生活中来的小窍门 食全食美PDF电子书下载

第一章 健康生活食为先：巧选食物 3

田园果蔬篇 3

如何选购苹果？ 3

如何选购菠萝？ 3

如何选购草莓？ 3

如何选购柑橘？ 3

如何选购梨？ 4

如何选购西柚？ 4

如何选购桃？ 4

如何选购香蕉？ 4

如何识别香蕉和芭蕉？ 4

怎样挑选荔枝和龙眼？ 5

如何选购芒果？ 5

怎样挑选西瓜？ 6

如何挑选优质哈密瓜？ 7

如何识别催熟的西红柿？ 7

如何挑选萝卜？ 7

如何挑选黄瓜？ 8

如何挑选洋白菜？ 8

如何挑选茄子？ 8

如何挑选香菇？ 8

如何分辨毒蘑菇？ 9

如何分辨野生冬菇与栽培冬菇？ 9

如何巧选辣椒？ 9

如何挑选芹菜？ 10

如何鉴别“化肥豆芽”？ 10

如何挑选花椰菜？ 10

如何挑选四季豆？ 11

如何挑选苦瓜？ 11

如何挑选小黄瓜？ 11

如何挑选竹笋？ 11

如何选购黄花菜？ 12

柴米油盐篇 13

如何鉴别大米的质量？ 13

如何判断酱油优劣？ 14

如何判别色拉油的品质？ 14

如何判断优劣味精？ 15

如何鉴别油脂的质量？ 15

如何区别真假香油？ 15

如何巧识掺假味精？ 16

如何巧识假碘盐？ 17

如何判别真假八角茴香？ 17

如何判别真假花椒？ 17

如何判别真假桂皮？ 18

如何判别真假小茴香？ 18

鸡鸭鱼肉篇 20

如何判别真假姜？ 20

如何辨别鸡蛋好坏？ 20

如何挑选健康鸡？ 20

怎样选购煲汤用的柴鸡？ 21

如何挑选嫩鸡？ 21

如何挑选散养鸡？ 21

如何选购虾皮？ 22

如何才能买到新鲜的鱼？ 22

怎样鉴别被污染的鱼？ 23

怎样鉴别江河鱼和湖水鱼？ 23

如何鉴别高品质鱼油和普通鱼油？ 24

如何鉴别蟹的品质？ 24

如何选购河蟹？ 25

如何识别活禽屠宰与死禽冷宰？ 26

如何鉴别板鸭？ 26

如何识别甲醛浸泡水发货？ 26

怎样识别注水鸡鸭？ 27

如何买新鲜猪肉？ 27

如何挑选猪肝？ 28

如何挑选猪肚？ 28

如何挑选猪腰？ 29

如何挑选优质火腿？ 29

怎样选购灌肠制品？ 30

怎样选购腊肠？ 31

如何选购新鲜牛肉？ 31

如何区别老嫩牛肉？ 31

怎样辨别真假绿豆粉卷？ 33

怎样鉴别毒粉丝？ 33

副食饮品篇 33

怎样鉴别小米被染色？ 33

怎样鉴别掺假红薯淀粉？ 34

如何挑选面粉？ 34

如何挑选松花蛋？ 34

怎样选购优质豆腐？ 36

怎样识别变质银耳？ 36

如何使米酒保鲜？ 36

怎样选购优质面粉？ 37

如何选购饮用葡萄酒？ 37

如何辨别搀假蜂蜜？ 38

怎样选购矿泉水？ 38

如何辨别新旧茶叶？ 39

怎样选购碳酸饮料？ 39

如何鉴别固体饮料？ 39

如何辨别茶叶真伪？ 40

怎样鉴别春茶、夏茶、秋茶？ 41

怎样识别苦丁茶的真假？ 42

如何鉴别“十大名茶”？ 42

如何识别鲜牛奶？ 44

如何识别酸奶的质量？ 45

如何识别真假奶粉？ 46

如何挑选优质栗子？ 46

如何挑选优质方糖？ 46

如何选购蜜饯食品？ 47

如何挑选燕窝？ 47

如何挑选优质月饼？ 47

如何鉴别面包的质量？ 49

第二章 食物烹饪巧准备：省时又省力 53

轻轻松松作准备：洗切窍门 53

