营养保健师培训教材PDF电子书下载

第一章　绪论 1

第一节　营养与人体健康 1

第二节　营养保健师职业概述 5

第二章　营养学基础 8

第一节　能量 8

第二节　蛋白质 13

第三节　脂类 21

第四节　碳水化合物 29

第五节　维生素 38

第六节　无机盐 60

第七节　水 93

第八节　氧自由基与抗氧化 96

第三章　食物营养与功能食品 105

第一节　各类食物营养 105

第二节　功能性食品 141

第三节　食物功能物质资源 145

第四节　药膳 155

第四章　不同人群的营养 162

第一节　新婚夫妇营养和食品 162

第二节　孕妇的营养和食品 168

第三节　乳母的营养和膳食 177

第四节　婴幼儿营养和膳食 180

第五节　儿童青少年的营养和膳食 189

第六节　中年期的营养与食品 195

第七节　老年期的营养与食品 199

第八节　白领的食品与营养 205

第九节　各类职业营养和食品 208

第五章　社区营养 219

第一节　膳食营养素参考摄入量 221

第二节　膳食结构与膳食指南 223

第三节　营养调查 229

第四节　营养咨询与教育 244

第五节　社会营养宏观调控的战略措施 250

第六章　营养治疗 259

第一节　营养治疗概述 259

第二节　营养治疗用基本膳食 263

第三节　消化道疾病的营养治疗 271

第四节　胰腺、肝脏及胆囊疾病的营养治疗 275

第五节　心血管疾病的营养治疗 281

第六节　肾脏疾病的营养治疗 285

第七节　糖尿病的营养治疗 290

第八节　肥胖症的营养治疗 297

第九节　呼吸系统疾病的营养治疗 301

第十节　痛风的营养治疗 304

第十一节　贫血的营养治疗 307

第十二节　癌症的营养治疗 311

第一节　食物安全的定义及发展 315

第七章　食物安全 315

第二节　食品安全现状 316

第三节　食品污染与预防 320

第四节　食源性疾病及其预防 342

第五节　各类食品的卫生问题 349

第六节　食品认证与管理 358

第七节　食品添加剂 363

附件1 中国居民膳食营养素参考摄入量 371

附件2　食物交换份 377

附件3　各类食物营养成分表 382

附件4　中华人民共和国食品卫生法 393

附件5　食品卫生监督程序 400

附件6　保健食品注册管理办法（试行） 405

附件7　转基因食品卫生管理办法 416

附件8　食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 419