广东名点 1 广州泮溪酒家像型点心PDF电子书下载

点心名称中英对照表 1

前言 2

点心与泮溪点心 3

第一部分　像型点心制作 6

第一章　丰收田园 6

鲜嫩白菜 6

田园茄子 8

菠汁荷豆 10

玲珑南瓜 12

水乡红菱 14

飘香莲藕 16

泮塘马蹄 18

家乡慈菇 20

荷溪茭笋 22

新造地瓜 24

清香玉米 26

绿叶甘笋 28

花生颗粒 30

白玉萝卜 32

第二章　欢乐天地 34

绿茵白兔 34

青蛙鸣春 36

活泼小猪 38

精灵雏鸡 40

招财花猫 42

燕子还巢 44

机灵松鼠 46

刺猬私语 48

喜鹊登梅 50

翠竹熊猫 52

画眉归来 54

椰林玉象 56

第三章　热闹河畔 58

福寿海龟 58

螃蟹稚趣 60

快乐银鱼 62

南海章鱼 64

天鹅欢歌 66

海豚嬉戏 68

河池小鳄 70

竹节斑虾 72

鱼游春水 74

银虾逐浪 76

第四章　硕果累累 78

津门鸭梨 78

老树杨桃 80

鸡心柿子 82

帝皇香蕉 84

红洋葡萄 86

岭南寿果 88

故乡葡萄 90

象牙香芒 92

南山寿桃 94

时鲜草莓 96

有缘佛手 98

铁拐葫芦 100

金丝枣子 102

古树松果 104

南国凤果 106

汾阳核桃 108

英雄木棉 110

第五章　繁花锦绣 110

洁白玫瑰 112

芬芳玉兰 114

迎春水仙 116

春意海棠 118

瑶池夏荷 120

绽放秋菊 122

腊月梅花 124

第二部分　点心面皮、馅料制作 126

第一章　点心面皮 126

小酵母发面皮 126

拿酥皮 127

虾饺皮 128

水油酥皮 129

岭南酥皮 130

掰酥皮 131

蒸面糕皮 132

糯米粉皮 133

晶饼皮 134

奶糕（时果）皮 135

马铃薯皮 136

番薯蓉皮 138

第二章　点心馅料 139

虾饺馅 139

萝卜丝馅 140

锦绣馅 141

生肉包馅 142

咖喱熟粒馅 143

幼熟粒馅 144

芋角馅 145

叉烧馅 146

麻蓉馅 147

奶皇馅 148

果酱馅 150

椰蓉馅 151

附录 152

一、食用色素在点心制作中的配色作用及使用要求 152

二、营养成分表符号说明 152

参考文献 152