小窍门烹出美味PDF电子书下载

一、食品的鉴别粮食的鉴别面粉的鉴别　 2

劣质面食的鉴别　 3

挂面的鉴别　 3

方便面的鉴别　 4

大米的鉴别　 5

鉴别以次充好的大米　 6

掺假糯米的鉴别　 6

小米的鉴别　 7

米粉的鉴别　 7

粉丝粉条的鉴别　 8

龙口粉丝的鉴别方法　 8

淀粉的鉴别　 9

食用油的鉴别纯正花生油的鉴别　 10

大豆油的鉴别　 11

棉子油的鉴别　 12

菜子油的鉴别　 12

香油的鉴别　 14

玉米油的鉴别　 14

茶油的鉴别　 15

作料的鉴别酱油的鉴别　 15

食醋的鉴别　 17

镇江香醋的鉴别　 17

味精的鉴别　 18

碘盐的鉴别　 18

糖精的鉴别　 19

芥末粉掺假的鉴别　 19

火锅底料的鉴别　 20

鸡精的鉴别　 20

辣椒粉的鉴别　 21

桂皮的鉴别　 21

花椒的鉴别　 21

胡椒粉的鉴别　 22

八角的鉴别　 22

肉类食品的鉴别鲜猪肉的鉴别　 23

一般劣质肉的鉴别　 25

羊肉的鉴别　 26

冻羊肉的鉴别　 26

牛肉和马肉的鉴别　 27

肉禽制品的鉴别香肠的鉴别　 28

灌肠的鉴别　 29

咸肉的鉴别　 29

火腿的鉴别　 29

板鸭的鉴别　 30

德州扒鸡的鉴别　 31

咸腊肉的鉴别　 31

太仓肉松的鉴别　 32

鱼产品的鉴别鲜鱼的鉴别　 33

冻鱼的鉴别　 34

黄鳝丝的鉴别　 34

污染鱼的鉴别　 35

淡水鱼的鉴别　 36

虾米的鉴别　 37

海杂鱼、中毒鱼的鉴别　 38

银鱼的鉴别　 38

海产品的鉴别海蛰的鉴别　 39

海参的鉴别　 40

墨鱼的鉴别　 41

鱿鱼的鉴别　 41

鲍鱼的鉴别　 41

干贝的鉴别　 42

鱼干的鉴别　 43

虾皮的鉴别　 43

甲醛浸泡虾仁的鉴别　 43

对虾的鉴别　 43

海蟹的鉴别　 44

蔬菜的鉴别毒豆芽的鉴别　 44

无公害蔬菜的鉴别　 45

圆白菜的鉴别　 46

芹菜的鉴别　 46

韭菜的鉴别　 47

大葱的鉴别　 47

生姜的鉴别　 47

冬瓜的鉴别　 48

苦瓜的鉴别　 48

激素蔬菜的鉴别　 48

茶叶的鉴别西湖龙井的鉴别　 49

碧螺春的鉴别　 50

信阳毛尖的鉴别　 50

君山银针的鉴别　 50

六安瓜片的鉴别　 51

黄山毛峰的鉴别　 51

祁门红茶的鉴别　 51

都匀毛尖的鉴别　 51

铁观音的鉴别　 52

武夷岩茶的鉴别　 52

干菜的鉴别蘑菇的鉴别　 53

苦丁茶的鉴别　 53

黑木耳的鉴别　 54

黄花菜的鉴别　 54

银耳的鉴别　 54

干菜笋的鉴别　 55

霉干菜的鉴别　 55

盐酸菜的鉴别　 56

芽菜的鉴别　 56

冬菜（冬腌菜）的鉴别　 57

榨菜的鉴别　 57

豆制品的鉴别　 58

莲子的鉴别　 60

泡菜的鉴别　 60

酒类产品的鉴别啤酒的鉴别　 61

白酒的鉴别　 62

五粮液的鉴别　 63

泸州老窖特曲酒的鉴别　 64

山西汾酒的鉴别　 66

湖南酒鬼酒的鉴别　 67

四川郎酒的鉴别　 68

贵州茅台酒的鉴别　 69

洋酒的鉴别　 71

葡萄酒的鉴别　 73

禽蛋及蛋制品的鉴别松花蛋的鉴别　 74

咸鸭蛋的鉴别　 75

柴鸡蛋的鉴别　 75

乳及乳制品的鉴别牛乳的鉴别　 76

新鲜鸡蛋的鉴别　 76

奶粉的鉴别　 78

