四季家常菜PDF电子书下载

前言 1

一、冷盘菜 1

白斩鸡　 3

烧鸡　 4

酱鸡　 4

葱油鸡　 5

熏仔鸡　 5

棒棒鸡　 6

冻鸡　 6

符离集烧鸡　 7

德州扒鸡　 7

凤鸡　 8

烧鸭　 9

虎皮凤爪　 9

卤鸭舌　 10

杭州卤鸭　 10

卤肫　 11

烧野鸭　 11

盐水鸭肫　 12

盐水鸭　 12

五香熏鱼　 13

酱鸭　 13

脆鳝　 14

白切目鱼　 15

蜜汁塘鲤鱼　 15

枪虾　 16

油爆虾　 16

盐水虾　 16

油爆梅蛤　 17

新风鳗鲞　 18

葱油海蜇　 18

葱油海带　 18

油炸烤子鱼　 19

白片肉　 20

白切肉　 20

蒜泥白肉　 21

水晶肴肉　 21

卤猪肝　 22

盐水蹄膀　 22

枫泾丁蹄　 23

薄片火腿　 24

卤大肠　 24

盐水猪舌　 24

五香肚子　 25

五香牛肉　 26

白肚　 26

五香野兔　 27

陈皮牛肉　 27

羊羔　 28

芥末薄片肉　 28

糟鸡　 29

糟鸭　 30

糟凤爪　 30

糟猪爪　 31

糟肉　 31

酒醉排骨　 32

糟猪肚　 32

素色拉　 33

醉虾　 33

酒醉鸡　 33

什景色拉　 34

牛肉色拉　 34

素鸭　 35

鸡肉色拉　 35

素火腿　 36

香卤素鸡　 36

子姜干丝　 37

五香烤麸　 37

姜汁黄瓜　 38

红油茭白　 38

卤香菇　 39

盐水腐竹　 39

酸辣菜　 40

美味双耳　 40

白玉鞭笋　 40

苔菜花生　 41

闽生果　 41

辣白菜　 41

素熏鱼　 42

酱汁核桃肉　 42

糖醋嫩藕　 43

二、凉拌菜 44

洋菜拌鸡丝　 46

拌洋菜　 46

拌鸭舌　 47

银针拌鸡丝　 47

椿芽拌鸡丝　 47

拌鸭肫　 48

拌鸭掌　 48

拌三丝　 49

拌肚丝　 49

拌耳丝　 50

麻酱拌腰片　 50

拌海参　 51

拌鱼丝　 51

拌鲍鱼片　 52

麻酱拌蛏子　 52

鱿鱼拌蘑菇　 53

拌海螺　 53

虾米拌银耳　 54

香干拌马兰　 54

冷拌里脊丝　 54

海参麻腐　 55

麻酱拌粉皮　 55

鸡火拌干丝　 56

凉拌苦瓜　 57

白糖拌番茄　 57

虾米拌豆腐衣　 57

三、热炒菜 59

银芽炒鸡丝　 60

禽蛋类 60

君山鸡片　 61

芙蓉鸡片　 61

东安子鸡　 62

宫爆鸡丁　 63

炸子鸡　 63

荷叶粉蒸鸡　 64

陈皮鸡　 64

鲞鱼炖鸡　 65

西瓜鸡　 66

酒蒸鸡　 66

东江盐焗鸡　 67

炒士件　 67

红糟鸡块　 68

咖喱鸡　 69

栗子黄焖鸡　 69

芋艿燠鸡　 70

火方炖鸡　 70

黄泥煨鸡　 71

雪菜燠鸡　 71

鸡爆三样　 72

脆皮鸡　 73

油淋仔鸡　 73

叫化童鸡　 74

香酥鸭　 75

八宝鸭　 75

火腿芋艿鸭　 76

京冬菜鸭子　 76

母油船鸭　 77

家常烤鸭　 77

石耳炖鸽　 78

麻辣鸭块　 79

掌上明珠　 79

芙蓉蛋　 80

溜黄菜　 80

炒鲜奶　 81

虾仁涨蛋　 81

洋葱炒肉丝　 82

青椒炒肉丝　 82

畜肉类 82

大头菜炒肉丝　 83

榨菜炒肉丝　 83

茭白炒肉丝　 83

瓜姜肉丝　 84

鱼香肉丝　 84

雪菜冬笋肉丝　 85

荷叶粉蒸肉　 86

枸杞头炒肉丝　 86

焦盐肘子　 87

苦瓜酿肉　 88

回锅肉　 89

酸辣肚尖　 89

芙蓉肉　 90

虾子蹄筋　 91

东坡肉　 91

