杂碎、下水制作400法PDF电子书下载

一、牛 1

炸牛舌带配菜 1

焖牛舌 1

焖牛舌比干沙司 2

蔬菜果汁焖牛舌配通心粉 3

腌牛舌 3

华盛顿牛舌汤 4

西洋炒牛肚 5

法式炒牛肚丝 5

油爆牛肚领 6

毛肚火锅 7

奶油烩牛肚 8

白葡萄酒沙司烩牛肚 8

法式红酒烩牛肚 9

牛草肚粥 10

古拉什腰子 10

俄式烩腰子片 11

牛肉腰子 11

红烩中心 12

洋葱炒牛肝 13

鱼香牛肝 13

煎小牛肝 14

煎牛肝酸奶油沙司配土豆泥 15

煎牛肝葱头沙司 15

乌克兰式煎牛肝 16

焖牛肝奶油 16

红酒焖穿膘牛肝 17

烩肝丝 17

肝泥子 18

哈萨克式炭烤肝串 19

卤牛肝 19

夫妻肺片 20

牛杂粥 21

卤牛杂 21

牛肾粥 22

炒细牛百页 22

红烧牛鞭 23

药制牛鞭 24

杞鞭壮阳汤 25

清炖归杞牛鞭汤 25

炸牛脑 26

炒脑丁 27

蒜泥煎牛上脑 28

煎牛脑麦尼沙司 28

天麻烧牛尾 29

奶汁烤牛脑 29

红烩牛尾 30

红烩牛尾配土豆 31

咖喱牛尾配米饭 32

枸杞炖牛尾 32

清炖牛尾 33

清炖牛尾汤 34

雪利牛尾汤 34

番茄牛尾汤 35

蔬菜牛尾汤 36

金钱八卦掌 37

牛膝蹄筋 38

鸡汁牛筋 39

鸡汁牛蹄筋 40

牛骨髓沙司 40

炸小牛排 41

炸计司小牛排 42

烧长肺牛排 42

煎面包渣排骨小牛排 43

煎角尖牛排黑白蘑菇沙司 43

清煎小牛排 44

清煎沙浪牛排 44

清煎小块牛排鸡肝泥 45

慈禧式煎小块牛排 46

西西里式煎腰部牛仔排 46

森林式煎排骨牛仔排 47

铁扒沙浪牛排 47

铁扒巴德好司牛排 48

铁扒角尖牛排 48

中产阶级式红烩角尖牛排 49

二、羊 50

羊骨粥 50

羊骨红枣粥 50

汆羊肚蘑 51

麻辣羊肚丝 51

南斯拉夫式酿羊肚 52

羊肺汤 53

明砂溜肝片 53

黄焖参术羊肝 54

卤羊肝 55

当归肝 55

羊肝粥 56

羊肝胡萝卜粥 56

羊肝平肝汤 57

四物肝片汤 57

煮羊肾 58

羊肾固泪膏 58

枸杞羊肾粥 59

羊肾粥 59

白羊肾羹 60

补阳汤 60

羊头羹 61

炸羊脑 62

杞子炖羊脑 62

羊头蹄粥 63

清汤羊首 63

炸羊尾 64

拔丝羊尾 65

瑞士式铁排羊舌 65

红焖羊舌土豆泥 66

鸡腰蘑菇白烩羊舌 66

酸辣羊蹄花 67

炸羊排 68

炸羊排带配菜 68

清煎羊排 69

煎羊排带配菜 69

软煎羊肋配土豆泥 70

烤填馅羊胸排 71

南斯拉夫式煎羊排 71

巴基斯坦式煎羊排 72

英式各色铁排 72

叙利亚式酸奶羊排 73

三、猪 74

软炸蒸肚 74

椒盐猪肚 75

炒肚尖 75

炒肚片 76

大蒜炒肚片 76

油爆猪肚 77

盐爆肚条 78

油爆双脆 78

油爆肚尖花 79

烧肚块 80

汤爆猪肚 80

锅烧肚子 81

红烧什锦 82

葱烧肚条 82

干烧肚块 83

参杞烧肚片 83

炝肚丝 84

炝双脆 85

炝肚仁 85

生炒四宝 86

砂仁肚条 87

凤凰烩肚仿 88

烩肚丝 88

五香蒸肚片 89

白胡椒烩猪肚 89

参附蒸肚片 90

扒烧整猪头 90

卤猪头肉 91

炸黄雀脑髓 92

家常脑花 93

五彩猪脑 93

红烧猪脑 94

冬菇烧猪脑髓 95

清蒸猪脑 95

凉拌猪耳朵 96

花生煲猪尾 96

炝猪舌 97

里昂式红焖猪舌 97

卤猪舌 98

熏猪舌 98

腊猪舌 99

红焖肘子 99

银杏猪肘 100

鱼香全肘 101

皱皮全肘 102

酿馅猪肘 103

水晶肘子 103

扒肘子 104

生菜胆扒肘子 105

红枣煨肘 105

附片煨肘 106

福寿万盛肘 107

肘子菜豆汤 108

猪蹄茭白汤 108

南风菜烧蹄膀肉 109

封膀 109

竹笋腌鲜 110

莲子蹄膀 111

梅汁蹄膀 111

红烧炸蹄筋 112

虾蛋烧蹄筋 113

虾子蹄筋 114

翡翠蹄筋 115

鱼翅蹄筋 115

淡菜煨蹄筋 116

肴肉 117

火方生蹄筋 117

汆杂拌 118

珍珠肥肠 119

九转大肠 119

干炸大肠 120

