高等水产院校交流讲义 微生物学PDF电子书下载

第一节　微生物学的对象及其任务 1

第一章　绪论 1

第二节　微生物学的发展简史 3

第三节　我国微生物学的发展简况 6

第二章　微生物的形态学 8

第一节　细菌的一般形态 8

第二节　放线菌和真菌的形态 14

第三节　超视微生物（病毒和噬菌体） 22

第四节　微生物的分类系统 29

第一节　细菌的化学组成和物理性状 36

第三章　微生物的生理学 36

第二节　细菌的营养 37

第三节　微生物的酶 38

第四节　微生物的呼吸 42

第五节　细菌的新陈代谢 45

第六节　细菌的特殊代谢物质 54

第四章　外界环境对微生物的影响 56

第一节　物理因素对微生物的影响 56

第二节　化学因素对微生物的影响 65

第三节　生物因素对微生物的影响 69

第一节　微生物的变异性和细菌变异的理论 76

第五章　细菌的变异性 76

第二节　细菌变异的种类 78

第六章　微生物在自然界中的分布 81

第一节　土壤中的微生物 81

第二节　空气中的微生物 82

第三节　水中的微生物 82

第四节　其他 88

第七章　微生物在自然界物质转化中的作用 89

第一节　由于微生物所引起的不含氮物质的转化 89

第二节　由于微生物所引起的含氮物质的转化 94

第三节　硫、磷与铁的转化 99

第一节　传染及病原微生物的概念 104

第八章　食品的传染病和中毒 104

第二节　有机体对传染病的抵抗力 105

第三节　由食品传染的病症 106

第四节　食品传染病和食品中毒 107

第九章　鱼类加工品与微生物的关系 113

第一节　鱼类腐败与细菌的关系 113

第二节　盐干鱼类与微生物的关系 117

第三节　冷藏与微生物 124

第四节　罐藏与微生物 130

第十章　其他食品的重要微生物 142

第一节　果蔬类的微生物 142

第二节　肉类的微生物 145

第三节　蛋类的微生物 148

第十一章　食品保藏的微生物学原理 152

第一节　根据生机原理的保管法 152

第二节　根据回生原理的保管法和防腐法 152

第三节　根据不完全生机原理的保存法和防腐法 154

第四节　根据无菌原理的各种防腐方法 154

附录 156

Ⅰ　微生物学的研究方法 156

Ⅱ　细菌学名对照表 179

Ⅲ　食品卫生及卫生鉴定 183

实验一　玻璃器皿的灭菌法 187

附微生物学实验指导 187

实验二　显微镜的构造及使用方法 188

实验三　油浸镜的使用方法 189

实验四　细菌大小的测量法 190

实验五　标本制作及简单染色 192

实验六　革兰氏染色法——鉴别染色法 193

实验七　芽胞染色法 194

实验八　荚膜染色法 195

实验九　鞭毛染色法 196

实验十　悬滴本色检查 196

实验十一　活菌计数（平面培养法） 197

实验十二　酵母菌的形态观察 198

实验十三　霉菌的玻片培养法 198

实验十四　普通培养基的制备 199

实验十五　马铃薯培养基的制备 201

实验十六　糖培养基的制备和细菌对糖类的作用 202

实验十七　微生物的接种、分离和菌落形态 203

实验十八　土壤中细菌的检查 203

实验十九　空气中细菌的检查 204

实验二十　水中细菌的检查 205

实验廿一　物理因素对微生物的影响（1．温度　2．热　3．光　4．渗透压） 206

实验廿二　化学因素对微生物的影响（1．药物　2．pH） 210

实验廿三　生物因素对微生物的影响（1．抗菌素　2．植物杀菌素　3．噬菌体） 212

实验廿四　微生物的生化反应（1．细菌产生靛基质　2．细菌产生靛基质及V.P．实验 3．细菌产生H2S的试验　4．明胶的液化） 215

实验廿五　鱼肉的微生物检查（一） 217

实验廿六　鱼肉的微生物检查（二） 218

实验廿七　凝集反应（血型检定） 218

实验廿八　罐头细菌检查（大实验） 219

实验廿九　水中微生物检查（大实验） 221

实验三十　粗制土霉素的方法 224

实验卅一　粗制金霉素的方法 226

附录：微生物实验室的一般设备 227

主要参考文献 231