特色旅游农家乐餐饮经营PDF电子书下载

第一章 发展特色旅游农家乐 1

一、适度开办农家乐 1

二、抓住发展机遇期 2

三、带动当地养殖业 2

四、就地取用原材料 3

五、烹调造福于人类 4

六、学会烹饪技能 7

七、开发风味特色 8

第二章 农家乐餐饮店配套设施 10

一、农家乐餐饮店基础设施 10

二、户外场地设计 11

三、农家乐餐饮店配套用具 12

第三章 农家乐餐饮经营基础知识 14

一、烹调先学选原料 14

二、原料加工有讲究 22

三、烹调前的辅助措施 27

四、菜肴命名及分类 38

五、筵席制作及操办 44

六、餐饮成本控制出效益 51

第四章 农家乐餐饮店必须掌握的烹饪技艺 60

一、锅烹传热方式与具体操作方法 60

二、水烹传热方式与具体操作方法 68

三、油烹传热方式与具体操作方法 76

四、气烹传热方式与具体操作方法 83

五、辐射烹传热方法与具体操作方法 85

六、特殊烹传热方式与具体操作方法 88

第五章 农家乐餐饮店菜肴调味与盛装技巧 93

一、味觉味别的分类与成味调味讲时机 93

二、单一调味及品种与复合风味的配制 97

三、勾芡所用的原料、勾芡方法与作用 104

四、菜肴盛装讲艺术 106

五、筵席盛装讲点缀 111

第六章 农家乐餐饮店自制食品的方法 115

一、凉菜品种腌制法 115

二、烧烤品种腌溃与烧烤法 123

三、腊香菜肴的品种及腊制法 126

四、自泡果酒、补酒 129

第七章 各具特色旅游农家乐餐饮店的经营 138

一、山川景观型农家乐餐饮店 138

二、海滨景观型渔家乐餐饮店 138

三、田园农庄型农家乐餐饮店 139

四、民族山寨型农家乐餐饮店 139

五、果园农场型果农乐餐饮店 140

六、红色旅游型农家乐餐饮店 141

七、瓜菜科技园菜农乐餐饮店 141

八、草原旅游型牧民乐餐饮店 142

九、江河游艇型船家乐餐厅 142

十、独特风味型农家乐餐饮店 143

十一、森林氧吧型林场乐餐饮店 143

十二、漂流探险型农家乐餐饮店 144

十三、休闲疗养型农家乐餐饮店 144

十四、名人故居型农家乐餐饮店 145

十五、赏花踏青休闲型农家乐餐饮店 145

十六、新农庄展示型农家乐餐饮店 146

第八章 特色旅游农家乐人员综合素质培养 147

一、教育培训提高修养素质 147

二、文明守法注重礼节 152

三、服务重规范 重视仪容与仪表 158

四、思想教育明方向 尽量调动积极性 161

五、依靠人才赢市场 实干富民能兴邦 170

六、农家乐为烹饪王国增光 给礼仪之邦添彩 173

参考文献 186