乳腐肉　 92

稀露蹄筋　 92

干菜焖肉　 93

香糟扣肉　 93

走油肉　 94

狮子头菜心　 95

清炖蟹粉狮子头　 95

红烧圈子　 96

桂花肉　 97

圈子草头　 97

咕噜肉　 98

杨梅圆子　 98

炒木樨肉　 99

清炒猪肝　 100

肉茸锅渣　 100

全家福　 101

炒腰片　 101

八宝辣酱　 102

五香排骨　 103

蜜汁火方　 103

炸猪排　 104

椒盐排骨　 104

洋葱煎猪排　 105

油泡生肠　 106

炒肚片　 106

三鲜蹄筋　 106

无锡肉骨头　 107

豉汁蒸排骨　 107

咖喱牛肉　 108

花椒牛肉　 108

红烧牛肉　 109

生炒牛肉丝　 109

葱油牛柏叶　 110

蚝油牛肉　 110

葱爆羊肉　 111

排牛肉条　 111

滑溜羊里脊　 112

炒鱼羊片　 112

清炒虾仁　 113

河鲜类 113

松子虾仁　 114

水晶虾仁　 114

凤尾虾　 115

鲜奶虾仁　 115

翡翠虾斗　 116

牡丹虾仁　 117

龙井虾仁　 118

茄汁虾仁　 118

水晶虾饼　 119

双色虾球　 119

虾仁锅巴　 120

干烧竹节虾　 121

椒盐基围虾　 121

白灼基围虾　 121

火焰醉虾　 122

葱油竹节虾　 122

清炒鳝糊　 123

油炸草虾　 123

生爆鳝背　 124

鞭笋鳝糊　 124

黄鳝烤肉　 125

竹笋鳝糊　 125

炒蝴蝶片　 126

虾爆鳝　 127

酥炒鳝鱼　 127

三丝鳝卷　 128

软兜带粉　 129

炝虎尾　 129

肉酿鲫鱼　 130

葱烤鲫鱼　 130

酥鲫鱼　 131

干烧鲫鱼　 131

红烧青鱼划水　 132

红烧青鱼肚档　 133

糟卤划水　 134

菊花青鱼　 134

松仁鱼米　 135

糟卤头尾　 135

青鱼煎糟　 136

五柳鱼丝　 137

西湖醋鱼　 137

豆豉草鱼　 138

白汁鮰鱼　 139

葱油草鱼　 139

红烧鮰鱼　 140

粉蒸鮰鱼　 140

银鱼跑蛋　 141

银鱼炒蛋　 141

韭芽银鱼　 142

干炸银鱼　 142

黑鱼两吃　 143

干烧鳜鱼镶面　 144

火夹鳜鱼　 144

香酥鳜鱼　 145

瓜姜鱼丝　 146

松鼠鳜鱼　 147

红烧甲鱼　 148

醋椒鳜鱼　 148

虫草甲鱼　 149

清炖甲鱼　 150

冰糖甲鱼　 150

火腿出骨甲鱼　 151

清蒸刀鱼　 152

炒甲鱼片　 152

出骨刀鱼球　 153

红烧刀鱼　 153

刀鱼脯　 154

大鱼头粉皮　 155

清蒸鳊鱼　 156

拆烩鲢鱼头　 156

桂花鳊鱼　 157

奶油鳊鱼　 158

红烧鲥鱼　 159

清蒸鲥鱼　 159

椒盐塘鳢鱼片　 160

酒酿蒸鲥鱼　 160

黄焖河鳗　 161

清炒塘鳢鱼片　 161

锅烧河鳗　 162

清蒸河鳗　 163

松子鲤鱼　 164

三丝鱼面　 164

蒸糟鲤鱼　 165

清炒蟹粉　 166

糖醋鲤鱼　 166

菊花套蟹　 167

锅烧蟹　 167

炸蟹卷　 168

清水大闸蟹　 168

炸蟹脆　 169

蟹油水晶球　 170

蟹黄海参　 170

炒蟹黄油　 171

油酱毛蟹　 171

毛蟹炒年糕　 172

炒虾蟹　 172

葱油鲳鱼　 173

海鲜海味类 173

铁排鲳鱼　 174

干烧鲳鱼　 174

烟鲳鱼　 175

红烧明虾　 176

炒明虾片　 176

炸烹明虾　 177

干烧明虾　 177

家常黄鱼　 178