怎样去除干香菇里的泥沙？ 53

如何巧洗蘑菇？ 53

怎样去除瓜果表皮残存农药？ 54

怎样去除蔬菜残存的农药？ 54

如何清洗和泡发木耳？ 55

怎样清除莱叶小虫？ 55

如何巧洗豆腐？ 55

怎样淘米？ 56

怎样去除鲜桃细毛？ 57

烹前如何加工黄花菜？ 57

如何去老莲子的皮和莲心？ 57

如何使晒干菜保绿？ 57

怎样剥毛豆？ 58

怎样巧剥栗子皮？ 58

怎样巧剥橙子皮？ 58

怎样巧取核桃仁？ 58

如何巧剥蚕豆皮？ 59

如何涨发笋干？ 59

怎样切洋葱不刺眼？ 60

怎样清洗新鲜墨鱼？ 60

怎样去大蒜皮？ 60

如何洗带鱼？ 61

如何给西红柿去皮？ 61

如何洗鱼？ 61

如何巧清黄鱼肚？ 61

如何去鱼鳞？ 62

如何除鱼腥？ 62

怎样解冻冷冻食品？ 63

怎样巧取海鲜肉？ 63

如何除羊肉粘上的绒毛？ 64

怎样巧洗猪内脏？ 64

怎样清洗生猪油？ 64

如何巧拔禽毛？ 64

怎样清洗猪肺 65

怎样洗猪肚？ 65

如何巧剔猪脑血筋？ 66

如何巧拔猪蹄毛？ 66

如何巧洗咸肉？ 66

如何巧妙处理鹅肠？ 67

如何清洗虾体中的污物？ 67

如何巧洗冷冻食品？ 67

如何巧洗海蜇皮？ 68

如何涨发干贝？ 68

如何泡发蹄筋？ 68

如何泡发海参？ 68

如何泡发鱿鱼？ 69

如何泡发海米？ 69

如何泡发木耳？ 70

怎样巧切松花蛋？ 70

怎样巧切牛肉？ 70

怎样巧切粘性食品？ 71

怎样斩猪大骨？ 71

怎样巧切肥肉？ 71

怎样巧切鱼肉？ 71

怎样巧切羊肉？ 72

怎样巧切蛋糕？ 72

怎样储存香菇？ 74

怎样存放韭菜？ 74

如何存放蔬菜更鲜嫩？ 74

食物巧放保营养：储存窍门 74

怎样保存冬笋？ 75

怎样保存菜花？ 75

怎样使生姜保鲜？ 76

怎样存放大葱？ 76

怎样使受冻的大葱“复原”？ 77

如何贮存青椒？ 77

如何保存芹菜？ 77

如何贮存西红柿？ 78

如何贮藏洋葱？ 79

如何存放萝卜？ 79

如何存放红薯？ 80

如何存放土豆？ 80

如何使大蒜头保鲜？ 80

如何保存鲜蘑菇？ 81

如何保存鹿茸？ 81

如何保存蛤蟆油？ 82

如何使水果早熟？ 82

如何使柿子脱涩？ 82

怎样防止番茄酱变质？ 83

如何保存鸡蛋？ 83

夏季怎样保存酱油？ 84

怎样防止食盐返潮？ 84

怎样贮存榨菜？ 84

怎样保存红枣？ 85

怎样防止蚕豆变色？ 85

怎样保存赤豆、绿豆？ 85

如何贮存花生、大豆？ 85

怎样贮存花生米？ 86

怎样保存豆腐？ 86

怎样保持饼干酥脆？ 86

怎样贮藏保鲜柑橘？ 86

如何保存西瓜？ 87

如何贮存名贵药材？ 87

如何储存食用油？ 88

如何储存醋？ 89

怎样保存腌制食品？ 89

如何贮存面粉、面条？ 90

怎样防止面食品变硬？ 90

如何贮存大米？ 90

怎样使鲜鱼保鲜？ 91

怎样贮藏海参？ 91

怎样存放海蜇？ 91

怎样贮存可可？ 92

怎样保存月饼？ 92

怎样贮存人参？ 92

怎样使面包保鲜？ 93

怎样存放牛奶？ 93

如何存放剩罐头食品？ 94

如何贮存新茶？ 94

怎样存放鲜虾？ 94

