制粉师工程手册PDF电子书下载

第一章 制粉师职业基础知识 1

第一节 职业道德基础知识 1

第二节 职业守则 3

第三节 制粉师职业标准 5

第二章 小麦制粉的工艺品质 9

第一节 小麦的分类与等级标准 9

第二节 小麦的结构与工艺特性 17

第三节 小麦的理化特性与营养 20

第四节 陈化粮的鉴定与应用 27

第五节 特色小麦与小麦基因工程 29

第三章 小麦除杂与除杂设备 35

第一节 小麦除杂原理 35

第二节 筛选设备 37

第三节 重力分级去石设备 45

第四节 表面清理设备 51

第五节 风选设备 59

第六节 组合式清理设备 63

第七节 精选和磁选设备 64

第八节 着水与配麦设备 75

第九节 原粮计量设备 85

第一节 概述 89

第四章 小麦清理工艺与指标 89

第二节 小麦着水与润麦 90

第三节 小麦搭配 96

第四节 小麦清理流程的工艺指标与控制 101

第五节 小麦清理的工艺流程 105

第六节 小麦清理设备的操作与工艺测定 109

第五章 小麦制粉知识 113

第一节 小麦制粉的任务和要求 113

第二节 制粉的方法 117

第三节 小麦制粉效果的评定 121

第一节 小麦的研磨设备 127

第六章 小麦制粉设备与原理 127

第二节 筛理设备 157

第三节 清粉设备 182

第四节 辅助设备 195

第七章 小麦制粉工艺与指标 217

第一节 磨辊技术参数的配备 217

第二节 高方平筛的筛路 223

第三节 筛网的合理配置 232

第四节 制粉工艺流程 242

第五节 制粉中工艺指标的控制 265

第八章 小麦粉的配粉与后处理 273

第一节 概述 273

第二节 配粉设备 274

第三节 正压气力输送 286

第四节 配粉的工艺流程 291

第九章 通风与气力输送 295

第一节 通风设备 295

第二节 除尘设备 311

第三节 除尘风网的设计与计算 325

第四节 气力输送的设计与计算 328

第五节 气力输送装置的操作与调整 336

第一节 制粉厂机械设备的分类 341

第十章 机械输送设备与原理 341

第二节 斗式提升机 342

第三节 胶带输送机 347

第四节 螺旋输送机 353

第五节 埋刮板输送机 357

第六节 振动输送机 361

第七节 气垫带式输送机 362

第十一章 小麦粉的品质与强化 364

第一节 小麦粉的等级与标准 364

第二节 小麦粉的测定与分析 374

第三节 小麦粉的强化与改良 388

第一节 小麦胚芽的利用 398

第十二章 副产品的综合利用 398

第二节 小麦麸皮的综合利用 410

第三节 小麦全麦粉的加工 415

第十三章 小麦粉食品加工 421

第一节 小麦粉蒸煮食品的加工技术 421

第二节 小麦粉烘焙食品的加工技术 440

第三节 小麦粉膨化食品的加工技术 458

第四节 小麦粉油炸食品的加工技术 465

第五节 小麦粉速冻食品的加工技术 472

第十四章 小麦粉精深加工 477

第一节 小麦淀粉和谷朊粉生产技术 477

第二节 小麦粉制取味精和酒精的生产技术 495

第三节 小麦淀粉深加工技术 503

第十五章 制粉厂基本知识 518

第一节 粮食检验及化验知识 518

第二节 机电知识 522

第三节 识图知识 529

第十六章 制粉工艺流程图例 555

第一节 日处理小麦200t制粉厂工艺流程 555

第二节 日处理小麦300t制粉厂工艺流程 558

第三节 日处理小麦500t制粉厂工艺流程 559

第四节 日处理小麦1000t制粉厂工艺流程 564

参考文献 567