中国八大菜系菜谱选 第2版PDF电子书下载

鲁菜 3

奶汤核桃肉 3

肉菜类 3

锅烧肘子 4

绉纱肉 5

螺丝肉 6

麻粉肘子 7

火爆燎肉 7

玻璃肉 8

酥白肉 9

汤爆双脆 10

脆炸里脊卷 10

网油三丝卷 11

萝卜肉 12

济宁面筋丸子 13

炸大扁丸子 14

糖酥丸子 15

招远蒸丸 15

？排骨 16

九转大肠 17

炒腰花 18

糟油口条 19

单县羊肉汤 20

炸熘肝尖 20

葱爆羊肉丁 21

炸脂盖 22

扒牛肉条 23

酱爆肉 24

回锅肉 24

川菜 24

脆滑肉 25

生爆盐煎肉 25

香糟肉 26

东坡肉 27

荷叶蒸肉 28

香炸蒸肉 29

合川肉片 30

？辣椒蒸肉 30

锅巴肉片 31

麻辣肉片 32

鱼香肉丝 33

龙眼咸烧白 34

干煸肉丝 34

姜汁肘子 35

豆瓣全肘 36

炸熘肉卷 37

锅烧肉 37

灯影牛肉 38

卤牛肉 39

干煸牛肉丝 40

鱼香牛肝 41

锅酥牛肉 42

小笼粉蒸牛肉 42

子姜炒羊肉丝 43

火爆腰花 44

红烧羊肉 44

蚕丝肚 45

兰花肚丝 46

烤乳猪 47

粤菜 47

脆炸丸子 49

糖醋排骨 50

咸蛋蒸肉饼 50

东江春卷 51

糖醋咕噜肉 51

果汁煎猪扒 52

花生肉丁 53

脆皮炸肠头 54

荔浦扣肉 54

香炸肉卷 55

香芋扣肉 56

潮州冻肉 57

油泡肚花 58

滑蛋牛肉 59

茄汁煎牛肉 59

咖喱牛肉 60

红炆牛腩 60

冬笋炒牛肉 61

蚝油牛肉 61

爽口牛肉丸 62

香面炒牛肉 63

茄汁牛肉饼 63

酥炸香肉片 64

酥炸牛柳 64

紫盖肉 66

闽菜 66

酸甜竹节肉 67

八珍钱 68

金钱肉 69

葱包五花肉 70

生煎肉 70

荷叶粉肉卷 71

中式煎肉泡 72

炝糟五花肉块 73

椒盐排骨 73

红煨猪排 74

海南猪肝 75

炒沙茶牛肉 76

醉排骨 77

脆皮牛肉 77

炸熘樱桃排骨 78

当归牛腩 79

灴糟羊肉 80

炸牛里脊 81

红烧羊肉 81

桂花牛肉 82

小炒牛肉 83

芽姜炒牛肉片 83

干炸五味肝卷 84

麻酱包片肝丝 85

南煎肝 86

烤方 87

苏菜 87

酱方 88

清汤火方 89

枣方肉 91

松子熏肉 92

百花酒焖肉 93

樱桃肉 94

风蹄 95

酱汁肉 95

水晶肴蹄 96

清炖蟹粉狮子头 98

扁大肉酥 99

金陵圆子 100

糖醋小排骨 101

扒烧整猪头 102

宿迁猪头肉 103

香酥牛肉 104

肉酿生麸 104

香酥焖肉 106

浙菜 106

芙蓉肉 107

干菜焖肉 108

家乡南肉 109

蒸火腿块 110

南肉春笋 110

薹菜小方烤 111

墨鱼烤腿肉 112

淡菜嵌肉 113

葱烤肉 113

生煎肉饼 114

炸香脆肉 115

网油肉卷 116

钱江肉丝 117

蟹粉狮子头 118

杨梅肉丸子 119

葱柄丸子 120

圆葱煎猪排 121

酥牛肉 122

湖式剪羊肉 123

芝麻牛排 123

雅梨炒腰花 124

荷叶粉蒸羊肉 125

