食品经营应遵守的卫生标准 上PDF电子书下载

第一部分　有关食品经营的卫生法律法规与标准 3

第一章　食品经营者的法律义务与责任 3

第一节　有关食品经营的各类规定 3

第二节　食品经营者保障食品卫生安全的法律义务 5

第三节　食品经营者的法律责任 8

第四节　食品经营者依法享有的权利 10

第二章　食品经营的卫生行政许可 12

第一节　卫生行政许可对保障食品卫生安全的意义 12

第二节　现行法律法规对卫生行政许可的规定 12

第三章　食品卫生标准知识与应用 15

第一节　什么是食品卫生标准 15

第二节　食品卫生标准与食品市场的产品抽检 19

第二部分　食品经营过程的基本卫生知识 25

第四章　食品经营过程中的主要卫生问题 25

第一节　食品经营环节的主要卫生问题 25

第二节　食品在运输与贮存环节的主要卫生问题 27

第三节　经营过程食品发生的其他质量变化 35

第五章　如何防止假冒伪劣食品 36

第一节　什么是假冒伪劣食品 36

第二节　假冒伪劣食品的健康危害 37

第三节　如何鉴别和发现掺假掺杂食品 40

第四节　如何预防和打击假冒伪劣食品 43

第一节　哪些食品不能采购、经营和使用 46

第六章　如何正确采购食品 46

第二节　如何避免购进不符合卫生要求的食品 48

第三节　应用食品卫生标准严把“看货”关 49

第四节　应用食品卫生标准严把“索证”关 53

第七章　如何正确运输食品 59

第一节　食品卫生标准对食品运输的有关规定 59

第二节　食品运输卫生的正确操作方法 59

第八章　如何正确贮存食品 62

第一节　食品贮存的基本知识 62

第二节　食品贮存的正确方法 63

第一节　食品的陈列 73

第九章　如何正确销售食品 73

第二节　食品的包装 76

第十章　如何搞好食品经营场所的环境卫生与除虫灭害 80

第一节　食品经营场所的环境卫生 80

第二节　除虫灭害 86

第十一章　经营场所现场制售食品 96

第一节　现场制售食品的主要卫生问题 96

第二节　如何保证现场制售食品的卫生质量 97

第三部分　各类食品的采购、运输、贮存与销售 103

第十二章　肉与肉制品 103

第一节　鲜（冻）畜肉 103

第二节　鲜、冻禽肉 111

第三节　腌腊肉制品 116

第四节　熟肉制品 121

第五节　熟肉干制品 125

第十三章　水产品 129

第一节　鲜、冻动物性水产品 129

第二节　动物性水产干制品 148

第三节　水产调味品 156

第四节　鱼、虾糜制品 158

第五节　腌制生食动物性水产品 160

第六节　盐渍鱼 163

第十四章　蛋与蛋制品 166

第一节　鲜蛋 166

第二节　蛋制品 171

第十五章　乳与乳制品 176

第一节　鲜乳 176

第二节　酸乳 179

第三节　奶油、稀奶油 182

第四节　乳粉 185

第五节　炼乳 188

第六节　干酪 191

第七节　巴氏杀菌、灭菌乳 193

第八节　乳清粉 196

第九节　贮存条件对乳及乳制品卫生质量的影响 198

第十六章　蔬菜 199

第一节　食用菌 206

第十七章　食用真菌 206

第二节　银耳 212

第三节　黑木耳 215

第十八章　水果 218

第十九章　酱腌菜制品 223

第二十章　粮食类食品 228

第一节　粮食 228

第二节　非发酵性豆制品及面筋 236

第三节　发酵性豆制品 242

第四节　淀粉制品 245

第五节　烹调用淀粉 248

第六节　麦片类食品 250

第七节　方便面 252

第八节　食用大豆粕 254

第二十一章　速冻预包装面米食品 257

第二十二章　食用油及其制品 261

第一节　植物油料 261

第二节　食用植物油 269

第三节　食用动物油脂 278

第四节　食用氢化油 281

第五节　煎炸食用植物油 283

第六节　油炸小食品类 285

第七节　人造奶油 288