中国大菜系 川菜 图集PDF电子书下载

概述 1

菜品 8

畜肉类 8

粉蒸排骨 8

红烧牛掌 8

双吃排骨 10

双味排骨 10

红油耳片 12

亮皮乳猪 12

麻辣牛肚梁 14

虾须牛肉 14

辣子肉丁 16

吉列排骨 16

火爆腰花 18

鲜熘肉丝 18

回锅肉 20

鱼香鹅黄肉 20

烟熏排骨 22

糖醋排骨 22

水煮牛肉 24

陈皮牛肉 24

干烧鹿筋 26

干煸肉丝 26

宫保肉花 28

芙蓉肉糕 28

八宝蹄膀 30

鱼香肉丝 30

糊辣肚梁 32

红枣煨肘 32

叉烧乳猪 34

雄鸡报晓 34

菜心牛肉 36

旱蒸回锅肉 36

汤爆兰花腰 38

熏卤牛肉 38

软炸牛筋 40

大蒜仔蹄筋 40

龙眼咸烧白 42

西兰肉花 42

冰汁排骨 44

金丝牛肉 44

大蒜牛掌 46

家常菊花牛冲 46

川南水煮羊肉 48

榨菜肉丝 48

灯影牛肉 50

夫妻肺片 50

银芽肉丝 52

翡翠肉花 52

孔雀肉塌 54

玻璃肚片 54

鱼香佛手 56

窖香锅巴肉丝 56

清汤麦穗肚 58

鲜笋肉丝 58

火爆双脆 60

四味嫩肚丝 60

鱼香肉丝（渝） 62

珍珠酥排 62

孔雀藕饼 64

蒜泥白肉 64

白汁剑腿 66

荷叶蒸肉 66

甜椒肉丝 68

锅巴肉片 68

翠饺菱角 70

金钩肉饼 70

宫保兔丁 72

冰糖兔丁 72

小笼牛肉 74

香卤肺片 74

姜汁嫩肚丝 76

如意排骨 76

双色兔糕 78

芝麻兔糕 78

蛋酥鸭脯 80

白果盐水鸡 80

禽蛋类 80

泸州烘蛋 82

八宝酥皮鸭 82

香卤樟茶鸭 84

什景冷拼 84

金鱼戏花 86

挂炉烤鹅 86

天麻汽锅鸽脯 88

虫草全鸭 88

贵妃全鸡 90

白花绿叶 90

白果全鸡 92

醋熘鸡 92

酥皮仔鹅 94

盐水鸭掌 94

干煸仔鸡 96

椒麻鸡片 96

太白烧鸡 98

虫草原汤鸡 98

鸡皮笋衣 100

三宝炖鹧鸪 100

叉烧仔鸡 102

仔姜鸭脯 102

扇拼 104

姜爆鸭丝 104

太白凤翅 106

三菇鸡卷 106

麻辣鸡柳 108

小煎鸡条 108

泥糊鸡 110

葫芦鸡卷 110

一品鸡糕 112

四味鸡片 112

土司凤腿 114

五彩芙蓉鸡片卷 114

家常翅掌 116

四季春色 116

糊辣佛手鸡 118

家常双菇鸡腿 118

三士发财 120

参宝煨鸡 120

宫保鸡丁 122

樟茶酥鸭卷 122

孔雀卧坪 124

川味干煸鸡 124

神仙鸭子 126

蝴蝶鸭子 126

朝珠烩鸭掌 128

川味板鸭 128

百花菜心 130

椒盐葫芦鸭 130

珊瑚鸡花 132

五香鸭舌 132

花仁鸭方 134

群舌争辉 134

红油鸡片 136

三蔬如意卷 136

佛手蛋卷 138

青笋熘鸡丁 138

香葱霸王鸡 140

四味鸭脯 140

珍珠鸭舌 142

豆渣鸭脯 142

玻璃鸡片 144

四方鱼香鸡丝 144

白汁葫芦鸭 146

熘三色火鸡丝 146

怪味鸭脯丝 148

魔芋烧鸭 148

水晶鸭方 150

怪味鸡丝 150

玉珠鹑脯 152

春意四色 152

鱼类 154

干烧鲤鱼 154

双吃鱼丝 154

银耳菊花鱼 156

干烧岩鲤 156

菠饺鱼面 158

香辣鱼花 158

白汁五柳活鱼 160

如意鱼卷 160

吉庆鱼花 162

酥皮鱼 162

糖醋脆皮鱼 164

泡椒鱼条 164

菠萝鱼 166

芪蒸活鱼 166

奶汤仔鲇 168

清蒸兰花鱼 168

鲜汁鱼面 170

双色全鱼 170

玉珠江团 172

泡菜鱼 172

糖醋鱼卷 174

炸收划水 174

玉珠鲇鱼 176

葱烧雅鱼 176

香豉鲤鱼 178

五香熏鱼 178

芹黄鱼丝 180

三丝鱼卷 180

龙鱼 182

玻璃三丁鱼 182

海狮顶花 184

瓦罐中段 184

酸辣鱼 186

佛珠石爬鱼 186

芙蓉鲫鱼 188

双色如意鱼卷 188

枸杞鲫鱼 190

果汁鱼球 190

一鱼两吃 192

酥皮鱼卷 192

清蒸双味鱼 194

海棠鱼卷 194

茄汁鱼花 196

花椒鳝段 196

大蒜烧鱼 198

砂锅雅鱼 198

莲花江团 200

如意长余 200

凤凰鱼 202

翠珠鱼丁 202

豆腐鲫鱼 204

锅贴鱼片 204

片夹全鱼 206

干烧对子鱼 206

凉粉鲫鱼 208

酸辣鱼片 208

柠檬干煎鱼脯 210

熘泡菜鱼丝 210

一网打尽 212

