ 51

228　反式脂肪酸对人体有什么危害？ 51

229　动物脂肪为什么难吸收？ 51

234　从脂肪的消化吸收率看哪种动物脂肪更具有营养价值？ 52

231　婴儿为什么对脂肪食物吸收不良？ 52

232　老年人为什么对脂肪食物吸收不良？ 52

233　哪类食物脂肪消化吸收率高？为什么？ 52

238　哪些原因能引起脂肪肝？ 53

235　从必需脂肪酸的含量看哪些食物营养价 53

值高？ 53

236　从脂溶性维生素的含量看哪些食物营养价值高？ 53

237　人体脂肪在哪里合成？ 53

242　膳食引起肥胖的原因是什么？ 54

239　什么是肥胖症？ 54

240　什么是体重（质）指数？有何意义？ 54

241　引起肥胖的主要因素是什么？ 54

246　怎样预防肥胖症？ 55

243　哪些食物容易引起肥胖？ 55

244　儿童肥胖有什么特点？ 55

245　成年人肥胖有什么特点？ 55

249　该不该吃动物脂肪？ 56

247　哪些因素可以引起动脉硬化？ 56

248　为什么动物脂肪摄入过多可以引起动脉硬化？ 56

253　什么是卵磷脂？ 57

250　植物油为什么能预防动脉硬化？ 57

251　植物油摄入越多越好吗？ 57

252　每天应该摄入多少植物油？ 57

257　卵磷脂食物有哪些来源？ 58

254　为什么卵磷脂能预防脂肪肝？ 58

255　卵磷脂为什么是血液的“洗涤剂”？ 58

256　卵磷脂为什么能预防脑痴呆？ 58

261　人体胆固醇有哪些来源？ 59

258　胆固醇有哪些功能？ 59

259　体内胆固醇以什么形式存在？ 59

260　胆固醇在体内是怎样分布的？ 59

265　植物固醇为什么是胆固醇的“克星”？ 60

262　什么是胆固醇？ 60

263　什么是胆固醇酯？ 60

264　什么是植物固醇？ 60

269　为什么高密度脂蛋白（HDL）是好胆固醇？ 61

266　怎样才能提高体内的植物固醇？ 61

267　人体每天需要多少胆固醇？ 61

268　胆固醇有好、坏之分吗？ 61

273　为什么脂肪能提高胆固醇的吸收？ 62

270　为什么低密度脂蛋白（LDL）是坏胆固醇？ 62

271　胆固醇摄入量对胆固醇的吸收有什么影响？ 62

272　为什么增加胆固醇摄入量机体吸收胆固醇却减少？ 62

276　胆固醇是怎样转化为胆汁酸的？ 63

274　膳食纤维能减少胆固醇的吸收吗？ 63

275　胆固醇怎样转化为维生素D3？ 63

280　胆固醇与癌有什么关系？ 64

277　胆汁酸有什么功能？ 64

278　为什么说胆固醇过高可以形成胆结石？ 64

279　为什么人们会“谈胆固醇色变”？ 64

284　胆固醇摄入过多有什么危害？ 65

281　胆固醇为什么能抗癌？ 65

282　体内胆固醇多少为宜？ 65

283　为什么不要过分限制胆固醇食物的摄入？ 65

288　怎样评价食用油的营养价值？ 66

285　含胆固醇高的食物有哪些？ 66

286　含胆固醇低的食物有哪些？ 66

287　食用油包括哪两类？ 66

292　从维生素E的含量看哪些食用油营养价值高？ 67

289　为什么植物油营养价值较高？ 67

290　哪些植物油营养价值较高？ 67

291　植物油为什么容易被吸收？ 67

296　植物油的消化率为什么高？ 68

293　动物油的营养价值为什么较低？ 68

294　牛、羊、猪油的营养价值如何？ 68

295　植物油的营养价值为什么比动物油高？ 68

300　常用的植物油有哪些？ 69

297　植物油中不饱和脂肪酸的含量怎样？ 69

298　植物油中维生素E含量怎样？ 69

299　植物油中植物固醇有什么作用？ 69

304　油的温度过高对脂肪有什么影响？ 70

301　炸过食物的油能反复用吗？ 70

302　油的温度过高对蛋白质有什么影响？ 70

303　油的温度过高对维生素有什么影响？ 70

307　橄榄油为什么被誉为“液体黄金”？ 71