怎样贮存药酒？ 95

怎样存放葡萄酒？ 96

怎样防止黄酒变酸？ 96

如何保存啤酒？ 96

如何保存食糖？ 97

第三章 美味生活巧厨艺：烹饪技巧 101

察“颜”观色来炒菜：烹饪原理 101

如何炒出四味俱全的菜？ 101

怎样给莱配料？ 101

煮炖食品时如何使佐料入味？ 102

如何辨别油温？ 102

为什么说“软炒的关键是火候”？ 103

为什么煎菜要用慢火？ 103

为什么烹制爆菜要“抢火候”？ 104

为什么要大火烧开、小火慢煮？ 104

存储食物的最佳温度是多少？ 105

小厨房有大学问：饭菜增香窍门 107

如何巧腌雪里蕻？ 107

如何巧腌豆角？ 107

如何腌制酸菜？ 108

如何巧制萝卜干？ 108

如何巧做肉皮冻？ 108

如何巧炸猪排？ 109

如何巧烹猪爪？ 109

如何做滑熘肉丝？ 110

如何巧做咕佬肉？ 110

如何自制风味排骨？ 110

如何巧做糟排骨？ 111

如何巧吃大麻哈鱼？ 111

如何巧烧猪蹄？ 112

如何巧做鱼骨水晶冻？ 112

如何巧制素火腿？ 112

怎样吃螃蟹？ 113

如何素烧“凤爪”？ 113

烧前如何处理肉类及牛排肉？ 113

如何巧炒牛肉片？ 114

如何巧炒猪肉片？ 114

如何巧炒肉丝？ 114

如何炸肉皮？ 114

如何巧煮火腿？ 115

如何巧烧猪蹄？ 115

如何巧烧猪肚？ 115

如何巧烧肥大肠？ 115

如何巧炒腰花？ 116

如何巧炒猪肝？ 116

如何巧炒虾仁？ 116

如何巧炒猪肝？ 117

如何使猪肚不缩不硬？ 117

如何炖猪肉？ 117

如何炖老鸭烂得快？ 118

如何炖牛肉烂得快？ 118

如何炖老鸡烂得快？ 118

如何做出不油腻的红烧肉？ 119

如何鉴别鸡肉生熟？ 119

如何煎出五分熟的牛排？ 119

如何使火腿可口？ 119

如何给放凉后的北京烤鸭加温？ 120

如何给咸肉退盐？ 120

怎样做出鲜美的虾？ 121

怎样蒸出鲜美的鱼？ 121

如何防鱼肉碎？ 122

如何烧鱼更入味？ 122

如何做出美味淡水鱼？ 122

如何巧吃鳗鱼？ 123

如何使咸鱼返鲜？ 123

如何使蒸蟹不掉脚？ 124

如何妙用鱼鳞做佳肴？ 124

如何用压力锅巧烧鱼？ 124

怎样使海蜇变脆？ 125

如何煎出漂亮的荷包蛋？ 125

如何炒出鲜嫩可口的鸡蛋？ 125

如何炒出脆嫩可口的青菜？ 126

如何巧用陈香菇？ 126

怎样保持竹笋新鲜？ 127

如何渍制蘑菇？ 127

如何巧吃香椿？ 127

怎样炒出美味洋葱？ 127

烧土豆如何加盐？ 128

如何烹调土豆？ 128

如何使油炸花生米保脆？ 129

如何煲汤？ 129

冬季和面如何加水？ 130

如何快速发面？ 130

如何做出洁白松软的馒头？ 130

如何检测发面的酸碱度？ 131

怎样巧吃干硬馒头？ 131

如何巧用陈米煮饭？ 132

如何使硬面包回软？ 132

如何煮粥？ 133

如何一锅煮软硬两样饭？ 133

如何巧做剩米饭？ 134

怎样做又韧又滑又有弹性的饺子？ 134

怎样增加肉馅的黏性？ 135

如何使饺子菜馅不挤水？ 135

怎样煮出面柔汤清的面？ 136

如何配制酸甜合适的糖醋汁？ 136