软炸板指 121

香炸五花肠 121

烧肥肠 122

腊肠 123

切肉腊肠 124

杂拌火锅 124

枸杞爆肝尖 125

地栗肝片 126

豌豆肝米 126

首乌肝片 127

熘三样 128

炝肝片 128

南煎肝 129

葱头煎猪肝 129

法式煎猪肝 130

凤眼猪肝 130

首乌黄豆烩猪肝 131

熏猪肝 132

生烤金银卷 132

拌猪肝菠菜 133

酸甜猪肝 133

腊猪肝 134

腊金银润 135

卤猪肝 135

参地炖猪肝 136

黄豆炖猪肝 136

肝黄粥 137

猪肝汤 137

清汤肝糕 138

滋肾肝膏汤 138

竹笋肝膏汤 139

黄芪猪肝汤 140

猪肝粉丝汤 140

盐烧腰片 141

炸猪腰子片 141

炸核桃仁猪腰 142

软炸腰花 143

软炸腰穗 143

软炸补骨挑腰 144

网油腰卷 145

核桃腰 146

炒腰花 147

爆炒腰花 147

刀豆炒腰片 148

抓炒杜仲腰花 149

茴香腰花 150

爆三样 150

鲜蘑腰片 151

凤尾腰花 152

红白肚尖 153

酸辣腰花 153

炝腰花 154

炝腰片 155

菠饺银肺汤 155

杏仁银肺汤 156

炝心片 157

沙参心肺汤 157

玉竹猪心 158

腊猪心 159

意大利式焖猪心 159

腊猪脾脏 160

炒胰脂 160

洋葱炒胰片 161

猪胰淡菜汤 161

熏血肠 162

猪红粥 162

酸辣猪血羹 163

猪红鱼片粥 163

黄豆芽猪血汤 164

四、鹿 165

三鲜鹿掌 165

鹿角胶粥 166

烧鹿筋 166

火方鹿筋 167

黄焖鹿筋 168

鸡茸鹿筋 169

银花鹿舌 169

爆鹿心 170

鹿茸香菇菜心 170

烩全鹿 171

鲜蘑鹿冲 172

御府鹿尾 173

鹿尾烧肠 173

清汤鹿尾 174

人参清汤鹿尾 174

五、鸭、鹅 176

烧鸭掌包 176

腊鸭掌翼舌 176

烩鸭掌 177

焗鸭掌包 178

芥末鸭掌 179

拌鸭掌 179

清汤鸭掌 180

清汤鸭掌丸 180

红烧鸭舌掌 181

鸭舌汤 182

鸭掌汤泡肚 183

汆鸭心汤 183

炸鸭肝酥 184

雪花鸭肝 185

酱汁鸭肝 186

番茄熘鸭肝 186

煎鸭肝串配米饭 187

糟鸭肝 187

鸭肝馅鸡肉饼 188

鸭肝泥子卷 189

鸭肝鲜蘑托司 190

黄焖鸭肝 191

焖鸭鲜蘑鸭肝沙司 191

冬菜鸭肝汤 192

盐爆鸭肠 193

腊鸭肠 194

腊鸭肉肠 194

醋椒鸭架汤 195

腊鸭头颈煲白菜干粥 195

五香鸭肫 196

生炒肫片 197

玉珠彩肫球 197

盐水肫 198

栗子煨肝肫 199

盐水胗花 200

糟蒸鸭胰 200

烩鸭四宝 201

腊鸭肾 201

鸭血豆腐汤 202

鲜陈肾瘦肉粥 202

蚝油扒鹅掌 203

冬笋鹅掌汤 203

鹅肝格司清汤 204

奶油鸡丝鹅肝汤 204

鹅血豆腐 205

六、鸡 206

龙穿凤翼汤 206

卤凤爪 206

花生鸡爪汤 207

蛋黄沙司烩鸡冠子 207

芥脑烩鸡腰 208

口蘑烩鸡腰 208

红焖鸡腰 209

焖三鲜鸡腰 209

鸡粥凤腰 210

清汤鸡腰 211

焦炸鸡肫花 211

川椒肫球 212

炒什锦 213

天椒炒腊鸡肫 213

高加索炒鸡肫 214

酸辣鸡肫花 215

炝菊红 216

熘菊花肫 216

清炸胗肝 217

杞菊炸鸡肝 217

面包渣炸鸡肝 218

鲜蘑鸡肝串 219

网油包鸡肝 219

磁朱鸡肝酥 220

烧胗肝 221

鸡肝沙司 221

鲜奶鸡肝米 222

鸡肝摊蛋饼 222

鸡肉鸡肝串 223

葱头烩鸡肝 223

虾油醉黄肝 224

君肉蒸鸡肝 224

卤胗肝 225

腊肉鸡肝卷 225

芥菜肝米 226

人参鸡粥 226

汆凤肝豆苗 227

家常肝膏汤 227

鸡肝豌豆大米汤 228

金鸡报晓 229

绣球鸡胗 229

红花鸡血 230

内金赤豆粥 231

鸡胗粉粥 231

内金粉粥 232

大血汤 232

鸡血豆腐汤 233

烩鸡杂 233

鸡杂沙司 234

鸡杂汤 234

鸡杂黄瓜汤 235

炖鸡杂汤 236