代用品食谱PDF电子书下载

第一章 薯类代用品 1

（一）洋芋食品的制作方法 1

（二）主食类 1

1．蒸馍 1

2．烧饼 2

3．大饼 2

4．面条 2

5．油条 2

6．油糕 3

7．米饭 3

8．豆沙饱子 3

9．开花馒头 3

10．麻酱烧饼 4

11．千层饼 4

12．荷叶尖 4

13．包子 5

14．提糖饼 5

15．炸汤元 5

16．削面 5

17．拨鱼面 6

18．酥饼 6

19．洋芋？巴 6

20．蒸饺 6

21．水饺 7

22．麻式、齐花面 7

23．柳叶面 7

24．麻花 7

25．花曲莲 8

26．煎饼 8

27．凉粉鱼 8

28．老鸦蛋 8

29．狗舌头 9

30．油？ 9

31．碗儿糕 9

32．芝卷 9

（三）副食类 10

1．洋芋肉丝 10

2．冬笋炒肉丝 10

3．洋芋炒肉片 11

4．黄花炒肉片 11

5．红烧肉 11

6．凉拌肉片 12

7．四喜肉 12

8．樱桃肉 12

9．冬菜烧肉 13

10．碱鱼烧肉 13

11．粉蒸肉 13

12．粘肉 14

13．炝莲菜 14

14．冰糖莲籽 14

15．炸春卷 15

16．花肉 15

17．金钱肉 15

18．皮箱豆腐 15

19．天鹅蛋 16

20．八宝饭 16

21．拨丝山药 16

22．山芋桃 17

23．酿白素鸡 17

24．洋芋玫瑰丸子 17

25．蜜腊？脆油 18

26．糖醋鲤鱼 18

27．炸鹅黄肉 18

28．银白腿肉 18

29．生川丸子 19

30．香肠 19

31．碱鸭蛋 19

32．三丝汤 20

33．熘虾仁 20

34．金枣 20

35．酿苹果 20

36．四喜丸子 21

37．比吉糕 21

38．红肘子 21

39．糖醋排骨 22

40．酿发菜 22

41．炒三丁 22

42．炸脂盖 22

43．炸猪排 23

44．芝麻鸡 23

45．蒜瓣丸子 23

46．一块玉 24

47．清蒸狮子头 24

48．洋芋炸广东肉 24

49．炒回锅肉 24

50．火腿 25

51．南汁丸子 25

52．蝴蝶海参 25

53．辣子鸡 26

54．还阳枣 26

55．丰油葫芦 26

56．蜜汁洋芋段 27

57．福禄肉 27

58．江米梨 27

59．眉梢丸子 28

60．溜松花蛋 28

61．洋芋羹 28

62．一品洋芋 28

63．炸酥饺 29

64．山茶芋羹 29

65．凉糕 29

66．喜沙泥 30

67．加沙肉 30

68．酿冰桃 30

69．芙蓉鸡片 30

70．粉肠 31

71．条子肉 31

72．蜜汁山药 31

73．山药桃 32

74．玫瑰卷 32

75．金枣丸子 32

76．鸡抓丸子 32

77．西沙 33

78．拌粉皮 33

（四）谈谈红薯的营养和种几吃法 33

红苕类菜品 34

1．珍珠丸子 34

2．狮子头 35

3．炸猪排 35

4．炸火腿 35

5．抓抓虾 36

6．杨梅丸子 36

7．蜜汁萝卜 36

8．一品团结 36

9．鸡丝糕 37

10．扒地瓜 37

11．高丽肉 37

12．锅贴土司 38

13．三丝卷 38

14．蜜汁金枣 38

15．虾仁 39

16．炸鸡片 39

17．樱桃丸子 39

第二章 野味品 40

（一）野产原料的基本简况 40

（二）副食类 40

1．人人爱 40

2．人人爱肉丝 41

3．人人爱肉片 41

4．水中宝 41

5．水中宝肉丝 41

6．人人恨 42

7．田鸡肉 42

8．红烧兔子肉 42

9．兔子肉丝 42

10．兔子炒肉片 42

11．瓜蒸肉 43

12．瓜肘子 43

13．家家有 43

14．满地蒲 43

15．烧元霄 43

16．加沙糕 44

17．人造鱼 44

18．一口香 44

19．香粹 44

20．拨丝桃子 44

21．芙蓉果 45

22．到口香 45

23．西粹丝 45

24．蜜汁汤 45

25．仙根片 45

26．仙根肉丝 46

27．仙根炒肉片 46

28．糖醋菌香片 46

29．糖醋菌香丝 46

30．五香菌片 46

31．菌肉丝 46

32．雪花碎 47

33．口口香 47

34．山里怪 47

35．山里怪肉丝 47

36．蝴蝶扑金瓜 47

37．二甲进士 48

38．烧老财 48

39．绣球丸子 48

40．锅烧兔子肉 48

41．怪味兔子肉 49

42．自来粉 49

43．糖醋香瓜 49

44．烧螃蟹 49

45．葡萄羹 49

46．烧藕合 50

47．水漫金山 50

48．蜜汁藕 50

49．烧棉山 50

50．螺丝肉 51

第三章 豆渣食品 51

（一）主食类 51

1．蒸馍 51

2．烙饼 51

3．馅饼 52

4．油条 52

5．豆沙烧饼 52

6．蒸饺 53

7．碗碗糕 53

8．枣儿蒸馍 53

9．小馅饼 53

10．桂花馒头 54

11．葱花大饼 54

12．小人糕 54

13．小月饼 54

14．芙蓉糕 55

15．散其马 55

16．油糕 55

17．甜包子 56

18．锅贴 56

19．烧麦 56

20．搭拉火勺 57

21．水饺 57

22．金银花卷 57

23．豆渣蜂糕 58

24．面条 58

25．红薯甜包子 58

26．糖炸糕 58

27．菜盒子 58

（二）副食类 59

1．炸丸子 59

2．喜蛋 59

3．莲蓬豆腐 59

4．葱花豆腐 60

5．糖醋溜丸子 60

6．品豆腐 60

7．大白丸子 60

8．麻婆豆腐 61

9．四喜丸子 61

10．锅贴豆腐 61

11．口袋豆腐 62

12．？角豆腐 62

13．豆腐炒蚧黄 62

14．炒雪花菜 62

第四章 粗粮细作食品 63

（一）粗粮细作简要说明 63

（二）馍、糕类 63

1．玉米面馒头 63

2．玉米枣泥糕 64

3．带馅油？ 64

4．元头花卷 64

5．玉米红枣馍 65

6．玉米黄糕 65

7．黄白丝糕 65

8．甜窝窝 65

9．三鲜？ 66

10．葱卷 66

11．蒸锅贴 66

12．玉米加沙糕 66

（三）包子类 67

1．肉包子 67

2．澄沙包子 67

3．素包子 67

4．三角糖包子 68

（四）烧、烙馍、饼类 68

1．半窝烧馍 68

2．满窝烧馍 68

3．梅花糖烧饼 69

4．空膛酥 69

5．玉米千层油饼 69

6．兰花片馍 70

7．油饦饦 70

8．硬面饦 70

（五）面条类 70

1．削面条 71

2．拨鱼面条 71

3．扯面条 71

4．南瓜玉米面条 71

5．焖面条 72

（六）什锦饭类 72

1．蒸炒什锦饭 72

2．玉米什锦饭 72