餐饮服务与管理 试用本PDF电子书下载

第一章　餐饮概述 1

第一节　餐饮部的地位与作用 1

第二节　餐饮部的经营特点 3

第三节　餐饮服务人员的基本素质 5

第二章　餐饮服务的基本技能 9

第一节　托盘 9

第二节　餐巾折花 11

第三节　摆台 28

第四节　酒水服务 31

第五节　菜肴服务 33

第六节　其他服务 35

第三章　中餐服务 38

第一节　零点餐厅服务 38

第二节　团体包餐服务 41

第三节　中餐宴会服务 43

第四节　中餐服务用语 50

第四章　西餐服务 62

第一节　西餐简介 62

第二节　西餐零点服务 67

第三节　西餐宴会服务 72

第四节　其他服务 75

第五节　西餐服务用语 78

第五章　酒水知识 96

第一节　酒水简介 96

第二节　酿造酒 97

第三节　蒸馏酒 101

第四节　配制酒 107

第五节　鸡尾酒 109

第六节　软饮料 117

第六章　餐饮部组织机构设置及设备用品管理 125

第一节　餐饮部组织机构设置 125

第二节　餐饮部各岗位职责 128

第三节　餐厅用品的清洁与保养 132

第四节　餐饮设备的使用与保养 136

第七章　餐饮服务质量管理 138

第一节　餐饮服务质量 138

第二节　餐饮服务质量的特点和内容 140

第三节　餐饮服务质量的分析与控制 147

第四节　针对性服务及常见失误的处理 153

第八章　我国主要客源国的饮食习惯 157

第一节　欧洲主要客源国的饮食习惯 157

第二节　亚洲主要客源国的饮食习惯 160

第三节　北美洲及大洋洲主要客源国的饮食习惯 165