糖果的制造PDF电子书下载

第一章 制造糖果的原料 4

第一节 主要原料 4

第二节 其他原料 8

第二章 糖果制法 10

第一节 硬糖制法 10

第二节 软糖制法 17

第三节 糖果配方 19

第四节 糖果生产中的安全卫生 23

第三章 糖果的发砂、发粘问题 26

第一节 关于砂与粘的概念 26

第二节 糖果发砂、发粘的主要原因 27

第三节 如何防止硬糖的发砂、发粘 29

第四节 如何防止软糖发粘 36

附录 原料和成品的分析检验 37

第一节 原料检验方法 37

第二节 成品的分析 54

第三节 试剂和标准液的制备 56