北京名店名菜谱PDF电子书下载

（一）北京名店的历史背景 1

一、北京名店名菜概述 1

（二）北京名菜的基本构成 4

（三）北京名店的经营特色 6

二、北京名店名菜 8

（一）仿膳饭庄与“满汉全席” 8

1．抓炒鱼片 12

2．罗汉大虾 13

3．芸豆卷 14

4．肉末烧饼 15

5．小窝头 16

（二）砂锅居饭庄与“全猪席” 18

6．砂锅白肉 20

7．炸鹿尾 21

9．水晶肉 22

8．干炸丸子 22

10．砂锅狮子头 23

11．托蒸黄鱼 23

（三）鸿宾楼饭庄与“全羊席” 24

12．红烧牛尾 26

13．芫爆散丹 27

14．软熘鱼扇 27

15．两吃肉串 28

（四）听鹂馆饭庄 28

16．龙舟活鱼 30

17．万字燕菜一品 30

18．寿星人参鸭 31

19．无字散花鱼 31

21．席子丁香烤鹿腿 32

20．疆波闹海 32

22．活吃昆明湖大鲤鱼 33

（五）便宜坊烤鸭店 34

23．焖炉烤鸭 35

24．马莲肉 36

25．烩鸭舌 37

26．炸鸭胗肝 37

27．香菇焖胗 38

28．鲜莲烩鸭丁 38

（六）全聚德烤鸭店与“全鸭席” 39

29．北京烤鸭 41

30．糟熘鸭三白 42

31．清蒸炉鸭 43

32．珠联鸭脯 43

33．炒全鸭 44

（七）柳泉居饭庄 45

34．油焖大虾 47

35．玉黍鳜鱼 47

36．拔丝莲子 48

37．爆炒腰花 49

38．金丝海蟹 49

（八）同和居饭庄 50

39．三不粘 51

40．糟熘三白 52

41．烩乌鱼蛋 53

42．葱烧海参 53

43．鲍鱼龙须菜 54

44．贵妃鸡 54

（九）烤肉宛饭庄 55

45．烤牛肉 56

46．扒鲍鱼 57

47．芙蓉鱼肚 57

48．糖熘卷果 58

49．芝麻鸭肉 58

（十）烤肉季饭庄 59

50．烤羊肉 61

51．炸烹虾 62

52．扒羊蹄 62

53．杏干羊肉 63

54．鸡米海参 63

55．锦绣响螺片 64

（十一）东来顺饭庄 64

56．涮羊肉 67

57．清炒驼峰丝 68

58．炒甘肃鸡 68

59．手抓羊肉 69

60．扒肉条 69

（十二）又一顺饭庄 70

61．芝麻羊肉 71

62．炸羊尾 72

63．铜锤羊肉 72

64．炮糊 73

65．它似蜜 74

66．醋熘木须肉 74

（十三）西来顺饭庄 75

67．雀窝虾 76

69．铛炮羊肉 77

68．双丝烩鱼肚 77

70．炒龙凤丝 78

（十四）厚德福酒楼与“水席” 79

71．洛阳燕菜 81

72．杞忧烘皮肘 82

73．糖醋瓦块鱼焙面 83

74．铁锅蛋 84

（十五）都一处烧卖馆 85

75．菊花烧卖 87

76．炸三角 88

77．炸春卷 88

（十六）丰泽园饭店 89

78．砂锅鱼翅 90

80．干烧鲫鱼 92

79．通天鱼翅 92

81．烩六末 93

82．炸全蝎 93

（十七）萃华楼饭庄 94

83．四喜燕菜 95

84．油爆双脆 95

85．芙蓉鸡片 96

86．干煎比目鱼 97

（十八）晋阳饭庄 97

87．头脑（八珍汤） 99

88．香酥鸭 100

89．过油肉 101

90．松子肉 101

91．半炉鸡 102

（十九）森隆饭庄 102

92．炒鳝糊 103

93．烧马鞍鳝 105

94．菊花火锅 106

95．鸡火煮干丝 106

96．羊糕 107

（二十）惠丰堂饭庄 108

97．桂花干贝 109

98．锅？虾子豆腐 109

