中国大菜系 粤菜 图集PDF电子书下载

概述 1

菜品 8

干货类 8

红炖包翅 8

香露麒麟鲍 8

乳燕入竹林 10

瓦罉鲍鱼 10

五彩海参丝 12

白梅吐艳 12

纱窗藏碧玉 14

一品天香 14

玉盏凤眼鲍 16

菜胆扒包翅 16

红烧鱼翅 18

展翅入菇林 18

鹧鸪遇翅王 20

清汤官燕 20

蟹螯清汤翅 22

桂圆鸽蛋 22

瓦罉红烧翅 24

锦绣炒椰汁 24

丹桂簇群鱼 26

豪财大略 26

碧绿琵琶翅 28

鲍鱼鳘肚煲 28

红梅大包翅 30

永结同心 30

马蹄头菜蹄筋煲 32

蟹黄鱼翅盒 32

太极鲍片 34

竹笙皮蛋汆鱼肚 34

蟹肉琵琶翅 36

珧柱金瓜煲 36

飞燕影珊瑚 38

金龙伴玉柱 38

牡丹鲍脯 40

炒桂花翅 40

鸳鸯鱼争艳 42

银燕汆鸡片 42

玉树麒麟鲍 44

五彩炒鲍丝 44

喜庆丰收 46

雪耳鹤鹑蛋 46

珧柱扒丝瓜 48

玉环珧柱脯 48

清汤天九翅 50

白云鲍鱼脯 50

一品官燕 52

蛟龙吐珠 52

鱼翅酿小鸟 54

珧柱金华卷 54

野生动物类 56

麒麟熊掌 56

黄猄焗四蔬 56

瑞气呈祥 58

圆杏水鱼锅 58

砂窝香肉 60

喜雀庆龙年 60

喜报传友谊 62

杏圆炖水鱼 62

红烧果子狸 64

花扣映瑞裙 64

龙虎凤大会 66

金盏蛇丝 66

英雄欢聚会 68

红烧黄猄 68

花菇扣蟒腩 70

桂林金钱豹狸 70

一掌定山河 72

鲜参炖小鸟 72

红衣衬甲袍 74

大地鹧鸪粥 74

玉簪田鸡腿 76

红烧水律蛇 76

候鸟恋新巢 78

竹笙炖双鸽 78

花雀伴金龙 80

庐山寻珍 80

甲里藏春 82

乳香蛇碌 82

竹笙骨香鹊片 84

牡丹鸳鸯鸽 84

如意鸳鸯扣 86

雀蛋禾虫脯 86

生焖狗肉 88

群鹊落金田 88

虫草炖蚬鸭 90

炖禾虫 90

水产类 92

竹弄惹龙吟 92

桔子鲜虾仁 92

彩蝶大明虾 94

白焯中虾 94

豉香中虾 96

百花酿鲜笋 96

云腿明虾卷 98

祥龙献瑞 98

百花螺争艳 100

杂果龙舟鱼 100

白卤墨鱼 102

韭黄鱼腩 102

焗鲜鲍鱼 104

鸳鸯鲩鱼 104

美极金钱鳝 106

荔茸海鲜盒 106

吉列花枝夹 108

赛龙夺锦 108

牛油洋葱焗原只蟹 110

双鲜乌鱼球 110

豆腐烧鱼头 112

山下蝉鸣 112

金沙炒肉蟹 114

脆炸酿蟹螯 114

鲜虾烩瓜茸 116

百花盛开 116

香辣鲜虾仁 118

金鲤蟠龙虾 118

蟠龙海屋 120

碧波龙船 120

金腿穿玉带 122

蟹黄扒鲜菇 122

蛋煎蛏子肉 124

翡翠映玉环 124

百花酿北菇 126

双式大明虾 126

西山藏龙 128

明炉乌鱼 128

桂鱼换新装 130

游龙扇拼 130

百花酿鲜菇 132

葡汁虾脯 132

香酥海鲜包 134

熊猫翠竹 134

琵琶鲜虾仁 136

龙凤呈祥 136

腐球带子 138

碧绿金龙鱼 138

蟹钳扒竹笙 140

韭黄百花脯 140

明月照双鱼 142

渔翁撒网 142

金钱蟹盒 144

双鲜玉环 144

百花迎春 146

锦绣石斑块 146

麒麟生鱼 148

碧绿扒鲍片 148

咖喱鱼包 150

玉簪鲈鱼卷 150

锦绣虾丝 152

牡丹白玉鱼 152

碧绿生鱼卷 154

龙虎聚会 154

五柳脆鲩 156

西湖菊花鱼 156

清蒸？鱼 158

龙身白玉卷 158

玉树麒麟鱼 160

三色鱼青丸 160

双龙戏金珠 162

龙虾船 162

松江映瑞雪 164

白雪映珊瑚 164

广州鱼包 166

五柳蝴蝶鱼 166

高汤浸风鳝 168

蒜茸蒸青口 168

兰豆炒三鲜 170

椒盐黄鳝花枝卷 170

蟠龙双味鱼 172

三色龙舟鱼 172

鸳鸯麒麟鱼 174

百花腐皮蟹柳 174

鱼腩茄子煲 176

生炊草鱼 176

百花多士卷 178

金环扇贝 178

夏日天香 180

精酿象拔蚌 180

蒜香蒸海鲈 182

清汤鲍鱼 182

沙津海鲜卷 184

香糟鱼花 184

翠玉百花盒 186

子母桂鱼卷 186

百花酿鸭掌 188

金华雪花球 188

象形菊花鱼 190

金盏藏龙 190

富贵牡丹鱼 192

象形虾 192

葡汁龙凤卷 194

群蜂出巢 194

玉乳鲜虾仁 196

雪花酿竹笙 196

云腿鲜虾仁 198

四宝酿节瓜 198

