办好公共食堂的常识PDF电子书下载

第一章 食堂和厨房卫生 1

食堂和厨房卫生的重要性 1

食堂和厨房卫生的基本内容 1

第二章 如何做好食堂的管理工作 15

食堂工作人员的选择与分工 15

食堂开饭方式时间 16

炊事人员工作与学习制度 18

建立各项管理制度 18

膳食计划 20

第三章 营养与膳食 25

食物与营养素 25

各种人的膳食与营养 26

第四章 常见的胃肠传染病及其预防方法 31

急性食物中毒 31

急性胃肠炎 33

痢疾 35

伤寒病 36

传染性肝炎 37