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第一章　食物与保健的基础知识 1

第一节　人体必需的营养素 3

一、最重要的营养素——蛋白质 4

二、人体不可或缺的营养素——脂肪 7

三、主要供给热能的营养素——碳水化合物（糖） 10

四、保证机体正常生理功能的营养素——维生素 14

五、容易缺失的营养素——无机盐 20

第二节　没有热能就没有运动 28

一、人体热能的消耗 28

二、人体热能的食物来源与供给量 30

一、合理饮食应达到四个平衡 32

第三节　如何达到合理饮食 32

二、合理饮食应符合两个要求 34

第二章　常见天然食物的营养保健作用 37

第一节　谷豆类 39

第二节　瓜果类 53

第三节　蔬菜类 66

第四节　水产鱼肉类 85

第五节　饮品类 98

第六节　油脂调味品类 104

第六节　中草药类 116

第三章　饮食禁忌与营养保健需求 127

第一节　饮食的禁忌 129

一、幼儿（1～3岁） 149

第二节　不同人群的营养保健需求 149

二、学龄前期儿童（4～6岁） 150

三、学龄期儿童（6～12岁） 153

四、青少年（12～18岁） 155

五、孕妇 156

六、乳母 157

七、更年期男女 159

八、老年人 161

第三节　常见病患者的营养保健需求 164

一、冠心病患者 164

二、肥胖病患者 165

三、胆结石患者 166

四、糖尿病患者 168

五、高脂血症患者 169

六、高血压患者 171

七、肾结石患者 173

八、胃炎患者 175

九、哮喘患者 177

十、消化性溃疡症患者 178

十一、甲状腺功能亢进症患者 179

十二、老年痴呆症患者 180

十三、骨质疏松症患者 182

十四、神经衰弱症患者 184

十五、癌症患者 186

十六、贫血症患者 188

十七、前列腺肥大症患者 190

十八、病毒性肝炎患者 191

第四章　四季饮食滋补 195

第一节　根据季节和体质选择食物 197

一、春季的饮食滋补 198

二、夏季的饮食滋补 199

三、秋季饮食滋补 201

四、冬季饮食滋补 203

第二节　春天健康饮食 205

一、春季滋补药粥例举 205

三、桃花作药用又能美容 206

二、早春韭菜降血脂 206

四、春天宜饮板蓝根 207

五、春天食大蒜好处多 207

六、春天吃生葱可预防呼吸道传染病 208

七、春天病后调理宜选锅巴 209

八、春天进补食谱例举 210

第三节　夏天健康饮食 212

一、高血压病人的夏季降压饮料 212

二、夏日宜养津液 212

三、夏季应如何进补 213

四、盛夏补充钠和钾 214

五、啤酒消暑勿过量 215

八、炎炎夏日，慎食咸鱼 216

七、夏来百合是佳品 216

六、老人夏日饮食莫减少 216

九、夏日生姜倍受宠 217

十、夏令药粥举例 218

十一、几款可防暑降温的药茶 219

第四节　秋季健康饮食 221

一、金秋黄鳝赛人参 221

二、秋季少食热性调料 222

三、秋季膳食贵润燥 222

四、夏末初秋养肺果蔬 224

五、秋天水果食疗佳 225

六、金秋食蟹须慎重 226

七、月饼并非人人都能吃 227

第五节　冬季健康饮食 229

一、冬季进补应辨证 229

二、四种人冬补最佳 231

三、冬天吃鸽最适宜 232

四、冬季发热病人宜食梨和甘蔗 232

五、冬令时节食水蛇 233

六、“三元汤”能防病祛病 234

七、冬补羊肉须得当 236

八、冬季吃火锅好 236

九、少食咸，多食苦 237

第五章　科学烹调与饮食保健卫生 239

一、烹调的作用 241

第一节　正确进行食物烹调 241

二、烹调中食物营养素损失的原因 242

三、使用正确的烹调方法 243

四、科学烹调 244

第二节　掌握饮食卫生知识 250

一、不宜用热水浸泡鲜猪肉 250

二、不要使用塑料菜板切菜 250

三、青菜不要先切后洗 251

四、不要在凉水中放菜煮菜汤 251

五、不用接连不清洗的炒锅炒菜 251

六、菠菜与豆腐不宜同食 252

七、炖鸡汤不要先加盐 252

八、不要在冰箱里存放火腿、腊肉、面包等食品 253

九、不要用可乐瓶装酒和油 254

十、不要用搪瓷器具长时间装食物 254

十一、不要用报纸包熟食 255

十二、不要用纱罩罩食物 255

十三、不要用铁锅煮酸性果品 256

十四、不要将鲜蛋与生姜、洋葱一起存放 256

十五、不要将茶叶与食糖、糖果放在一起 256

十六、不要食用包装底部凸出的罐头 257

十七、饭后不宜马上吃水果 257

十八、尽量不要多人共吃一桌餐 258

十九、不要蹲着饮食 258

二十、心情忧郁时最好不要进食 258

二一、身体肥胖者不要限制饮水 259

二二、美酒加咖啡不科学 260

二三、饭前不宜饮冰镇啤酒 260

二四、不要用沸水泡茶 261

二五、不足一月新茶不宜饮 261

二六、空腹者择食须慎重 261

第三节　不可混食食物举要 263

一、粮食类 263

二、蔬菜类 263

三、肉类 265

四、鱼类 266

五、水果类 267

六、其它类 268

第四节　科学预防食物中毒 270

一、细菌性食物中毒 270

二、非细菌性食物中毒 271

附：滋补养生保健菜谱 273

熘炒黄花猪腰 273

黄芪软炸里脊 273

地黄鸡 274

清蒸人参鸡 274

归参鳝鱼羹 275

参芪鸭条 276

山药炒牛肠 276

何首乌蒸猪肝 277

玉竹炒鹑片 277

五味子红枣兔肉煲 278

雪莲花童子鸡 278

荸荠胡萝卜白鸭煲 279

虫草燕窝 279

狗肉汤 280

雪凤鹿筋汤 281

冬虫夏草炖鲍参 281

菟丝子炖乳鸽 282

当归红花炖鲜鱿 283

杞子炖羊脑 283

红枣煨肘 284

龟羊汤 284

熟地花胶瘦肉汤 285

雪蛤膏乌骨鸡汤 285

莲藕牛腩汤 286

构杞鲫鱼 286

瘦肉海藻汤 287

鲩鱼头豆腐汤 287

牛肉龙眼汤 287

炖猪尾汤 288

红萝卜生鱼汤 288

鲜菊猪肝汤 289

猪脚生姜甜醋汤 289

莲子百合煲瘦肉 289

羊脏羹 290

核桃芹菜炒鸡胗 290

核桃砂仁鲫鱼汤 291

茯苓炖鱼肚 291

团鱼汤 292

青酥山药 292

草果烧牛肉 293

赤小豆炖鹅肉 293

芡实炖鳗鱼 294

莲子丝瓜汤 294

脆蛇烧豆腐 295

木瓜煮泥鳅 295

橘络红花炖蹄筋 296

枣仁炖子鸡 296

红枣炖兔肉 297

海带拌海蜇 297

山药玉米粉粥 298

生姜大蒜粥 298

银杏烩双菇 298

乌梅猪肺汤 299

五味鸡块 299

冬瓜番薯叶瘦肉汤 300

人参煮梨 300