糖醋羊肉丸子 126

走油豆豉扣肉 127

湘菜 127

焦盐肘子 128

玻璃肘子 129

红煨方肉 130

腊味合蒸 131

焦炸肉带饼 132

芥末薄片肉 132

红椒酿肉 133

拔丝枣泥羊尾 134

软酥猪腰 136

珍珠丸子 136

酸辣肚尖 137

红椒腊牛肉 138

火方冬菇 139

红煨牛肉 140

熘嫩羊丝 141

酸辣红烧羊肉 142

酸辣羊肚丝 143

松子酥肉 144

皖菜 144

花鼓蹄膀 145

干炸网子肉 146

寸金肉 147

凉干肉 148

脆浆裹肉 149

炸排肉 150

腐乳爆肉 150

枣核肉 151

熘核桃肉 152

枇杷肉 153

徽州丸子 154

酥糊里脊 154

杨梅丸子 155

腰夹 156

白牛肉 157

牛蹄花 158

炸牛肉 158

薹干羊肉丝 159

红扒羊蹄 160

糖醋鲤鱼 165

鲁菜 165

水产菜类 165

红烧桂鱼 166

干蒸鲤鱼 167

干蒸加吉鱼 168

奶汤鲫鱼 168

瓤荷包鲫鱼 169

酱？鱼 170

生熏大黄鱼 171

炸椿鱼 172

家常熬黄花鱼 172

糖醋棒子鱼 173

五香熏鱼 174

白汁瓤鱼 175

双色鱿鱼卷 176

抓炒鱼条 177

赛螃蟹 177

糖醋大虾 178

炒八带鱼 179

干烂虾仁 179

番茄虾片 180

炸虾铃 181

油爆海螺 182

清蒸瓤蟹盒 182

双爆菊花 183

油爆双片 184

扒海参 185

干烧岩鲤 187

川菜 187

清蒸江团 188

清蒸青鳝 189

干煸鳝丝 190

芹黄鱼丝 190

干烧鲫鱼 191

糖醋脆皮鱼 192

豆瓣鲫鱼 192

葱酥鱼 193

红烧甲鱼 194

软炸虾包 195

醉鲜虾 196

干煸鱿鱼丝 197

翡翠虾仁 197

绣球干贝 198

家常海参 199

金腿三拼鲈 201

清蒸嘉鱼 201

粤菜 201

香滑鲈鱼球 202

油泡鲜虾仁 203

果汁鱼块 203

煎焗酿明虾 204

干煎虾段 205

白雪鲜虾仁 205

炒乌鱼球 206

白灼螺片 207

清汤鱼肚 207

蟹黄鱼翅 208

冬笋螺片 208

红烧海参 209

香炸蟹盒 210

扒烧八宝开乌参 211

闽菜 211

葱烧刺参 212

红烧金钱鲍 213

红烧荷包鱼翅 213

红焖鲍鱼 214

注油鳗鱼 215

油爆鱿鱼卷 216

煎糟鳗鱼 216

芙蓉梅花虾 217

燕子归巢 218

香炸金腿虾 219

干炸凤尾虾 220

五柳居 221

水晶干贝 222

鱼烧白 223

炒鳊鱼冬笋 224

奶汤鳊鱼 224

菊花鲈鱼 225

爆炒鳝鱼片 226

七星丸（肉心鱼丸） 227

淡糟炒响螺片 228

淡糟炒鲜竹蛏 229

糟汁川海蚌 229

鸡茸蛎糊 230

蟹黄大白菜 231

蟹绒糕 232

松鼠桂鱼 234

苏菜 234

醋浇桂鱼 235

五香熏青鱼 236

糟煎白鱼 237

荷包鲫鱼 238

炖鳝酥 239

无锡脆鳝 240

炒软兜长鱼 241

清蒸鲥鱼 242

红烧刀鱼 242

清炒塘鱼片 243

椒盐塘鱼片 244