305　食用油在烹调中应注意什么？ 71

306　烹调时适宜的油温为多少？ 71

310　为什么食用“哈喇油”会中毒？ 72

308　橄榄油有什么功能？ 72

309　油为什么会“哈喇”呢？ 72

313　什么是人造黄油？ 73

311　食用“哈喇油”中毒有哪些表现？ 73

312　哪些油脂不容易“哈喇”？ 73

317　为什么提倡吃饭要八分饱？ 74

314　过饱饮食有什么危害？ 74

315　脑动脉硬化与饮食有什么关系？ 74

316　过量饮食为什么可以引起老年痴呆症？ 74

320　减肥的基本疗法是什么？ 75

318　营养因素为什么是引起肥胖的重要因素？ 75

319　肥胖为什么是各种疾病的根源？ 75

324　什么是碳水化合物（糖类）？ 76

321　减肥为什么会反弹？ 76

322　为什么营养治疗是减肥的基础？ 76

323　营养治疗减肥的措施是什么？ 76

328　碳水化合物能构成哪些生理活性物质？ 77

325　碳水化合物有什么功能？ 77

326　为什么碳水化合物是人体重要的能源物质？ 77

327　碳水化合物在什么情况下提供能量？ 77

332　碳水化合物充足时为什么能节约蛋白质？ 78

329　碳水化合物在体内有哪些供能形式？ 78

330　什么是有氧氧化？ 78

331　什么是无氧酵解？ 78

336　什么是酮中毒（酮症酸中毒）？ 79

333　什么是酮体？ 79

334　酮体是怎样生成的？ 79

335　酮体有什么功能？ 79

339　体内非营养性物质从哪里来？ 80

337　哪些情况会引起酮中毒？ 80

338　为什么碳水化合物充足能防止酮中毒？ 80

342　碳水化合物为什么能调节血糖？ 81

340　碳水化合物为什么能解毒？ 81

341　参与血糖调节的物质有哪些？ 81

345　不进食时碳水化合物是怎样调节血糖恒定的？ 82

343　碳水化合物通过哪些途径调节血糖？ 82

344　进食后碳水化合物是怎样调节血糖恒定的？ 82

348　碳水化合物食物有哪些来源？ 83

346　饥饿时碳水化合物是怎样调节血糖恒定的？ 83

347　蛋白质合成与碳水化合物有什么关系？ 83

351　过量摄入蔗糖有什么危害？ 84

349　不同种类碳水化合物食物的营养价值如何？ 84

350　哪些碳水化合物食物营养价值低？ 84

355　什么是血糖生成指数（GI）？ 85

352　什么是单糖、双糖和多糖？ 85

353　为什么淀粉食物的营养价值比单糖高？ 85

354　蔗糖摄入过多有什么危害？ 85

358　食物按血糖生成指数可以分为哪几类？ 86

356　了解血糖生成指数有什么意义？ 86

357　血糖生成指数对血糖有什么影响？ 86

361　高血糖生成指数食物有哪些？ 87

359　低血糖生成指数食物有哪些？ 87

360　中等血糖生成指数食物有哪些？ 87

364　采取1周吃肉、1周吃菜不吃主食的方法减肥好吗？ 88

362　哪些因素可以影响食物血糖生成指数？ 88

363　怎样能降低食物血糖生成指数？ 88

366　糖尿病患者营养疗法治疗的目的是什么？ 89

365　为什么糖尿病患者也要吃主食？ 89

369　糖怎样转变成脂肪？ 90

367　糖尿病患者怎样控制能量？ 90

367　糖吃多了为什么会发胖？ 90

372　膳食纤维包括哪些物质？ 91

370　烤馒头为什么好消化？ 91

371　什么是膳食纤维？ 91

375　膳食纤维有哪些功能？ 92

373　“三高”饮食有什么危害？ 92

374　膳食纤维与健康有什么关系？ 92

379　什么是粗纤维（不溶性膳食纤维）？ 93

376　什么是细纤维（可溶性膳食纤维）？ 93

377　哪些是细纤维（可溶性膳食纤维）？ 93

378　含有细纤维的食物有哪些？ 93

384　便秘有哪些症状？ 94

380　哪些是粗纤维（不溶性膳食纤维）？ 94

381　含有粗纤维的食物有哪些？ 94