枸杞蒸鱼脯 212

酸丝鱼卷 214

香辣鱼夹 214

海鲜类 216

祥龙献珍 216

爆双鲜 216

孔雀鲜带 218

干烧蟹圆 218

干煸鱿鱼丝 220

乌龙戏珠 220

青圆蛋皮虾卷 222

杏仁带甲虾 222

四味基尾虾 224

鱼椒腰带虾 224

椒盐酥虾 226

彩菊贝糕 226

鲜贝火腿夹 228

酥皮红袍虾 228

家常鱿鱼卷 230

茄汁大虾 230

莲蓬海鞘 232

鱼香大虾 232

百花鱼肚 234

一品海参 234

锅巴虾串 236

鱼香虾仁糕 236

椒麻虾 238

炸烹葱酥大虾 238

熘鱿鱼肉丝 240

荷包鱿鱼 240

笋菇鲜贝 242

家常海参 242

鲜贝素锅炸 244

鱼香酥皮大虾 244

四味虾饼 246

太极虾饼 246

葱油蜇丝 248

清炒牛肉虾仁 248

香酥虾饼 250

虾肉凤腿 250

虾粒土豆饼 252

镶八宝腐糕 252

茄汁如意虾 254

椒麻鲜鱿花 254

玉笋鲜贝 256

青桔海烩 256

白汁鲜贝丸 258

翡翠虾仁 258

咖喱原壳贝 260

祥鸟护巢 260

软炒虾淖 262

海棠鱼肚 262

菜心鲜贝卷 264

香荽清汤鱿鱼卷 264

糊辣醉蟹 266

蟹茸玉米羹 266

珍品类 268

人参贝母鸡 268

鱼翅合寿 268

红烧甲鱼 270

八丝煨翅 270

两吃龙虾 272

菊花金钱鲍 272

芥末生菜镶龙虾 274

参麦团鱼 274

西兰花鲍片 276

珍珠牛蛙 276

凤翅甲鱼 278

雀巢献宝 278

鸳鸯烩燕窝 280

菊花团鱼 280

西瓜盅 282

冰汁荔枝 282

甜菜类 282

龙眼甜烧白 284

冰汁凉柚 284

雪花锅珍 286

龙凤呈祥 286

雪花土豆泥 288

雪花桃泥 288

挂糖烘蛋 290

糖桔果子 290

银花金银蛋 292

珊瑚泥 292

芙蓉蛋糕泥 294

炒扁豆泥 294

金钩岷笋卷 296

素菜类 296

锅巴素肉片 296

酥皮鱼香菜苔 298

三鲜冷拼 298

百宝腐箱 300

茯苓春卷 300

干煸冬笋 302

灯影苕片 302

姜汁扁豆 304

家中发财 304

文君豆腐 306

什景素烩 306

开水白菜 308

白卤笋片 308

四川豆花 310

素火锅 310

香菇莲白 312

五彩豆腐 312

青椒岷笋 314

素烧狮子头 314

竹荪素卷 316

素烩竹荪 316

盐水豇豆 318

珊瑚雪卷 318

什锦豆腐 320

宫保素肉丁 320

喜庆临门 322

双味萝卜卷 322

软炸茄条 324

椒麻素鸡 324

四味素牛舌 326

菱形豆腐 326

白汁素烩 328

宫保豆腐 328

双味豆腐饺 330

酸辣青圆 330

红油酥蚕豆 332

草莓脆豆腐 332

跳水翠珠 334

麻婆豆腐 334

寿桃 336

金丝面 336

小吃类 336

鸡丝凉面 338

天鹅蛋 338

四味汤圆 340

玻璃烧麦 340

炸三角酥 342

蛋烘糕 342

宜宾燃面 344

东坡饼 344

龙抄手 346

胭脂菊花 346

芝麻苕蛋 348

担担面 348

白蜂糕 350

凤尾酥 350

金鱼饺 352

钟水饺 352

牛肉焦饼 354

缠丝焦饼 354

麻柳汤圆 356

燕窝丝 356

雪山莲泥 358

三色奶冻 358

川北凉粉 360

八宝枣糕 360

鸳鸯叶儿粑 362

糯米粑 362

鹅归巢 364

金钩包子 364

波丝油糕 366

双喜凉糕 366

旋子酥饼 368

珍珠圆子 368

玉兔满园 370

泡油糕 370

双色如意卷 372

荷花酥 372

白菜饺 374

蒸饺 374

波丝花篮 376

虾仁烧麦 376

酥皮鸡饺 378

蝴蝶酥 378

像形水果 380

火腿土豆饼 380

三鲜酥饺 382

龙眼酥 382

豆芽包子 384

撒糖油糕 384

八宝蛋糕 386

菊花酥 386

四喜饺 388

像形酥点 388

鸭粒角酥 390

雨花葡萄 390

春卷 392

苕枣 392

三合泥 394

朝霞玉鹅 394

八素冷碟 396

素攒盒 396

攒盒及其他 396

四对镶 398

十色攒盒 398

梅花攒盒 400

九色攒盒（一） 400

四冷碟（一） 402

九色攒盒（二） 402

五荤单碟 404

九色攒盒（三） 404

四冷碟（二） 406

九色攒盒（四） 406

四季宴席菜单 408

烹饪术语解释 413