塘鱼菜薹 245

鲜奶虾仁 246

炸虾球 246

清炒大虾仁 247

清炒三虾 248

翡翠虾斗 249

石榴虾 250

虾仁珊瑚 251

锅？鲈鱼 252

清烩鲈鱼片 253

白汁鼋菜 254

鸡汁扒翅 256

鸡腿扒乌参 257

花鼓干贝 258

西湖醋鱼 260

浙菜 260

八宝全鱼 261

酒焖全鱼 262

炸熘桂鱼 263

软熘鲈鱼 264

汆蛤蜊鲫鱼 265

炸熘黄鱼 266

糟熘鱼白 266

清蒸钓带 267

糖醋酥鱼 268

蟹粉鱼翅 269

龙井鱼片 270

芙蓉鱼片 270

五色鱼丝 271

鱼肉夹火腿 272

虾仁面包 273

彩色虾仁 274

龙井虾仁 275

油爆大虾 276

斩鱼丸 277

雪花鱼丝羹 278

五色鳝糊 279

红烧鳝段 279

红烧海鳗 280

炸蟹卷 281

三丝拌蛏 282

糖醋脆皮鱼 284

湘菜 284

焦炸酿鱼 285

面包火夹鱼片 286

鸳鸯鲤 287

鱼三味 288

白水桂鱼 290

蒸糟鱼 291

怀胎鲫鱼 292

红煨鱼翅 293

红煨白鳝 294

炒鳝糊 295

粉蒸白鳝 295

熘子鳝丝 296

清蒸甲鱼 297

红煨甲鱼裙爪 298

芥蓝炒虾仁 299

金钱虾仁 300

凤尾虾 301

葡萄鱼 303

皖菜 303

腌鲜桂鱼 304

网油桂鱼 305

红酥鲫鱼 306

雪中找鱼 307

烧鱼乳 308

？三鲜 309

马鞍鳝 310

清炒鳝糊 311

雪映红梅 312

烹松丝 312

菊花虾 313

椒盐虾仁 314

南湖对虾 315

蟹黄虾盅 316

虾仁芙蓉蛋 317

咖喱蚌肉 318

炸蟹卷 318

蟹烧海参 319

三丝鱼卷 320

五彩鱼丝 321

清蒸鹰龟 322

瓤甲鱼 323

德州扒鸡 327

鲁菜 327

禽、蛋、野味菜类 327

盐水鸡 328

福山烧小鸡 329

筒子鸡 329

黄焖鸡 330

柴把鸡 331

扒雏鸡 332

烤小雏鸡 333

油烹雏鸡 334

鸡里爆 335

鸡丝苤蓝 335

芙蓉鸡片 336

炸鸡椒 337

番茄鸡球 338

笼蒸全鸭 339

芝麻鸭 340

布袋鸭 341

什锦鸭羹 342

瓤荷包鸡蛋 343

馅蛋 344

怪味鸡块 346

棒棒鸡 346

川菜 346

宫保鸡丁 347

辣子鸡丁 348

小煎鸡 349

熘鸡丝 349

旱蒸全鸡 350

格呢子鸡 351

扣鸡 351

椒盐八宝鸡 352

锅贴鸡片 353

魔芋烧鸭 354

网油鸡卷 355

枕头鸭子 356

虫草鸭子 356

太白鸭子 357

樟茶鸭子 358

宫保野鸡 359

香酥肥鸭 359

冬笋熘野鸡丝 360

黄焖野兔 361

鲜熘兔丝 362

广州文昌鸡 363

粤菜 363

脆皮鸡 364

金华玉树鸡 364

葱油焗鸡 366

江南百花鸡 366

园林香液鸡 367

香油凤尾鸡 368

香麻手撕鸡 368

碧绿上汤鸡 370

东江盐焗鸡 370

孔雀开屏鸡 371

太爷鸡 372

果子牡丹鸡 372

韭黄鸡丝 373

东江窝全鸭 374

香滑鸡球 374

