小麦制粉技术与管理PDF电子书下载

绪论 7

第一章　我国的小麦 16

第一节 我国重点产麦区的主要优良品种 17

第二节 我国推广的优良品种小麦物理性状的分析 19

第二章　小麦的理化性状在加工工艺中的影响 23

第一节 小麦籽粒的物理结构在加工工艺中的影响 23

第二节 小麦籽粒的物理特性在加工工艺中的影响 30

第三节 小麦籽粒、品种的好坏和麦粒形状的不同在加工工艺中的影响 36

第四节 小麦的化学成分在加工工艺中的影响 39

第三章　小麦中的杂质、病虫害在加工工艺中的影响 48

第一节 小麦中的杂质在加工工艺中的影响 48

第二节 小麦病虫害在加工工艺中的影响 52

第四章　小麦清理 55

第一节　小麦的清理方法 55

第二节 杂质的整理与利用 61

第五章　小麦搭配 64

第一节　小麦搭配前的准备工作 64

第二节　小麦面筋质含量搭配比例的计算 65

第三节　小麦的搭配方法 75

第四节　小麦搭配其它有关事项 78

第六章　小麦的水分调节 80

第一节　小麦水分调节过程中水分渗透的一般现象 81

第二节　小麦水分调节的方法 90

第七章　机械制粉 97

第一节 工艺流程和操作概述 97

第二节　磨研工作 101

第三节　筛理工作 127

第四节　通风 158

第八章　前路出粉法 173

第一节　前路出粉法的技术理论基础 177

第二节　前路出粉法的特点 180

第三节　前路出粉法的优越性 190

第四节　前路出粉法的试验分析 191

第五节　采用前路出粉法磨制等级粉 205

第六节　前路出粉法的进一步发展 211

第七节 采用前路出粉法应注意的事项和需要进一步研究解决的问题 226

第九章　前路出粉法的粉路测定分析 229

第一节　三十四个粉路图的综合分析 230

第二节　三个特定粉路的分析比较（一） 294

第三节 三个特定粉路（1号、2号、3号）的分析比较（二） 297

第十章　小麦剥皮制粉的研究 306

第一节 小麦剥皮制粉（剥外三层皮）与不剥皮制粉的对比试验 306

第二节 小麦剥皮制粉几个具体技术问题的研究 313

第十一章　磨制全麦粉、九五粉的技术措施 338

第一节　磨制全麦粉的技术措施 338

第二节　磨制九五粉的技术措施 346

第十二章　制粉工厂工艺规程的制订 351

第一节　工艺规程的内容 351

第二节　工艺规程的制订 353

第三节　怎样贯彻工艺规程 361

第四节　怎样修订工艺规程 362

第十三章　制粉工厂设备的维护与检修 365

第一节　设备的维护 365

第二节　设备的检修 376

第三节　一个制粉工厂的设备检修实例 412

第十四章　制粉工厂的生产检查 418

第一节　生产过程的一般性检查 420

第二节　怎样阅读和分析粉麦路图 427

第三节　生产过程的技术检查 438

第四节　安全检查 466

第五节　事故检查 467

第六节　清洁卫生检查 470

第七节　制粉工厂的测定工作 476

第一节　检化验项目和取样方法 482

第十五章　制粉工厂的检化验工作 482

第二节　小麦和面粉的检化验 485

第三节　在制品的检验 493

第四节　下脚（杂质）含粮的检验方法和检验制度 495

第五节　麸皮含粉率的检验方法和检验制度 498

第六节　检化验制度 510

第十六章　理论出粉率制订方法的研究 513

第一节　九种计算理论出粉率的方法 514

第二节　各种不同理论出粉率计算方法的比较研究 528

第三节　对制订理论出粉率的初步意见 547