382　膳食纤维为什么有辅助消化的功能？ 94

383　什么是便秘？ 94

387　膳食纤维能防癌吗？ 95

385　膳食纤维为什么可以预防便秘？ 95

386　摄入动物性食物时为什么要摄入膳食纤维？ 95

390　膳食纤维能防治高血脂、高胆固醇吗？ 96

388　胆结石形成与胆固醇有关系吗？ 96

389　膳食纤维为什么能防止胆结石形成？ 96

393　为什么膳食纤维能防治肥胖症？ 97

391　膳食纤维为什么是血管的清道夫、洗涤剂？ 97

392　膳食纤维为什么能降低餐后血糖？ 97

396　膳食纤维为什么能解毒？ 98

394　什么是“压挤病”？ 98

395　膳食纤维能预防“压挤病”吗？ 98

399　食物是否越粗越好？ 99

397　膳食纤维是不是摄入越多越好？ 99

398　为什么不要过多摄入膳食纤维？ 99

403　怎样防止膳食纤维缺乏？ 100

400　老年人膳食纤维的适宜量是多少？ 100

401　膳食纤维食物有哪些来源？ 100

402　膳食纤维的含量与哪些因素有关？ 100

407　什么是脂溶性维生素？ 101

404　什么是维生素？ 101

405　人体为什么需要维生素？ 101

406　维生素有几类？ 101

411　过量摄入脂溶性维生素为什么会中毒？ 102

408　什么是水溶性维生素？ 102

409　脂肪为什么能促进脂溶性维生素吸收？ 102

410　脂溶性维生素能在体内储存吗？ 102

414　体内维生素有哪些来源？ 103

412　水溶性维生素能在体内储存吗？ 103

413　过量摄入水溶性维生素能引起中毒反应吗？ 103

418　哪些人对维生素需要量较高？ 104

415　不良饮食习惯能引起水溶性维生素缺乏吗？ 104

416　哪些肠道疾病能引起脂溶性维生素缺乏？ 104

417　使用抗生素与维生素缺乏有什么关系？ 104

421　淘米时为什么不要搓？ 105

419　食物烹调方法对维生素有什么影响？ 105

420　洗菜时为什么要“先洗后切”？ 105

425　什么是维生素边缘缺乏（亚临床维生素缺乏）？ 106

422　什么是原发性维生素缺乏？ 106

423　什么是继发性维生素缺乏？ 106

424　维生素缺乏有哪些类型？ 106

428　精白稻米的营养价值为什么不高？ 107

426　维生素边缘缺乏有哪些表现？ 107

427　糙米的营养价值为什么高？ 107

431　怎样除去豆腥味？ 108

429　豆浆为什么要煮熟、煮透？ 108

430　大豆蛋白酶活性抑制剂对人体有什么危害？ 108

435　豆腐或豆浆的营养价值为什么高？ 109

432　大豆中的植物红细胞凝血素对人体有什么危害？ 109

433　牛奶为什么是首选的补钙食物？ 109

434　豆浆为什么不能代替牛奶补钙？ 109

439　维生素A的安全需要量是多少？ 110

436　豆芽的营养价值为什么高？ 110

437　维生素A有什么性质？ 110

438　维生素A有什么营养作用？ 110

441　维生素A缺乏时对视力有什么影响？ 111

440　维生素A与暗视力有什么关系？ 111

445　维生素A对上皮组织有什么作用？ 112

442　维生素A在早期癌症中起什么作用？ 112

443　维生素A在癌症的放、化疗中起什么作用？ 112

444　维生素A能预防哪些癌症？ 112

449　维生素A中毒剂量是多少？ 113

446　维生素A缺乏对皮肤有哪些损害？ 113

447　过量摄入维生素A为什么会中毒？ 113

448　哪些原因能引起维生素A中毒？ 113

453　维生素A急性中毒对孕妇有什么危害？ 114

450　维生素A中毒一般有哪些表现？ 114

451　成年人维生素A急性中毒有哪些表现？ 114

452　婴幼儿急性维生素A中毒有哪些表现？ 114

457　胡萝卜素为什么能抗衰老？ 115

454　维生素A的食物来源有哪些？ 115

455　胡萝卜素（维生素A原）的食物来源有哪些？ 115