八式扒大鸭 375

潮州烧雁鹅 376

生蒸太极鸡 377

炸熘童子鸡 378

八宝布袋鸡 378

闽菜 378

醉糟鸡 379

扒烧全鸡 380

坛烧肥鸡 381

葱段生煎鸡 382

八块鸡 382

香露全鸡 383

油爆脆皮鸡 384

煨白汁鸡 385

香糟炒鸡片 386

红糟鸡丁 386

芽姜炒鸭片 387

炒鸽丁 388

清炖鸡 390

苏菜 390

西瓜鸡 391

荷叶焗鸡 392

油鸡 392

油泼仔鸡 393

酱油嫩鸡 394

香炸仔鸡 395

香酥鸡 396

荷叶粉蒸鸡肉 397

松子鸡卷 398

嫩姜炒鸡脯 398

盐水鸭 399

出骨母油八宝鸭 400

苏州卤鸭 402

蛋烧卖 403

鸡茸蛋 404

胡葱野鸭 405

杭州煨鸡 407

浙菜 407

奶油莲香鸡 409

叫化鸡 410

白鲞扣鸡 411

黄焖鸡块 412

糟鸡 413

酱鸡 413

红乳卤蒸笋鸡 414

杭州酱鸭 415

醋熘鹅块 416

酱爆兔肉丁 417

葱爆兔肉片 418

绍式虾蛋 419

熘黄蛋 419

炸鸡丝卷 420

清蒸整鸡 422

湘菜 422

粉蒸鸡 423

五元全鸡 423

东安鸡 424

油淋肥鸡 425

油辣嫩鸡 426

麻辣子鸡 427

板栗煨鸡 428

酸辣鸡丁 429

鸡三味 430

醋焖鸡三件 431

香酥肥鸭 432

清汤柴把鸭 433

黄焖仔鹅 434

红煨狗肉 435

焦盐兔片 435

软酥三鸽 436

符离集烧鸡 438

皖菜 438

茶叶熏鸡 439

胡芦鸡 440

椒盐米鸡 441

白酥鸡 442

蒜香鸡 443

捶鸡 444

风味鸡 445

炸熘仔鸡 445

腐乳鸡 446

豆苗野鸡片 447

无为熏鸭 448

缠丝鸡饼 451

酥鸭 452

菊花鸡丝 453

黄山炖鸽 453

清炖鸡酥 454

蜜三果 459

鲁菜 459

甜、素、凉菜类 459

琉璃苹果 460

拔丝山药 460

八宝梨罐 461

奶汤白菜 462

红烧茄子 463

锅？豆腐 463

烧素烩 464

烧煨面筋条 465

？素排骨 466

雪花核桃泥 467

冰糖银耳 467

川菜 467

雪？桃脯 468

八宝锅蒸 469

芙蓉肉糕 469

奶汤素烩 470

干煸冬笋 471

口袋豆腐 472

酱烧冬笋 472

罗江豆鸡 473

时果西瓜盅 475

粤菜 475

莲子鲜奶露 476

冰糖雪耳椰子盅 476

水晶扣肉 477

甜皱纱肉 478

香露炖花菇 479

碧绿茭笋 480

冰糖八果饭 481

荷叶八宝饭 481

闽菜 481

枣泥糯米藕 482

甜蜜枣核桃 483

素鸡 484

杏仁豆腐 484

菠萝烧骨排 485

肝花 486

挂炉鸭 487

豆茸酿枇杷 489

琥珀莲子 489

苏菜 489

两色豆茸 490

腊梅山药桃 491

素火腿 492

素鸽蛋 493

熘素鹅皮 493

卤汁面筋 494

植物四宝 495

蛋白夹沙 496

拔丝酥肉饼 496

浙菜 496

酒酿火腿片 497

杏仁豆腐 498

金丝蜜枣羹 499

