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绪论 1

一、中医饮食调护的概念及研究内容 1

二、中医饮食调护发展源流 1

第一章 中医饮食调护的理论基础 7

第一节 中医基础理论的指导 7

一、调整阴阳 7

二、协调脏腑 7

三、三因制宜 8

四、辨证施食 9

五、五味调和 11

第二节 中药基础理论的指导 12

一、食物的性味理论 12

三、升降浮沉 13

二、归经 13

四、功效 14

五、以脏补脏理论 14

第三节 饮食调护的常用法则 17

一、解表法 17

二、祛寒法 17

三、清热法 18

四、祛湿法 18

五、理气法 18

六、理血法 18

七、祛痰法 19

八、消导法 19

九、补益法 19

一、在预防疾病时的应用 21

第四节 饮食调护的应用 21

三、在疾病康复时的应用 22

第五节 饮食宜忌 22

一、食物配伍宜忌 22

二、在治疗疾病时的应用 22

二、节令宜忌 23

三、疾病宜忌 23

四、腐烂变质禁忌 24

第二章 饮食调护常用食物 25

第一节 粮谷类 25

小麦 27

第二节 豆类 27

薏苡仁 27

玉米 27

大麦 27

小米 27

糯米 27

大米 27

黄豆 29

绿豆 29

赤小豆 29

黑大豆 29

豌豆 29

芝麻 29

第三节 蔬菜类 29

刀豆 44

辣椒 44

四季豆 44

扁豆 44

萝卜 44

胡萝卜 44

木耳 44

马齿苋 44

荠菜 44

黄花菜 44

香椿芽 44

胡荽 44

菘菜 44

蕹菜 44

银耳 44

蘑菇 44

香蕈 44

豆豉 44

豆腐 44

黄豆芽 44

绿豆芽 44

紫菜 44

海带 44

石花菜 44

龙须菜 44

竹笋 44

蕺菜 44

第四节 果品类 44

茼蒿 44

芦笋 44

南瓜 44

冬瓜 44

黄瓜 44

苦瓜 44

丝瓜 44

茄子 44

土豆 44

山药 44

芋头 44

苤蓝 44

慈菇 44

藠头 44

番茄 44

芥菜 44

洋葱 44

番薯 44

百合 44

藕 44

茭白 44

菠菜 44

芹菜 44

韭菜 44

包心菜 44

黄芽菜 44

莴苣 44

苋菜 44

芸苔 44

阳桃 55

枇杷 55

柿子 55

猕猴桃 55

桑椹 55

芒果 55

香蕉 55

梨 55

柚 55

柑 55

橘 55

苹果 55

西瓜 55

哈密瓜 55

地瓜 55

荸荠 55

花生 55

莲子 55

芡实 55

菱 55

甘蔗 55

罗汉果 55

第五节 水产品类 55

杨梅 55

桃 55

荔枝 55

龙眼 55

大枣 55

山楂 55

胡桃仁 55

栗子 55

松子 55

槟榔 55

石榴 55

樱桃 55

柠檬 55

杏 55

梅 55

李 55

葡萄 55

枸杞子 55

无花果 55

白果 55

橄榄 55

番木瓜 55

菠萝 55

蚬肉 64

蛏肉 64

蚶肉 64

蚌肉 64

淡菜 64

海虾 64

虾 64

螃蟹 64

龟肉 64

牡蛎肉 64

鲍鱼 64

海蛰 64

海参 64

燕窝 64

田螺 64

螺蛳 64

第六节 肉食类 64

鲤鱼 64

鳜鱼 64

鲫鱼 64

草鱼 64

白鲢 64

鲶鱼 64

鳝鱼 64

泥鳅 64

青鱼 64

鳖肉 64

黄鱼 64

带鱼 64

墨鱼 64

凤尾鱼 64

鳗鱼 64

鲈鱼 64

银鱼 64

鸡肉 68

第七节 乳蛋类 68

鹌鹑 68

鸽肉 68

鹅肉 68

鸭肉 68

牛肉 68

驴肉 68

兔肉 68

狗肉 68

羊肉 68

猪肉 68

鹌鹑蛋 71

鸽蛋 71

鹅蛋 71

蚕蛹 71

第八节 花类 71

牛乳 71

鸡蛋 71

酥油 71

马乳 71

羊乳 71

鸭蛋 71

菊花 74

第九节 调味类 74

合欢花 74

木芙蓉花 74

茉莉花 74

桃花 74

白玉兰花 74

梅花 74

槐花 74

桂花 74

旱莲花 74

玫瑰花 74

蔷薇花 74

月季花 74

附莲须 74

莲花 74

榆花 74

砂仁 82

小茴香 82

麻油 82

八角茴香 82

花椒 82

胡椒 82

豆油 82

油菜子油 82

第三章 药膳的类型及制作方法 82

第一节 药膳的类型 82

一、按食品形态分类 82

二、按工艺特点分类 82

桂皮 82

酒 82

白砂糖 82

赤砂糖 82

饴糖 82

蜂蜜 82

茶 82

大蒜 82

食盐 82

酱油 82

醋 82

生姜 82

葱 82

三、按药膳的功用分类 83

第二节 药膳的常用制作方法 84

一、鲜汁 84

五、粥 85

四、蜜膏 85

三、酒、醴、醪 85

二、饮 85

六、汤液 86

七、羹 86

八、米面食 86

九、菜肴 86

第三节 药膳中药食结合的方法 88

一、药食共烹 88

二、药食分制与组合 89

第四节 药膳的成形与调味 90

一、药膳的成形 90

二、药膳的调味 90

第五节 药膳烹调的特点与要求 90

一、药膳烹调的特点 90

二、药膳烹调的要求 91

第四章 饮膳方剂 92

第一节 药膳的配方原则与方法 92

一、发表饮膳 93

第二节 饮食调护饮膳示例 93

二、清热饮膳 94

三、祛寒饮膳 97

四、祛湿饮膳 99

五、理气饮膳 101

六、理血饮膳 104

七、祛痰饮膳 107

八、消导饮膳 108

九、补益饮膳 109

第五章 常见病证饮食调护方法 127

产后病饮食调护 178

缺铁性贫血 178

高脂蛋白血症 178

单纯性肥胖 178

月经病饮食调护 178

妊娠病饮食调护 178

非胰岛素依赖型糖尿病 178

小儿营养不良 178

婴幼儿湿疹 178

口疮、口糜 178

骨质疏松 178

痔疮 178

主要参考文献 178

阳痿 178

高血压 178

眩晕 178

冠心病 178

失眠 178

遗精 178

肾炎 178

便秘 178

泄泻 178

胃脘痛 178

肺结核 178

咳嗽 178

感冒 178

教学大纲（参考） 179