中等专业学校试用教材 小麦加工PDF电子书下载

绪论 7

第一章 小麦的工艺性质 11

第一节 小麦的构造对制粉工艺的影响 11

第二节 小麦的外表性状对制粉工艺的影响 15

第三节 小麦的物理特性对制粉工艺的影响 18

第四节 小麦的化学成分对制粉工艺的影响 21

习题 25

第二章 小麦的清理 26

第一节 杂质的种类和特性 26

第二节 除杂的基本原理 27

第三节 小麦清理工作的基本原则 29

第四节 筛选 30

第五节 洗麦 72

第六节 磁选 88

第七节 精选 93

第八节 打麦 108

第九节 刷麦 122

第十节 去石 127

习题 134

第一节 影响小麦水分调节的因素 136

第三章 小麦的水分调节 136

第二节 小麦的室温水分调节过程 138

第三节 小麦的加温水分调节过程 150

第四节 快速水分调节 154

第五节 室温水分调节与加温水分调节的比较 155

第六节 小麦水分调节流程的组成 155

习题 157

第四章 小麦的搭配 158

第一节 小麦搭配的目的 158

第二节 小麦搭配的方法 158

习题 163

第五章 麦路 164

第一节 麦路设计的依据和要求 164

第二节 麦路图中的符号 165

第三节 清理设备较少的麦路 165

第四节 清理设备完善的麦路 170

第五节 麦路设计的计算方法 172

第六节 下脚整理过程 175

习题 178

第六章 制粉概述 179

第一节 筛面的种类和性能 180

第二节 筛理工作和在制品的分类 185

第三节 制粉方法概述 186

第四节 面粉的质量 189

习题 190

第七章 研磨工作 191

第一节 研磨效果的计算 192

第二节 动力石磨 193

第三节 锥形磨 197

第四节 磨粉机 203

习题 257

第八章 筛理工作 260

第一节 筛理效率的计算 260

第二节 平筛 262

第三节 圆筛 304

第四节 平筛与圆筛的比较 308

第五节 刷麸机和打麸机 309

习题 317

第九章 清粉 320

第一节 清粉的作用原理和目的 320

第二节 清粉机的结构与技术特性 321

第三节 影响清粉效果的因素 324

第四节 清粉效果的指标 329

习题 330

第十章 粉路 331

第一节 粉路图上的符号 331

第二节 皮磨系统 334

第三节 清粉系统 346

第四节 渣磨系统 351

第五节 心磨和尾磨系统 355

第六节 全麦粉和九五粉的粉路 363

第七节 标准粉粉路 369

第八节 等级粉粉路 383

第九节 粉路的设计和计算 385

作业和习题 396

第十一章 制粉厂的技术操作与测定 398

第一节 制粉厂的操作 399

第二节 生产人员的工作 409

第三节 制粉生产中各种不正常现象产生的原因 414

第四节 制粉过程的经常检查 420

第五节 制粉过程的测定 423