456　什么是维生素A原（β－胡萝卜素）？ 115

460　怎样吃胡萝卜才正确？ 116

458　胡萝卜素为什么能抗癌？ 116

459　为什么说胡萝卜是“小人参”？ 116

462　吃动物肝脏会不会中毒？ 117

461　怎样吃动物肝脏最科学？ 117

463　动物肝脏含有哪些营养素？ 118

467　维生素D有什么功能？ 119

464　体内维生素D有哪些来源？ 119

465　体内维生素D是怎样合成的？ 119

466　哪些食物含有维生素D？ 119

470　怎样预防维生素D缺乏？ 120

468　补钙的关键是什么？ 120

469　为什么多晒太阳能预防缺钙？ 120

472　佝偻病有哪些症状？ 121

471　维生素D与佝偻病有什么关系？ 121

476　过量服用维生素D为什么会中毒？ 122

473　怎样预防佝偻病？ 122

474　维生素D与骨质疏松症有什么关系？ 122

475　成年人患骨质疏松症有哪些危害？ 122

479　正常成年人维生素D的需要量是多少？ 123

477　维生素D中毒剂量是多少？ 123

478　维生素D中毒有哪些症状？ 123

482　缺乏维生素E有哪些危害？ 124

480　维生素E有哪些功能？ 124

481　维生素E与视力有什么关系？ 124

486　哪些因素能影响维生素E的含量？ 125

483　维生素E为什么能抗环境污染？ 125

484　维生素E与抗衰老有什么关系？ 125

485　维生素E有哪些食物来源？ 125

490　维生素B1的需要量与什么有关？ 126

487　什么情况下维生素E易损失？ 126

488　如何防止维生素E损失？ 126

489　维生素B1有什么性质？ 126

494　怎样预防“脚气病”？ 127

491　人体对维生素B1的需要量是多少？ 127

492　什么是“脚气病”？ 127

493　维生素B1缺乏引起的“脚气病”有哪些症状？ 127

497　维生素B1有哪些食物来源？ 128

495　煮大米粥时为什么不要加碱？ 128

496　哪些因素能引起维生素B1损失？ 128

500　维生素B2的需要量是多少？ 129

498　什么是维生素B2？ 129

499　维生素B2缺乏有哪些症状？ 129

504　体内尼克酸有哪些来源？ 130

501　维生素B2有哪些食物来源？ 130

502　怎样防止维生素B2缺乏？ 130

503　尼克酸（烟酸）有哪些性质？ 130

508　癞皮病有哪些表现？ 131

505　孕妇对尼克酸需要量为什么高？ 131

506　尼克酸有什么功能？ 131

507　尼克酸的需要量是多少？ 131

511　过量摄入尼克酸有什么危害？ 132

509　为什么会发生癞皮病？ 132

510　怎样预防癞皮病？ 132

514　玉米怎样吃更有营养？ 133

512　尼克酸食物有哪些来源？ 133

513　尼克酸的吸收率与什么有关？ 133

517　人体对维生素B6的需要量是多少？ 134

515　什么是维生素B6？ 134

516　维生素B6有哪些营养功能？ 134

521　维生素B6有哪些食物来源？ 135

518　哪些原因能引起维生素B6缺乏？ 135

519　维生素B6缺乏有哪些表现？ 135

520　孕妇、婴儿缺乏维生素B6有哪些危害？ 135

524　叶酸缺乏与胎儿畸形有什么关系？ 136

522　什么是叶酸？ 136

523　叶酸缺乏与巨幼红细胞性贫血有什么关系？ 136

527　叶酸的食物来源有哪些？ 137

525　叶酸缺乏与心血管疾病有什么关系？ 137

526　叶酸能预防哪些疾病？ 137

531　什么是维生素C？ 138

528　叶酸的需要量是多少？ 138

529　维生素B12的食物来源有哪些？ 138

530　什么情况下能发生维生素B12缺乏症？ 138

534　维生素C的抗氧化性怎样？ 139

532　维生素C与胶原蛋白有什么关系？ 139

