饮食营养与卫生PDF电子书下载

第一章　绪论 1

第一节　饮食营养与人体健康 3

第二节　饮食卫生管理的意义 11

第三节　绿色餐饮 15

第二章　饮食营养学的基础知识 21

第一节　蛋白质 23

第二节　脂类 33

第三节　碳水化合物 39

第四节　维生素 45

第五节　矿物质 63

第六节　水 80

第七节　能量 84

第三章　饮食卫生基础知识 93

第一节　食品污染概述 95

第二节　食品腐败变质及其控制 100

第三节　化学性污染及其预防 111

第四章　烹饪原料的营养与卫生 127

第一节　动物性原料的营养与卫生 130

第二节　植物性原料的营养与卫生 152

第三节　其他食品原料的营养与卫生 183

第五章　平衡膳食与营养食谱设计 197

第一节　平衡膳食 199

第二节　营养食谱设计 202

第三节　特定人群的营养与合理膳食 221

第四节　常见疾病的膳食 238

第六章　合理烹饪 259

第一节　烹饪加工对原料营养价值的影响 261

第二节　合理烹饪的措施与方法 267

第三节　烹饪加工卫生 272

第七章　食物中毒及其预防 281

第一节　食物中毒概述 283

第二节　细菌性食物中毒 285

第三节　真菌毒素和霉变食品中毒 291

第四节　有毒动植物食物中毒 296

第五节　化学性食物中毒 303

第八章　餐饮卫生管理 307

第一节　卫生管理概述 309

第二节　原料的卫生管理 315

第三节　烹调加工过程中的卫生管理 322

第四节　餐厅服务过程中的卫生管理 331

参考文献 368

后记 369