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第一章 健康理念和健康标准 1

第一节 健康理念 1

第二节 健康概念和标准 6

第三节 亚健康及相关测试 9

第二章 维持生命过程的营养素 16

第一节 碳水化合物——生命的燃料 17

第二节 脂类——细胞膜的成分和能量储备 27

第三节 蛋白质——生命的物质基础 37

第四节 维生素——生命的火花 47

第五节 矿物质——生命的使者 61

第六节 水——生命的温床 78

第三章 食物的能量和营养价值 86

第一节 能量——生命活动的动力 86

第二节 食物的营养价值 94

第四章 合理营养与膳食 110

第一节 平衡膳食 110

第二节 饮食结构、膳食指南和食谱编制 119

第三节 合理烹调 133

第四节 饮食常识 139

第一节 孕妇及乳母营养 156

第五章 不同人群的营养特点 156

第二节 婴幼儿营养 160

第三节 学龄儿童及青少年营养 168

第四节 老年人营养与膳食 174

第六章 饮食与健康 180

第一节 饮食与美容 180

第二节 饮食与肥胖 187

第三节 饮食与脂肪肝 195

第四节 饮食与心脑血管疾病 198

第五节 饮食与糖尿病 204

第六节 饮食与骨质疏松 206

第七节 饮食与癌症 208

第八节 营养与免疫 213

第七章 食品卫生与健康 219

第一节 食品安全知识 219

第二节 食物中毒及预防 234

附录 252

附录1 营养与健康相关网址 252

附录2 常见活动的能量消耗率 253

附录3 常见食物的一般营养成分 254

附录4 WHO建议各种营养素每日摄入量 269

主要参考文献 270