533　维生素C与胆汁酸的生成有什么关系？ 139

539　维生素C与造血功能有什么关系？ 140

535　维生素C能解毒吗？ 140

536　维生素C为什么能增强免疫力？ 140

537　维生素C与维生素E有什么关系？ 140

538　维生素C与维生素A、维生素D有什么关系？ 140

542　维生素C为什么能防癌？ 141

540　维生素C为什么能防治感冒？ 141

541　食物中哪些物质能致癌？ 141

544　维生素C缺乏与坏血病有什么关系？ 142

543　维生素C为什么能保护视力？ 142

547　维生素C有哪些食物来源？ 143

545　维生素C缺乏对其他代谢有什么影响？ 143

546　维生素C的需要量是多少？ 143

551　大量服用维生素C药片有哪些不良反应？ 144

548　什么原因能破坏维生素C？ 144

549　口服维生素C药片为什么不如食补好？ 144

550　口服维生素C药片要注意什么？ 144

554　维生素P有哪些食物来源？ 145

552　什么是维生素P？ 145

553　维生素P有哪些功能？ 145

557　如何正确服用维生素类药物？ 146

555　为什么要经常补充B族维生素？ 146

556　什么时间补充B族维生素最好？ 146

560　为什么摄入高能量食物要补充B族维生素？ 147

558　为什么B族维生素要在饭后服用？ 147

559　为什么维生素A、维生素D、维生素E要与 147

油脂食物一起吃？ 147

563　什么时间吃水果最好？ 148

561　吃茄子为什么不要削皮？ 148

562　蔬菜为什么要现吃现买？ 148

565　无机盐在体内是怎样分布的？ 149

564　什么是无机盐？ 149

568　什么是微量元素？ 150

566　无机盐有哪些营养功能？ 150

567　什么是宏量元素？ 150

570　遗传性缺陷对微量元素代谢有什么影响？ 151

569　哪些原因能引起微量元素缺乏？ 151

574　体内的钙平衡与什么有关？ 152

571　钙主要分布于哪里？ 152

572　钙在体内有哪两种存在形式？ 152

573　什么是钙平衡？ 152

578　缺钙时为什么会抽筋？ 153

575　血浆离子钙浓度怎样影响钙平衡？ 153

576　血液pH值怎样影响钙平衡？ 153

577　钙平衡有什么生理意义？ 153

582　骨质疏松是怎样发生的？ 154

579　缺钙与佝偻病有什么关系？ 154

580　婴儿最好的补钙食物是什么？ 154

581　缺钙与骨质疏松、骨软化、骨质增生有什么关系？ 154

585　为什么孕妇和哺乳期妇女易缺钙？ 155

583　什么是骨质疏松症？ 155

584　骨质疏松症有哪些症状？ 155

588　体内的钙含量对钙的吸收有什么影响？ 156

586　肠道pH值对钙的吸收有什么影响？ 156

587　哪些食物能影响钙的吸收？ 156

592　人体需要多少钙？ 157

589　血液中钙、磷的浓度对钙的吸收有什么影响？ 157

590　疾病对钙的吸收有什么影响？ 157

591　为什么要补钙？ 157

595　选择蔬菜补钙时应该注意什么？ 158

593　最理想的补钙食物是什么？ 158

594　哪些食物可以补钙？ 158

598　钙的食物来源有哪些？ 159

596　补钙越多越好吗？ 159

597　补钙应该注意什么？ 159

601　在室内晒太阳能预防缺钙吗？ 160

599　豆腐与菠菜为什么不能一起吃？ 160

600　晒太阳为什么能预防缺钙？ 160

604　怎样能除去大豆中的植酸？ 161

602　牛奶补钙为什么比豆浆补钙好？ 161

603　大豆中含有的植酸有什么危害？ 161

608　磷有哪些功能？ 162

605　磷在体内是怎样分布的？ 162

606　磷与骨骼和牙齿有什么关系？ 162

607　磷的含量对钙的吸收有什么影响？ 162

611　镁在体内是怎样分布的？ 163