99．烩肚丝乱蒜 110

（二十一）全素斋饭庄 110

100．辣子鸡丁 112

101．糖醋鱼 113

102．糖醋排骨 114

（二十二）同春园饭店 114

103．镇江肴肉 116

104．清炖蟹粉狮子头 117

105．松鼠鳜鱼 118

106．梅菜扣肉 120

（二十三）老正兴饭庄 120

107．清蒸鲥鱼 121

108．鸡骨酱 122

109．砂锅大鱼头 123

110．油爆虾 124

111．青鱼下巴甩水 124

（二十四）马凯餐厅 125

112．清汤燕菜鸽蛋 126

113．东安子鸡 127

114．豆豉辣椒炒苦瓜 128

115．红煨怀胎鸭 129

（二十五）玉华台饭庄 130

116．干烧鳝鱼段 131

117．乌龙卧雪 131

118．花雕凤翅 132

119．炝虎尾 133

（二十六）曲园酒楼 133

120．荔枝鱿鱼 134

121．酸辣狗肉 135

122．紫龙脱袍 136

123．红烧鳝段 136

124．豆豉蒸腊肉 137

（二十七）四川饭店 137

125．网油灯笼鸡 139

126．樟茶鸭 140

127．麻婆豆腐 141

128．家常臊子海参 142

129．豆瓣鳜鱼 143

130．三丝鱼翅 143

131．担担面 144

（二十八）峨嵋酒家 145

132．水煮牛肉 146

133．宫保鸡丁 147

134．大蒜烧鳝段 148

135．口袋豆腐 148

（二十九）来今雨轩饭庄与“红楼宴” 149

136．茄鲞 151

137．胭脂鹅脯 152

138．老蚌怀珠 153

139．雪底芹芽 154

141．怡红祝寿 155

140．鸡丝蒿子杆 155

（三十）泰丰楼饭庄 156

143．干？鳜鱼 157

142．炸烹虾仁 158

144．碎熘鸡块 158

145．油爆猪肚 159

（三十一）东兴楼饭庄 159

146．白扒鱼翅 160

147．酱汁鲤鱼 160

148．干煎鳜鱼 161

（三十二）康乐餐馆 161

149．桃花泛 162

150．汽锅鸡 163

151．香菇肉饼 164

152．翡翠羹 165

154．清蒸元鱼 166

153．兰花大虾 166

（三十三）正阳楼饭庄 167

155．清蒸螃蟹 168

156．炒芙蓉蟹 169

157．锅烧蟹黄 169

（三十四）一条龙羊肉馆 170

158．番茄牛尾 170

159．烧全羊 171

160．蹄筋海参 171

（三十五）白魁清真饭庄 172

161．烧羊肉 174

162．爆肚 174

（三十六）大三元酒家 175

164．八宝冬瓜盅 177

163．红烧大鲍翅 177

166．盐焗鸡 178

165．三丝烩蛇羹 178

167．烤乳猪 179

168．蚝油牛肉 180

（三十七）西安饭庄 181

169．牛羊肉泡馍 182

170．山石脆鳝 183

171．白蹦鱼丁 183

172．宫保虾肉 184

（三十八）延吉餐厅 184

173．朝鲜冷面 185

174．生鱼片 186

175．红枣煨狗肉 186

（三十九）天兴居炒肝店 187

176．牛肉面包衣 187

177．炒肝 189

（四十）馄饨侯餐馆 189

178．三鲜馄饨 191

179．元宝馄饨 191

（四十一）南来顺饭庄 192

180．炒麻豆腐 193

181．驴打滚 194

182．蛤蟆吐蜜 194

（四十二）护国寺小吃店 195

183．豌豆黄 196

184．艾窝窝 197

185．焦圈 197