拔丝蜜桔 500

冬菇面筋 501

蘑菇炖豆腐 501

八味瓤笋 502

凤尾笋 503

玫瑰荸荠饼 504

冰糖湘莲 504

湘菜 504

八宝果饭 505

开口豆腐 506

焦熘豆腐丸子 507

八宝冬瓜盅 508

红烧寒菌 509

口蘑子面筋 509

油辣冬笋尖 510

细纱炸肉 511

龙眼肉 511

皖菜 511

荸荠丸子 512

水晶山药球 513

荠菜丸子 514

熘素排骨 515

素醋熘鱼 516

雪花土豆 517

红果梨丝 518

火锅、沙锅、汤菜类 521

火锅 521

银鱼火锅 521

十景火锅 522

菊花火锅 523

菊花生片火锅 524

菊花涮锅 525

菊花四喜锅 527

鱼羹菊花锅 528

菊花鲈鱼火锅 529

什锦火锅（之一） 530

什锦火锅（之二） 531

什锦火锅（之三） 532

什锦火锅（之四） 533

什锦火锅（之五） 534

清汤火锅（之一） 535

清汤火锅（之二） 536

三鲜火锅（之一） 537

三鲜火锅（之二） 538

三鲜火锅（之三） 539

四川三鲜火锅 539

冻豆腐火锅（之一） 540

冻豆腐火锅（之二） 541

梅花火锅 541

一品火锅 542

全家福火锅 544

素鸡火锅 545

涮鱼片 545

丸子火锅 546

白肉火锅 547

奶汤锅子鱼 548

活鲫鱼火锅 549

沙锅 551

沙锅什锦 551

沙锅豆腐（之一） 552

沙锅豆腐（之二） 552

沙锅豆腐（之三） 553

沙锅冻豆腐 554

酸辣豆腐锅 555

开煲狗肉 555

生炆狗肉（又名香肉） 556

蜗牛肉片沙锅汤 557

沙锅蟹黄狮子头 558

沙锅狮子头 559

全家福沙锅 560

沙锅杂烩 561

沙锅羊头 561

沙锅三鲜汤 562

沙锅人参元鱼 563

沙锅炖甲鱼 564

品沙锅汤 565

沙锅火腿腐竹 565

金腿脊梅炖腰酥 566

沙锅丸子 567

沙锅白菜 568

沙锅白肉 569

沙锅鱼头 570

沙锅鲢鱼头 571

沙锅鸡块 571

沙锅鱼翅 572

沙锅烩鱿鱼 573

沙锅海烩 574

佛跳墙 575

汤菜 579

珍珠三鲜 579

三鲜汤 580

酸辣汤 580

连锅汤 581

奶汤白菜 582

奶汤什锦 583

三丝烩花肚 584

四式海参羹 585

白发齐眉羹 586

清汆丸子 587

鱼圆汤 588

清汤全家福 588

奶汤干贝菜花 589

白肉丝酸菜汤 590

全酸辣汤 591

清汤肚丝 591

鸡汤鱼卷 592

鱼丸汤 593

奶汤干丝 594

酸辣鱿鱼汤 595

清汤大乌参 595

肉丝黄豆汤 596

三丝汤 597

酸辣牛肉汤 597

酸辣银丝 598

羊肉丸子汤 599

汆鲫鱼汤 599

淡菜鲫鱼汤 600

肉丝酸菜粉汤 601

酸菜白肉粉汤 602

〔附注一〕名词解释 603

〔附注二〕广东菜的说明 618

常用术语 618

刀法的运用 619

馅料和半制品的腌制法 624

“料头”的分类和使用 630

烹调的基本知识 632

各种汤类、汁类制法 635

上粉、上浆、造型 638

基本烹调方法 643

后记 651