奶油的鉴别　 78

甜炼乳的鉴别　 79

酸奶的鉴别　 79

二、烹调的窍门烹调基本技巧用葱的窍门　 81

用姜的窍门　 83

姜块（片）入菜去腥解膻　 84

姜米入菜起香增鲜　 84

姜汁入菜色味双佳　 85

用味精的窍门　 86

用酒的窍门　 88

勾芡的窍门　 89

调味的窍门　 92

配菜的窍门　 95

挂糊的窍门　 98

淋油的窍门　 102

烧烤的窍门　 104

火候的学问　 106

如何掌握油温　 108

煨的技法　 109

卤的技法　 109

冻（晶）的技法　 110

拌的技法　 110

扒的技法　 110

炒的技法　 113

加水的技巧　 115

烹的技法　 117

爆的技法　 118

拌的技法　 119

炝的技法　 120

腌的技法　 120

酥的技法　 121

香酥的技法　 121

炸的技法　 122

炖的技法　 124

理菜的窍门萝卜别忘烫　 125

快速刮鱼鳞的窍门　 125

使咸鱼返鲜的窍门　 126

使咸肉退盐的窍门　 126

蔬菜存放更鲜嫩的窍门　 126

冻肉解冻的窍门　 127

使虾仁鲜嫩的窍门　 127

菜油变香的窍门　 128

熬猪油不会溅的窍门　 128

防止泡菜长白花的窍门　 128

宰鱼时碰破了胆怎么办　 128

去掉豆腐的卤味的窍门　 129

陈米变鲜米的窍门　 129

剥蒜皮的窍门　 129

制肉馅的窍门　 129

保存活甲鱼的窍门　 129

切松花蛋的窍门　 130

不能用茶叶煮鸡蛋　 130

清洗瓜果的窍门　 130

贮藏海参的窍门　 130

不宜提前购买的蔬菜　 131

春节前期宜储存的菜　 131

大枣去皮的窍门　 131

切肥肉的窍门　 131

干海带的妙用　 131

健康烹饪要领　 132

做凉拌菜的窍门　 132

保存花生的窍门　 132

竹笋保鲜的窍门　 132

去竹笋涩味的窍门　 133

柠檬汁的妙用　 133

如何清洗海带　 134

清洗动物内脏的诀窍　 134

酥炸菜的油温掌握　 135

做菜的窍门煎鱼不粘锅的窍门　 136

啤酒调味小窍门　 136

老鸡鸭返嫩的窍门　 137

巧用“十三香”　 138

巧用香菜　 138

煮牛肉鲜嫩的窍门　 138

做走油肉的窍门　 139

巧用淀粉　 139

烹调中用酒的小窍门　 139

夹生饭重煮法　 140

羊肉去膻味　 140

煮水饺的窍门　 141

煮海带的窍门　 141

煮火腿的窍门　 141

煮咸肉的窍门　 141

煮骨头汤的窍门　 141

煮蛋的窍门　 141

煮面条的窍门　 142

煮猪肚的窍门　 142

炖肉的窍门　 142

炖鸡的窍门　 142

烧鸭的窍门　 143

烧豆腐的窍门　 143

红烧牛肉的窍门　 143

做红烧肉的窍门　 143

做春卷的窍门　 143

煎荷包蛋的窍门　 144

煎鸡蛋的窍门　 144

炸猪排的窍门　 144

炸鸡肉的窍门　 144

炸土豆的窍门　 144

炒茄子的窍门　 145

炒土豆的窍门　 145

炒豆芽的窍门　 145

炒肉片的窍门　 145

炒牛肉丝的窍门　 145

炒肉菜何时放盐最好　 146

做糖醋菜的窍门　 146

做丸子的窍门　 146

蒸馒头的窍门　 146

炸花生米的窍门　 147

如何煮出好吃的米饭　 147