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概论 1

上篇　营养学基础 1

第一章　能量与宏量营养素 4

第一节　能量 4

第二节　蛋白质 9

第三节　脂类 13

第四节　碳水化合物 15

第五节　水 19

第二章　无机盐 24

第一节　概述 24

第二节　常量元素 25

第三节　微量元素 34

第四节　其他微量元素 53

第一节　概述 59

第三章　维生素 59

第二节　维生素A 60

第三节　维生素D 63

第四节　维生素E 66

第五节　维生素K 69

第六节　维生素C 70

第七节　维生素B1 72

第八节　维生素B2 74

第九节　烟酸 76

第十节　维生素B6 77

第十一节　叶酸 79

第十二节　维生素B12 81

第十三节　泛酸和生物素 83

第十四节　牛磺酸 84

第十五节　肉碱 85

第四章　不同生理人群的营养 87

第一节　孕妇营养 87

第二节　乳母营养 101

第三节　婴、幼儿营养 105

第四节　儿童、青少年营养 118

第五节　老年人营养 127

第五章　营养状况评价 134

第一节　概述 134

第二节　膳食调查 134

第三节　体格检查 142

第四节　生化测定 145

第一节　营养素标准 148

第六章　营养素标准、膳食结构和食物营养 148

第二节　膳食结构和膳食指南 150

第三节　食物营养和食谱编制 153

下篇　常见疾病的营养防治 162

第七章　营养缺乏病 162

第一节　概述 162

第二节　营养缺乏病病因 162

第三节　营养缺乏病表现 165

第四节　营养缺乏病诊断 166

第五节　营养缺乏病预防和治疗 167

第八章　心血管疾病 170

第一节　冠心病 170

第二节　高脂血症 172

第三节　高血压病 174

第一节 胃炎 177

第九章　胃肠道疾病 177

第二节　消化性溃疡 179

第三节　腹泻 182

第四节　便秘 184

第十章　肝胆胰疾病 186

第一节　病毒性肝炎 186

第二节　脂肪肝 190

第三节　肝硬化 192

第四节　肝昏迷 194

第五节　胆囊炎和胆结石 195

第六节　胰腺炎 197

第十一章　肾脏疾病 200

第一节　概述 200

第二节　肾炎 202

第三节　肾病 205

第四节　肾结石 207

第五节　肾功能衰竭 209

第十二章 内分泌和代谢性疾病 215

第一节　糖尿病 215

第二节　痛风 227

第三节　肥胖症 233

第四节　骨质疏松症 236

第十三章　营养与肿瘤 240

第一节　概述 240

第二节　营养素与肿瘤的关系 240

第三节　常见恶性肿瘤的营养防治措施 244

第十四章 外科营养 248

第一节　概述 248

第二节　外科病人的营养 250

第十五章 营养支持疗法 253

第一节　管饲疗法 253

第二节　肠外营养 261

第十六章　病人膳食 271

第一节　试验膳食 271

第二节　治疗膳食 279

第十七章　氧自由基与抗氧化营养素 281

第一节　概述 281

第二节　氧自由基的生成和清除 283

第三节　氧自由基与疾病 284

第四节　抗氧化营养素的作用 286

第五节　抗氧化营养素概念在营养学实践中的意义 289

第一节　概述 290

第十八章　中国传统医学中的营养学 290

第二节　中医营养学与现代营养学的比较 291

第三节　介绍七种常见病的食疗和药膳方 295

第十九章　分子营养学 299

第一节　分子营养学的定义和发展简史 299

第二节　营养素对基因表达的调控 304

第三节　基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响 315

第四节　营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用 318

附录一　常用食物一般营养成分表 321

附录二　常用食物的氨基酸含量 339

附录三　常用食物的脂肪酸和胆固醇含量 344

附录四　各种活动的能量消耗率 347

附录五 中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔 349

附录六 中国居民膳食营养素参考摄入量 358

附录七　主要参考文献 363