烹坛新秀 首届全国青工技术大赛烹调决赛获奖作品集PDF电子书下载

获奖菜肴精选 1

1．龙鱼 1

2．滑炒肉丝 1

3．清汤鱼圆 2

4．什锦组碟 2

5．清汤鱼圆 3

6．锦绣鱼丝 3

7．锦鸡 3

9．锦绣组碟 4

8．翡翠里脊丝 4

10．清蒸珍珠鱼 5

11．里脊丝掐菜 5

12．拔丝大蜜桃 5

13．蝶恋花 6

14．珊瑚桂鱼 6

15．葱？裙边 7

16．彩蝶争艳 7

17．金银里脊丝 8

18．炸银鱼 8

21．鸡汤氽海蚌 9

19．糟香肉丝 9

20．灌蟹鱼园 9

22．五彩肉丝 10

23．蝶恋花 10

24．金鸡争雄 11

25．灵芝伴玉蝉 11

26．蜜汁火腿 11

27．玉树麒麟鲍 12

28．瓜姜肉丝 12

31．山石脆鳝 13

30．冬笋里脊丝 13

29．岁寒三友 13

32．清汤鱼丸 14

33．银包金 14

34．金鱼闹莲 15

35．金银肉丝 15

36．螺丝五花肉 15

37．蝴蝶冷盘 16

38．牡丹虾球 16

40．双味鲜鱼 17

39．异香肉丝 17

41．梅竹图 18

42．蟹粉鲜鮰鱼肚 18

43．炸玉蝗 19

44．扒干贝冬瓜球 19

45．五味花蓝 20

46．白扒鱼翅 20

47．小松鼠平面冷盘 20

50．清炒得螺片 21

49．干贝春白燕 21

48．翡翠白玉 21

51．搏 22

52．独菊呤寂 22

53．亚运之花 23

54．歙味笋丝 23

55．裙抓虾丝 23

56．双珠三味虾 24

57．南国风光 24

59．龙女观菊 25

58．果汁松鼠鳜鱼 25

60．孔雀拼盘 26

61．虎蹄海参 26

62．荷塘晓景 26

63．菊花鱼肚 27

64．芙蓉管廷 27

65．花蓝迎宾 28

66．四海聚会 28

69．栗子葫芦鸡 29

68．江南风光 29

67．虾仁豆腐 29

70．独蒜烧鳝段 30

71．雄鸡独立 30

72．金龙游海 31

73．扒鱼腹 31

74．鲜鱼戏水 32

75．锦绣虾仁 32

76．牡丹鱼肚 32

77．茄汁菊花鱼拼龙眼大虾 33

78．什锦冷盘 33

80．双鹊戏梅 34

79．油爆螺花拼萝卜鱼 34

81．鸡汁鲍鱼 35

82．发丝牛百页 35

83．回网加吉鱼 35

84．松鹤延年 36

85．琵琶海参 36

86．莲蓬鱼 37

87．南瓜粉蒸鸡 37

88．金鱼闹莲 37

91．商芝肉 38

89．蝴蝶拼盘 38

90．珍珠玉米鱼 38

92．鸳鸯戏水 39

93．翡翠红梅 39

94．白鼋优渡 39

95．百花争艳 40

96．菊花桂鱼 40

97．刺参母油鸭 40

99．扒三白 41

100．芙蓉鱼米 41

98．双凤争艳 41

101．亚运圣火 43

102．椰盅鸽吞燕 43

103．太极双鲜 43

104．群雀归巢 44

105．软蒸桂鱼 44

106．迎宾花篮 45

107．雄鹰展翅 45

108．草原龙阳 45

111．丹凤朝阳 46

110．扒蟹黄鱼肚 46

109．蝴蝶驼蜂丝 46

112．锦鸡 47

113．凤虾黄香管 47

114．葫芦元鱼 47

115．凤凰大拼盘 48

116．菊花龙虎凤大烩 48

117．兰花鲜虾球 49

118．白扒兰花鱼翅 49

119．八角什锦拼盘 49

122．群龙会燕 50

120．三色虾糕鱼肚 50

121．翠屏锦鸡 50

123．扒蜇头 51

124．金鸡报晓 51

125．鱼香鸡排 51

126．水煮鱼片 52

127．彩蝶纷飞 52

128．笋花鲜鱿鱼 52

130．牡丹虾球 53

131．蝶恋花 53

129．莲花大鸭 53

132．人参蛤蚧炖乌鸡 54

133．花刁醉翁鸡 54

134．彩凤朝阳 54

135．火爆春蚕肚 55

136．茶花鲜鱼 55

137．梅花拼盘 56

138．群芳争艳 56

139．枸杞鞭花 56

142．玉翅凤腿 57

141．梅花拼盘 57

140．菊花海参 57

143．蒜爆鳗鱼花 58

144．老山兰 58

145．锅贴荷花乳饼 58

146．鸡油针菇菜心 59

147．翡翠三夹驼掌 59

148．敦煌风情 59

150．一寸光阴一寸金 60

151．鲜辣鱼夹 60

149．金鱼百合 60

152．猴蘑凤脯 61

153．牡丹花拼 61

154．凤翅鸭舌 61

155．枸杞鱼米 62

156．亚运之光 62

157．佛手摘桃 62

158．宫保山鸡丁 63

159．芙蓉蟹黄（无照片） 63

160．拔丝高丽荔枝酿馅（无照片） 63

附：理论试题和标准答案 67