西餐烹饪实务PDF电子书下载
- 电子书积分:14 积分如何计算积分?
- 作 者:李荣耀,洪锦怡,曾淑凤编著
- 出 版 社:天津:南开大学出版社
- 出版年份:2005
- ISBN:7310022041
- 页数:402 页
第一章 概论 1
第一节 西餐的定义 3
第二节 西餐的起源、演进及发展趋势 4
第三节 西餐工作人员应具备的条件 13
第二章 认识厨房 23
第一节 认识厨房设备与工具 25
第二节 厨房组织编制与职责 42
第三节 厨房运作区域及工作内容 45
第三章 度量衡、温度、重量及容积单位换算 51
第一节 度量衡的认识与运用 52
第二节 温度、重量、容积单位的换算 57
第四章 食品简介 63
第一节 西餐常用食品原料分类 64
第二节 西餐调味料及香料分类 73
第三节 新鲜香料及调味香料介绍 75
第五章 酒的应用 83
第一节 西餐与酒的搭配 85
第二节 烹调用酒的认识 91
第六章 基本西餐烹饪术语 99
第一节 基本烹饪专用术语 101
第二节 菜单相关用语 102
第三节 常用食品原料名称 104
第七章 切割法介绍 113
第一节 蔬菜类切割法练习 115
第二节 猪肉类切割法练习 124
第三节 牛肉类切割法练习 127
第四节 羊肉类切割法练习 129
第五节 家禽类切割法练习 131
第六节 海鲜类切割法练习 133
第八章 菜单设计 139
第一节 西餐菜单的基本内容 141
第二节 西餐菜单的种类 144
第三节 西餐菜单设计要点 147
第四节 西餐菜单举例 149
第五节 认识西餐食谱 150
第九章 基本烹饪法(1) 155
第一节 过水、过油 159
第二节 煮 165
第三节 低温煮 169
第四节 蒸 173
第五节 炸 178
第六节 煎 184
第七节 炒 187
第八节 干烧 189
第九节 铁扒(网/铁板) 191
第十节 焗 195
第十一节 烘烤 201
第十章 基本烹饪法(2) 213
第一节 烧烤练习 214
第二节 焖练习 220
第三节 上亮胶练习 224
第四节 炖练习 231
第十一章 西式早餐 235
第一节 西式早餐分类与特色 236
第二节 蛋类的认识与用途 238
第三节 西式早餐热食的种类与制作方法 252
第四节 西式早餐谷物类介绍及制作方法 258
第十二章 三明治的制作 271
第一节 三明治的起源 272
第二节 三明治的种类 273
第三节 三明治材料的选择 274
第四节 三明治制作注意事项 276
第十三章 高汤的制作 299
第一节 高汤的基本分类 301
第二节 高汤制作过程说明 303
第十四章 基本沙司 317
第一节 沙司的分类及演变 318
第二节 基本沙司的制作过程 321
第十五章 配菜 361
第一节 配菜的认识 363
第二节 配菜与主菜的搭配 366
第三节 配菜的制备与排盘 367
附录 393
参考书目 402
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《高等院校保险学专业系列教材 保险学原理与实务》林佳依责任编辑;(中国)牟晓伟,李彤宇 2019
- 《报检与报关实务 第4版》顾永才著 2017
- 《新时代基层党校党性教育教学专题实务》郭志龙主编 2019
- 《人事档案管理实务 第2版》李晓婷 2019
- 《招聘与录用管理实务》葛玉辉,孟陈莉主编 2019
- 《高等学校会计实务》李磊责任编辑;(中国)朱莲美 2019
- 《供电企业档案收集与整理实务》广东电网有限责任公司 2019
- 《建筑房地产实务指导丛书 解构与重塑 建设工程合同纠纷审判思维与方法》张发靖,李群责任编辑;(中国)周利明 2019
- 《智慧小镇基础建设实务》中浙信科技咨询有限公司编著 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《大学物理简明教程 下 第2版》施卫主编 2020
- 《大学化学实验》李爱勤,侯学会主编 2016
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017