如何熬制拔丝糖浆？ 136

如何去除冻土豆的怪味？ 137

烹调茄子如何省油？ 137

如何做出味道鲜美的啤酒丸子？ 137

如何给新土豆去皮？ 138

烹饪佳肴有妙招：解决麻烦窍门 138

如何去除蒸吃萝卜的异味？ 138

如何去陈油的异味？ 139

如何去豆油的异味？ 139

如何去除菜籽油的怪味？ 139

如何去除番茄汤的酸味？ 139

如何去除豆腐卤水味？ 139

如何去除芥末辣味？ 140

如何炒辣椒不呛人？ 140

怎样去除咸肉的辛辣味？ 141

炸鱼的油有腥味怎么办？ 141

如何去鱼怪味？ 141

鱼胆弄破后有苦味怎么办？ 142

如何去除鸡肉腥味？ 142

怎样去除羊肉的膻味？ 142

如何去除野味膻腥味？ 143

怎样去除腰腥？ 143

如何使咸腊肉生香去异味？ 144

如何去除苦瓜苦味？ 144

如何去除竹笋涩味？ 144

热剩饭如何去异味？ 144

如何防止荤油变味？ 144

煮熟的鸡蛋壳难剥怎么办？ 145

如何防止煮蛋时蛋裂？ 145

如何巧煮裂缝蛋？ 145

切黄瓜片时贴刀怎么办？ 146

切菜后手指染色怎么办？ 146

如何切辣椒、葱不刺眼？ 146

如何剁肉馅不粘刀？ 147

如何防止削皮的土豆变黑？ 147

怎么处理发芽薯仔？ 147

蒸馒头碱放多了怎么办？ 148

汤做咸了怎么办？ 148

菜里醋放多了怎么办？ 148

米饭糊了怎么办？ 149

怎样防止食物变馊？ 149

米饭夹生怎么办？ 149

如何使调料防潮？ 150

怎样防止食盐返潮？ 150

红糖结硬块了怎么办？ 150

如何去除腌菜缸中的白膜？ 151

海带不易熟烂怎么办？ 151

蒸馒头怎样才能不粘屉布？ 151

怎样防止熬粥四溢？ 152

煎鱼粘锅怎么办？ 152

如何去除工具上的鱼腥味？ 152

怎样防止煮熟饺子粘在一起？ 153

如何使烤肉松软？ 153

调出生活好滋味：调味品妙用窍门 154

如何妙用猪油 154

如何妙用花生油？ 154

如何妙用芝麻油？ 155

如何妙用豆油？ 155

如何妙用菜子油？ 155

如何妙用食盐？ 156

如何妙用酱油？ 156

如何妙用醋？ 157

如何妙用糖？ 157

如何妙用味精？ 158

如何妙用胡椒？ 158

如何妙用大蒜？ 159

如何妙用花椒？ 159

如何使用生姜？ 160

如何妙用啤酒？ 160

如何自己动手做美味辣酱？ 161

如何增加油、醋的香味？ 162

如何妙用酒？ 162

食物饭菜有讲究：小细节要谨记 163

菜入锅后不宜慢火久炒 163

为什么炒每道菜之间应刷锅？ 164

食品食具是否要生熟分开？ 164

鸡蛋能否洗过后存放？ 164

哪些食品不易在一起存放？ 165

新鲜水果蔬菜能否立即放冰箱？ 165

菜没有腌透能吃吗？ 166

如何正确使用味精？ 166

活鱼烹调有何不宜？ 167

喝豆浆有何不宜？ 168

食用橘子有何不宜？ 169

食用虾肉有何禁忌？ 169

生吃大蒜有何禁忌？ 169

哪几种食物不宜多吃？ 171

为什么胡萝卜汁不能和酒同饮？ 171

香菇浸泡多长时间为宜？ 172

怎样安全食用豆芽菜？ 172

怎样科学炒苦瓜？ 172

如何科学食用绿叶莱？ 172