609　磷的食物来源有哪些？ 163

610　人体内的磷过量还是缺乏？ 163

614　镁在消化中有哪些作用？ 164

612　镁有哪些功能？ 164

613　镁与心血管功能有什么关系？ 164

618　钠有哪些生理功能？ 165

615　镁的食物来源有哪些？ 165

616　镁的需要量受什么影响？ 165

617　钠在体内是怎样分布的？ 165

622　钠过多有什么危害？ 166

619　体内的水与钠含量有什么关系？ 166

620　钠在体内排泄有什么规律？ 166

621　哪些人更要限制食盐的摄入？ 166

624　老年人的口味为什么越来越重？ 167

623　钠与高血压有什么关系？ 167

627　甲状腺素与能量代谢有什么关系？ 168

625　每天该吃多少盐？ 168

626　碘为什么是人体重要的微量元素？ 168

629　甲状腺素与黏液性水肿有什么关系？ 169

628　甲状腺素与生长发育有什么关系？ 169

633　碘过多与甲状腺功能亢进有什么关系？ 170

630　甲状腺素与维生素有什么关系？ 170

631　碘缺乏可以引起哪些疾病？ 170

632　碘过多可以引起哪些疾病？ 170

637　什么是碘盐？ 171

634　碘缺乏的原因有哪些？ 171

635　什么是地区性碘缺乏？ 171

636　膳食中引起碘缺乏的原因是什么？ 171

640　铁在体内是怎样分布的？ 172

638　怎样正确食用碘盐？ 172

639　碘的食物来源有哪些？ 172

643　哪种食物中的铁容易吸收？ 173

641　铁的需要量是多少？ 173

642　铁与氧气运输有什么关系？ 173

645　膳食中影响铁吸收的原因有哪些？ 174

644　动物性食物中的铁为什么比植物性食物中的铁容易吸收？ 174

649　哪些人是缺铁的高发人群？ 175

646　哪些食物可以促进铁吸收？ 175

647　铁的含量可以影响铁吸收吗？ 175

648　植物性食物能抑制铁的吸收吗？ 175

651　妇女发生铁缺乏的原因是什么？ 176

650　铁缺乏对婴幼儿有哪些危害？ 176

654　哪些因素可以引起铁吸收增加？ 177

652　老年人发生铁缺乏的原因是什么？ 177

653　为什么吸收不良可以引起铁缺乏？ 177

658　铁的食物来源有哪些？ 178

655　铁过多有哪些危害？ 178

656　怎样补铁才安全？ 178

657　体内铁有哪些来源？ 178

662　铜与造血功能有什么关系？ 179

659　铜在体内是怎样分布的？ 179

660　铜有哪些功能？ 179

661　哪些因素能影响铜的吸收和利用？ 179

665　铜缺乏与毛发的颜色有什么关系？ 180

663　铜在骨骼、血管及皮肤中有什么作用？ 180

664　铜在中枢神经系统中有什么作用？ 180

668　锌在体内怎样分布？ 181

666　铜有哪些抗氧化作用？ 181

667　铜的食物来源有哪些？ 181

672　锌缺乏对青少年有什么影响？ 182

669　锌的需要量是多少？ 182

670　锌有哪些生理功能？ 182

671　锌缺乏对儿童有什么影响？ 182

675　锌的需要量是多少？ 183

673　锌缺乏对孕妇有什么影响？ 183

674　锌缺乏对其他方面有什么影响？ 183

679　锌与皮肤健康有什么关系？ 184

676　锌为什么能促进食欲？ 184

677　锌与维生素A代谢有什么关系？ 184

678　缺锌与性器官发育及性功能有什么关系？ 184

682　锌与酒精肝有什么关系？ 185

680　锌与免疫功能有什么关系？ 185

681　乙醇（酒精）在体内是怎样代谢的？ 185

683　哪些原因能影响锌的吸收？ 186

687　硒的抗氧化功能怎样？ 187

684　什么原因能引起锌中毒？ 187

685　锌中毒有哪些表现？ 187

686　锌的食物来源有哪些？ 187

691　硒与视力有什么关系？ 188