青椒明虾球 200

虎穴藏龙 200

鸳鸯琵琶鱼 202

青椒风鳝球 202

蟹螯扒菜胆 204

鳘鱼争吐艳 204

菊花伴虾球 206

琵琶伴虾球 206

鱿鱼百花篮 208

三色龙虾 208

菊花鲜虾仁 210

油泡鲜虾仁 210

五彩海蜇虾仁 212

花好月圆 212

鸟语花香 214

荔香虾仁 214

翡翠鲈鱼卷 216

绿树挂香梨 216

袈裟生鱼 218

油泡土鱿 218

清蒸羔蟹 220

二仙配玉环 220

香酥奶黄鱼 222

龙年有余 222

金龙绕玉带 224

金华花锦鳝 224

锦绣山河鱼 226

牡丹鲜虾仁 226

翡翠三色鲈 228

翡翠玉带 228

四宝酿豆角 230

碧绿煎虾脯 230

香橙粟米鱼 232

金燕腾飞 232

清蒸桂鱼 234

凉瓜鲜虾豆腐羹 234

鲜虾饺 236

鸳鸯鱼青脯 236

金钱玉柱 238

香滑鲈鱼球 238

荷莲飘鱼香 240

四宝金蔬 240

发菜挂月影 242

香芒鲜虾仁 242

鸳鸯竹节虾 244

金柱龙宫 244

豉汁鳝球 246

豉汁蟠龙鳝 246

卤水鲜鲍鱼 248

姜葱鲍片 248

白焯响螺片 250

葵花竹笙绕龙球 250

双味虾球 252

龙虎会蜜园 252

家禽类 254

牡丹石榴鸡 254

金华簪鸭舌 254

云腿穿鸡翅 256

碧绿鹅掌 256

红棉嘉积鸭 258

玉液玫瑰鸡 258

圆杞鸡窝 260

玉米双脆 260

生扣桂花鸡 262

香辣风味鸡 262

瓦罉花雕鸡 264

广州文昌鸡 264

四宝扒大鸭 266

碧绿糯米鸡 266

潮州烧雁鹅 268

江南百花鸡 268

龙凤舞翩跹 270

广州茅台鸡 270

葡萄鸡米 272

三星香液鸡 272

盐焗鸡 274

蚝油鹅掌 274

琵琶桂香鸡 276

嘉禾雁扣 276

百花香酥鸭 278

广州香酥鸭 278

川味乌鸡煲 280

碧绿牡丹鸡 280

科夹火鸭 282

香麻咖喱手撕鸡 282

绍酒浸滑鸡 284

桶子油鸡 284

碧绿鸳鸯鸡翅 286

珊瑚煎鸡脯 286

八宝鸡炖瓜盅 288

蒜香爆鸡心 288

金凤入瑞群 290

金龙伴凤翅 290

玉簪鸳鸯鸡 292

富贵黄金石榴 292

翡翠鸡柳卷 294

荔茸凤翅 294

孔雀开屏鸡 296

蒜茸白汁鸭 296

果汁煎鸡脯 298

龙藏凤翅 298

葡萄炒鸡丁 300

鲜虾奶油鸡 300

片皮鸡 302

荷塘飘香莲 302

柱候琵琶鹅 304

香酥芙蓉鸭 304

金盏鸡柳 306

广州迎宾鸡 306

家畜类 308

金福满堂 308

西柠香麻牛柳条 308

白卤象拔 310

炊菊花肉 310

烤肉脯 312

金盏牛柳丝 312

三色凤眼润 314

果汁煎肉脯 314

花菇驼蹄煲 316

秘制蒜香骨 316

桂花香扎 318

香麻猪柳 318

碧绿炒双球 320

贡菜牛心蒂 320

锦绣驼峰 322

碧绿伴双卷 322

锦绣兔丝 324

焗香菇扎 324

烧羽花香扎 326

杞圆炖牛髓 326

玉兰鲜肉卷 328

金华麒麟豆腐 328

炸春卷 330

脆皮炸大肠 330

竹梅舞天梯 332

群龙伴肉串 332

葡萄肉 334

香酥菊花肉 334

蝶恋花 336

支竹浸羊腩 336

红雁入竹林 338

玉柱藏珍 338

植物类 338

酿节瓜 340

东湖春晓 340

一帆风顺 342

银莲岭南盅 342

醒胃如意卷 344

金柱立云天 344

水果龙船 346

金猴三鲜 346

南杏炖万寿果 348

藕乳飘香 348

咖喱茨茸虾 350

金猴进宝 350

白云上素 352

雁南飞 352

鼎湖上素 354

罗汉斋 354

其它类 356

鹦鹉 356

蟹趣 356

棋趣 358

岭南佳果：香蕉 358

永浴碧河 360

椰子球 360

油泡牛奶 362

牛奶多士卷 362

飘香荷叶饭 364

孔雀开屏 364

八宝冬瓜盅 366

奇味煎豆腐 366

黄金盏 368

黑加伦提子 368

八宝冬瓜羹 370

岭南佳果：木瓜 370

苹果布丁 372

走向世界 372

酱油萝卜条 374

荷 374

百舸争流 376

凤凰荔茸卷 376

孔雀开屏 378

彩蝶大拼盘 378

金龙闹海 380

松鹤延年 380

雄鹰展翅 382

碧绿香芒糕 382

安虾咸水角 384

水晶包 384

四季宴席菜单 386

烹饪术语解释 388