卷筒黄鱼　 179

千层黄鱼　 179

脆皮黄鱼　 180

八宝黄鱼　 181

黄鱼鲞烤肉　 182

菊花黄鱼　 182

糟溜鱼片　 183

椒盐鱼条　 184

苔菜拖黄鱼　 184

糖醋带鱼　 185

红烧带鱼　 185

烹带鱼背　 186

茉莉花鱿鱼卷　 187

荔枝带鱼　 187

酱爆鱿鱼卷　 188

广式鱿鱼　 189

荔枝鱿鱼　 189

干煸鱿鱼丝　 190

墨鱼炒肉丝　 191

墨鱼大烤　 191

炒玻璃墨鱼　 192

油爆墨鱼卷　 192

熘酥墨鱼卷　 193

青椒墨鱼丝　 193

醋熘鲨鱼　 194

菜苋燠鲨鱼　 194

菜蕻鲨鱼　 195

红烧海参　 196

三鲜海参　 196

虾子大乌参　 197

蝴蝶海参　 198

鸡翅海参　 198

两虾扒海参　 199

虾子海参　 199

鸡丝鱼翅　 200

三丝鱼翅　 201

干烧鱼翅　 201

清汤鱼翅　 202

蟹粉鱼翅　 202

鸡皮鱼肚　 203

虾子鱼肚　 204

鸡火扒广肚　 204

奶油鱼皮　 205

红烧鱼皮　 206

虾仁鱼皮　 206

白汁鱼唇　 207

鸡火鱼唇　 207

炒鲜干贝　 208

细卤明骨　 208

绣球干贝　 209

三鲜干贝　 209

葱蒸干贝　 210

鸡茸鲍鱼　 211

清蒸鲜鲍鱼　 212

麻酱鲍鱼　 212

蚝油鲍鱼　 212

油爆海螺　 213

红烧海螺　 213

油爆双片　 214

三丝炒蛏　 215

炒蛎黄　 215

炸蛎黄　 215

咸菜卤蒸蛏　 216

宁波摇蚶　 217

蛏肉糊　 217

蛤蜊焗豆腐　 218

烙蛤蜊　 218

葱油花蛤蜊　 219

豉汁蒸带子　 219

豉汁马蹄蛤　 219

炒赤贝　 220

麻酱赤贝　 220

炒香螺片　 221

清蒸扇贝　 221

葱油石斑鱼　 222

清蒸石斑鱼　 222

葱油钳鱼　 222

生蚝跑蛋　 223

虾仁斑鱼羹　 223

油浸海鲈鱼　 224

雪菜生蚝汤　 224

三丝？鱼　 225

糖醋鲈鱼　 225

龙虾刺身　 226

锦绣龙虾　 226

清炒龙虾片　 227

炒龙虾球　 227

香油虾？丸　 228

清蒸肉蟹　 228

青蟹炒蛋　 229

生炊芙蓉？　 229

红烧梭子蟹　 230

沙律炸蟹钳　 230

糟汁汆海蚌　 231

鸡汤汆海蚌　 231

热拌象拔蚌　 232

三文鱼刺身　 232

豉汁扇贝王　 233

葱炒青口贝　 233

糖醋奇鱼　 233

生煸豆苗　 234

生煸草头　 234

蔬菜类 234

油焖春笋　 235

竹笋枸杞　 235

生煸枸杞　 235

佛手冬笋　 236

荠菜冬笋　 236

虾子冬笋　 237

鲫鱼冬笋　 237

三丝苋菜　 238

香菇白菜　 238

京冬菜茭白　 239

草菇生菜　 239

油焖茄子　 240

酱汁刀豆　 240

红烧瓠瓜　 241

油焖腐竹　 241

酱爆扁豆　 241

酿夜开花　 242

醋溜卷心菜　 242

金雀舌　 243

香酥冬瓜　 244

鸡油丝瓜　 244

椒盐茄饼　 245

双菇芋艿　 245

油焖鞭笋　 246

泡椒黄瓜　 246

芝麻贡菜　 247

雪菜鞭笋　 247

炒双冬　 248

罗汉全斋　 248

蚂蚁上树　 249

炒双菇　 249

素蟹粉　 250

素什景　 250

鸡油菜心　 251

炒素鳝糊　 251

冬菇菜心　 252

蘑菇菜心　 252

三丝发菜　 253

白汁竹荪　 253

茄汁芦笋　 254