688　硒与心血管功能有什么关系？ 188

689　硒能解除重金属中毒吗？ 188

690　铅、铝等重金属对人体有哪些危害？ 188

694　氟与氟骨病有什么关系？ 189

692　硒的食物来源有哪些？ 189

693　氟有哪些功能？ 189

698　钴的食物来源有哪些？ 190

695　氟可以预防龋齿吗？ 190

696　氟过量对牙齿有哪些损害？ 190

697　钴与红细胞生成有什么关系？ 190

702　铬与动脉硬化有什么关系？ 191

699　铬在体内是怎样分布的？ 191

700　哪些因素可以影响铬的吸收？ 191

701　铬与胰岛素有什么关系？ 191

706　钼有哪些功能？ 192

703　铬与生长发育有什么关系？ 192

704　铬的食物来源有哪些？ 192

705　钼在体内是怎样分布的？ 192

710　铝为什么是老年痴呆症的重要危险因素？ 193

707　钼有哪些食物来源？ 193

708　为什么补钙或补铁时要防止缺锌？ 193

709　为什么不要经常吃油条？ 193

714　水有哪些运输功能？ 194

711　铝对人体还有哪些危害？ 194

712　喝水为什么比吃饭重要？ 194

713　水为什么是良好的溶剂？ 194

716　体内液体的润滑功能表现在哪里？ 195

715　水为什么能调节体温？ 195

720　人体排水途径有哪些？ 196

717　哪些因素能影响水的摄入量？ 196

718　什么是水平衡？ 196

719　人体摄入水的途径有哪些？ 196

723　为什么不要越渴越喝水？ 197

721　什么是少尿和无尿？有什么危害？ 197

722　为什么饭后不要马上喝水？ 197

726　喝水应该注意哪些事项？ 198

724　缺水为什么会使人衰老？ 198

725　怎样喝水才正确？ 198

728　水缺乏时有哪些表现？ 199

727　什么是水缺乏（脱水）？ 199

732　氧自由基有什么优点？ 200

729　什么是自由基？ 200

730　人体内自由基有哪两种？ 200

731　什么是氧自由基？ 200

735　哪些物质能产生自由基？ 201

733　氧自由基有什么危害？ 201

734　自由基有哪些危害？ 201

739　自由基对血管有什么损害？ 202

736　自由基为什么能使机体衰老？ 202

737　什么是脂褐素？是怎样生成的？ 202

738　“寿斑”是长寿的标志吗？ 202

743　超氧化物歧化酶有什么功能？ 203

740　体内清除自由基的系统有哪些？ 203

741　体内清除自由基的酶系统有哪些？ 203

742　体内清除自由基的非酶系统有哪些？ 203

747　维生素C怎样发挥抗氧化作用？ 204

744　谷胱甘肽过氧化物酶有什么功能？ 204

745　过氧化氢酶和过氧化物酶有什么功能？ 204

746　维生素E怎样发挥抗氧化作用？ 204

750　哪些原因能引起抗氧化功能的下降？ 205

748　胡萝卜素怎样发挥抗氧化作用？ 205

749　机体抗氧化功能为什么会下降？ 205

753　具有抗氧化功能的食物有哪些？ 206

751　哪些营养素有抗氧化功能？ 206

752　营养素在体内是怎样发挥抗氧化作用的？ 206

756　为什么要吃新鲜的水果和蔬菜？ 207

754　怎样能提高食物抗氧化功能？ 207

755　水焯菜会影响营养价值吗？ 207

757　中国居民膳食指南主要内容是什么？ 208

758　婴儿的膳食原则是什么？ 209

761　青少年的膳食原则是什么？ 210

759　幼儿与学龄前儿童的膳食原则是什么？ 210

760　学龄儿童的膳食原则是什么？ 210

764　老年人的膳食原则是什么？ 211

762　孕妇的膳食原则是什么？ 211

763　哺乳期妇女的膳食原则是什么？ 211

766　平衡膳食宝塔的内容是什么？ 212

765　什么是平衡膳食宝塔？ 212

767　如何应用平衡膳食宝塔？ 213