宣南饮食文化PDF电子书下载

一、北京菜的历史与现状　 1

二、宣南饮食文化在北京饮食文化中的历史地位与作用　 17

三、消失了的宣武区饮食老字号　 31

1．老便宜坊　 32

2．致美楼　 33

3．新丰楼　 34

4．春华楼　 35

5．鸿兴楼　 36

6．春明楼　 36

7．祯源馆　 37

8．惠丰堂　 37

9．宾宴春　 38

10．谭家菜（外迁）　 38

11．广和居　 39

12．天然居　 42

17．福兴居　 43

16．天兴居　 43

18．万兴居、日俭居　 43

14．义盛居　 43

15．裕兴居　 43

13．鼎和居　 43

19．恩承居、新陆春　 44

20．永利居　 45

21．兴升馆　 45

22．元兴堂　 45

23．两益轩　 46

24．同和轩　 47

25．同益轩　 47

26．广福馆（穆家寨）　 48

27．同聚馆（馅饼周）　 48

28．美味斋　 49

29．恒升馆　 50

33．功德林　 51

32．珍珠斋　 51

31．心有余芳　 51

30．如松馆　 51

34．鸿宾楼（外迁）　 52

35．厚德福（外迁）　 52

36．撷英、同益、华美、新华番菜馆　 53

37．大酒缸、黄酒馆、露酒庄　 53

38．二妙堂咖啡冷饮店　 54

41．滋兰斋　 55

40．华北楼　 55

39．福云楼酱肉铺　 55

42．烤肉刘　 56

43．二荤铺“百景楼”及烹名鸡菜的“万福馆”、“天和玉”　 56

四、改革开放后的宣南饮食业　 58

1．北京和平门全聚德烤鸭店　 60

2．从新丰楼到丰泽园　 61

3．文采斐然的晋阳饭庄　 63

4．泰丰楼　 66

5．致美斋　 67

6．南来顺与北京小吃　 69

7．继往开来、兼收并蓄的吐鲁番餐厅　 70

8．卤煮小肠百年香　 72

9．北京有个“孔膳堂”　 74

10．诗歌文化入肴馔——记仿唐饭庄　 76

11．羊城酒楼粤菜鲜　 77

12．鱼美羹鲜说杭菜——楼外楼饭庄　 78

13．泸州酒家尝川菜 山城饭庄川菜香　 79

14．妙在刀工选料精的爆肚冯　 80

15．奶酪魏的奶酪　 81

16．小吃一绝的白水羊头（羊头马）　 82

17．爆肚满的五香烧牛羊肉　 82

18．月盛斋羊肉香飘海外　 83

19．王致和臭豆腐　 84

20．茶汤李　 85

21．恩元居（炒疙瘩）　 86

22．瑞宾楼的褡裢火烧　 86

五、名厨、名师、烹饪名人　 89

1．晋阳饭庄国家级大师——晋菜大师金永泉　 90

2．从小力巴到烹调大师——记北京丰泽园国家级大师王义均　 91

3．艺无止境勤习练，永无顶峰常攀登——记北京东方饭店国家级大师张文海　 100

4．丰泽园国家级烹调大师——时广南　 107

5．一片冰心在“玉炉”——张耀老人速写　 107

6．痴迷一生为护根——记小吃专家陈连生　 112

7．清真菜肴的一代宗师——褚连祥　 118

8．谭家菜烹调大师——彭长海　 119

9．全聚德烹调大师——陈守斌　 119

10．大器晚成领风骚——晋阳饭庄高级面点师郭凤臣　 120

11．勤奋练就硬功——记全国优秀厨师李启贵　 126

12．如诗如画入盘中——记艺术拼盘大师张志广　 126

13．巧手拼奇葩——记最佳艺术拼摆师吴庆新　 130

14．因为我爱他们——记北京市宣武区最佳销售能手李荣珍　 132

15．创新是企业的灵魂——访宣武区政协委员，小肠陈饭庄总经理陈秀芳　 133

六、经营管理　 136

1．关于弘扬餐饮老字号经营特色的一些思考　 137

2．更新观念认识市场——翔达巧打过年牌给人的启示　 140

3．文化是宝虚中蕴实——由晋阳饭庄的成功想到的　 142

4．晋阳靠品牌抢市场　 142

5．陈连生的经营之道　 143

6．老总情牵员工员工心系企业　 144

7．山城饭庄的“战术得分球”　 145

8．广源饭馆的变迁　 147

附录一　饮食文化典故　 149

1．享受是需求 审美是要义　 150

2．古藤无恙乎　 153

3．名人谈饮食　 154

4．北京小吃谈往　 155

5．门框胡同怀旧　 155

6．厂甸、天桥的小吃摊群　 157

7．春节前的吃与习俗　 158

8．过年的吃与中国传统习俗　 159

9．面条、饺子和馄饨——百姓的食品　 160

11．馒头、包子、寿桃——大众的食品　 162

10．馄饨担　 162

12．端午节的棕子　 164

13．中秋节吃月饼的故事　 165

14．重阳节登高吃花糕　 166

15．馓子、麻花的传说　 167

16．年糕与元宵的辛酸　 168

17．北京的豆汁　 169

18．春饼　 170

19．龙菜　 171

20．龙须面　 172

21．豆面糕　 173

22．腊八食趣　 173

23．叫化鸡味无穷　 174

24．孔府一品锅　 175

25．孔门干肉　 176

26．七星鸡子　 176

27．御笔猴头　 176

29．翡翠虾环　 177

28．带子上朝　 177

30．连年有余　 178

31．神仙鸭子　 178

32．孔府的“八仙菜”　 178

33．乌云托月　 179

34．油泼豆莛　 180

35．玉带虾仁　 180

36．“猫耳朵”的传说　 181

37．闻喜饼　 181

38．晋中名菜——炒过油肉　 182

39．蒸山药泥　 183

40．肚儿菜　 183

附录二　饮食文化丛谈　 185

1．清朝至近代回族同胞对北京清真菜肴及小吃作出的贡献　 185

2．北京小吃的民族地方性　 191

3．北京小吃探源及北京小吃市场的兴衰　 197

4．特色特味清真菜　 201

后记　 205