香菇银杏　 254

松仁猴头米　 255

三色猴头片　 255

芦笋烩鲜蘑　 255

白扒猴头　 256

海参排翅　 256

鱼香魔芋　 257

菊花蚕豆　 257

珍珠花菜　 258

薄荷菜炒茭白 258

鱼香菜薹　 259

橄榄鞭笋　 259

三丝南菜　 260

鸡火煮干丝　 261

煮干丝　 261

油浸蘑菇　 261

豆制品类 261

炸响铃　 262

香菇豆腐　 263

炒豆腐衣　 263

鸡油豆瓣　 264

丝瓜面筋　 264

香菇面筋　 264

莲蓬豆腐　 265

三虾豆腐　 265

家常豆腐　 266

金镶豆腐　 267

文思豆腐　 267

肉末豆腐　 267

麻婆豆腐　 268

蜜汁湘莲　 269

甜菜类 269

瓤豆腐　 269

炒血糯　 270

八宝莲心　 270

玫瑰球　 271

麻糖锅炸　 271

拔丝苹果　 272

太极芋泥　 273

蜜汁橄榄山芋　 273

西瓜盅　 274

杏仁豆腐　 274

青豆泥　 275

桂花鲜栗羹　 276

四、汤菜 277

凤爪冬菇汤　 281

三鲜汤　 281

鸡片汤　 281

火腿冬瓜汤　 282

老姜炖子鸡汤　 282

冬瓜盅　 283

扁尖冬瓜汤　 283

西湖莼菜汤　 284

大血汤　 284

芙蓉海底松　 285

汤泡双脆　 286

醋椒鸡块汤　 286

花生牛肉汤　 286

蛤蜊鲫鱼汤　 287

萝卜丝鲫鱼汤　 288

沙地鲫鱼　 288

鸽蛋银耳　 289

蛤蜊黄鱼羹　 289

清汤燕窝　 290

芙蓉塘鳢鱼片　 291

刀鱼羹　 291

淮鱼煮干丝　 292

鸡火鳖汤　 293

海参羹　 293

扣三丝　 294

碧螺春川虾仁　 294

糟钵头　 295

竹笋腌鲜　 295

蹄肚汤　 296

干贝冬瓜球　 296

金银蹄鸡　 297

迷你炖八珍　 297

炖牛尾　 298

火腿炖鞭笋　 298

雪菜大汤黄鱼　 299

酸辣汤　 300

七星鱼丸汤　 300

双菇川荪汤　 301

细卤豌豆汤　 301

五、煲菜 302

咖哩牛肉煲　 304

香芋扣肉煲　 304

芋艿鸭块煲　 305

五香狗肉煲　 305

鲨鱼煲　 306

鳝鱼煲　 306

鳗鱼煲　 307

咸鱼豆腐煲　 308

甲鱼煲　 308

鸡翅海参煲　 309

白汁肉蟹煲　 309

鸡茸鲍鱼煲　 310

六、砂锅菜 311

砂锅一品锅　 313

砂锅大肠　 313

砂锅金蹄银爪　 314

砂锅鸡圈肉　 314

砂锅牛尾　 315

砂锅清汤羊肉　 316

砂锅黄焖羊肉　 316

砂锅五味鸡腿　 317

砂锅烧羊蹄　 317

砂锅油豆腐鸡　 318

砂锅馄饨鸭　 319

砂锅文武鸭　 319

砂锅炖乳鸽　 320

砂锅山鸭　 320

砂锅冰豆腐塌菜　 321

七、火锅菜 322

什景火锅　 324

鸳鸯火锅　 325

牛尾火锅　 326

肺片火锅　 326

鲜活火锅　 327

四鲜火锅　 327

牛筋火锅　 328

涮羊肉火锅　 329

羊肉火锅　 329

兔肉火锅　 330

狗肉火锅　 330

蛇肉火锅　 331

野鸭火锅　 331

菊花火锅　 332

鱼生火锅　 333

鱼圆火锅　 333

甲鱼火锅　 334

海参火锅　 335

鱼肚火锅　 335

司盖阿盖火锅　 336

八、四季家宴菜谱 337

春季家宴菜谱　 338

夏季家宴菜谱　 340

秋季家宴菜谱　 341

冬季家宴菜谱　 342

寿庆家宴菜谱　 343

喜庆家宴菜谱　 343