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绪论 1

第一章　水 2

第一节 概述 2

第二节 水的品质与测定 7

思考题与习题 22

第二章　粮食原料 23

第一节 粮食生产与消费 23

第二节 稻米 34

第三节 小麦 45

第四节 玉米 58

第五节 其他谷物 65

第六节 豆类 78

第七节 马铃薯 85

第八节 甘薯 90

思考题与习题 94

第一节 油料生产状况与消费 95

第三章　油料与油脂 95

第二节 大豆 102

第三节 花生 115

第四节 油菜籽 121

第五节 向日葵 128

第六节 芝麻 131

第七节 食用油脂 134

思考题与习题 150

第四章　畜禽食品原料 151

第一节 畜禽食品原料生产与消费 151

第二节 原料肉 154

第三节 原料乳 204

第四节 禽蛋 232

思考题与习题 259

第一节 果蔬的生产与消费 260

第五章　果蔬食品原料 260

第二节 果蔬的组织结构和特性 261

第三节 蔬菜 284

第四节 果品 316

思考题与习题 337

第六章　水产食品原料 338

第一节 水产品的生产与消费 338

第二节 鱼类 341

第三节 虾蟹类 370

第四节 软体动物类 379

第五节 藻类 387

思考题与习题 392

第七章　茶 393

第一节 茶的生产与消费 393

第二节 茶叶分类 396

第三节 茶叶的物理特性 398

第四节 茶叶中的化学成分及其性质 402

第五节 茶叶品质评定 417

第六节 茶的加工特性及利用 419

第七节 茶的贮藏管理 421

思考题与习题 423

第八章　添加物 424

第一节 香辛料 424

第二节 调味料 439

第三节 食品添加剂 446

思考题与习题 456

第九章　安全食品 457

第一节 食品安全 457

第二节 安全食品 470

主要参考文献 476