家庭热炒菜制作 禽蛋类 第2版PDF电子书下载

鸡肉类 1

掐菜鸡丝 1

青椒炒鸡丝 2

家常鸡丝 3

山珍云菜鸡丝 3

雀巢双味鸡 4

香糟鸡片 5

果珍溜鸡脯 6

荠菜鸡片 7

水晶凤脯冻 8

嫩姜鸡片 8

珊瑚鸡片 9

鲜果滑鸡片 10

鸡片炒鲜奶 11

珍珠绿叶鸡 12

小煎鸡米 13

面包溜鸡粒 14

芙蓉乌鸡松 14

宫灯五色鸡 15

花生鸡丁 17

酱包鸡丁 18

银杏滑鸡球 18

葵花五味鸡 20

油骰鸡丁 21

栗子炒嫩鸡 22

榄肉炒鸡丝 22

柠檬溜鸡脯 23

玉米鸡淖 24

翡翠鸡蓉 24

炒金丝鸡蓉 25

三丝鸡茸蛋 26

鸡茸酥莲子 27

鸡茸银耳 27

鸡爆肫 28

炸鸡托 29

栗波焖鸡翅 30

酥炸镶馅翅 31

蚝油纸包鸡 32

菜包鸡 32

赛鸡腿 33

网油鸡卷 34

网油包翠蛋 35

炸鸡肉饼 36

炸鸡肉串 37

锅炸鸡糕 38

香炸嫩鸡 39

香酥鸡 40

油泼嫩鸡 40

脆皮鸡 41

炸溜嫩鸡 42

青椒溜仔鸡 43

炸溜鸡托 44

溜珍珠鸡 44

柿汁溜鸡丸 45

鸡虾油馓子 46

溜鸡条 47

醋溜鸡丁 48

鸡里爆 48

脆皮八宝翅 49

炸喷鸡茸条 50

生煎鸡丝饼 51

洋葱炸喷鸡 51

葱麻煎鸡饼 52

生煎鸡脯 53

腊味黄金条 54

鸡骨酱 55

五味鸡腿 55

干烤鸡块 56

香葱烤嫩鸡 57

红腐鸡块 57

麻花鸡块 58

咖喱鸡块 59

黄焖沙茶鸡 59

酥皮翅中黄 60

炒椰奶鸡翅 61

鲜茄焗嫩鸡 62

白雪溜黄鸡 62

红枣煨鸡翅 63

剔骨鸡包翅 64

松子酥鸡 65

烧酥鸡 66

烤荷叶包鸡 67

豆酱焗鸡 68

绍酒煨嫩鸡 69

葡萄酒香鸡 69

贵妃鸡 70

脆皮翅中翅 71

火朣炖童鸡 72

石耳炖鸡 72

鲜平菇炖鸡 73

姜耳罐子鸡 74

春笋炖鸡块 74

清炖珊瑚鸡 75

炖芙蓉鸡 75

鸡米烩豌豆 76

烩生鸡丝 77

烂鸡烩鱼翅 78

龙凤烩白玉 79

凤腿烩乌龙 79

百合烩鸡片 80

鸡粒烩腐皮 81

烩鸡卷 82

豌豆烩鸡糕 82

翡翠烩鸡茸 83

鸡粥烩海参 84

鸡火煮干丝 85

鸡粥烩蹄筋 85

芋艿熬鸡块 86

慈姑奶汤鸡 87

山药肥母鸡 87

凤腿煨明玉 88

柠檬蒸鸡块 89

香菇蒸鸡块 89

龙串凤翅 90

橙橘鸡 91

鸡腊黄瓜杯 92

西瓜鸡 92

原汁圆盅鸡 93

苹果鸡 94

镶馅花红鸡 95

上海八宝鸡 96

蒸鸡酥 97

糟蒸鸡条 98

腐汁蒸嫩鸡 99

薏米蒸童鸡 99

红煨水饺鸡 100

盐水冷冻鸡 101

蒜蒸鸡 102

汽锅鸡 102

铁板五味翅 103

鸭肉类 105

金银鸭片 105

波罗鸭片 106

炒烤鸭丝 106

油爆鸭丁 107

薄饼生淋鸭 108

酸辣血糊鸭 108

酥炸鸭块 109

香炸鸭糊卷 110

橘汁镶馅鸭 111

糟溜三白 112

火鸭喷掐菜 113

柠檬煎鸭脯 113

柠汁脆皮鸭 114

栗果糯米鸭 115

苦瓜黄焖鸭 115

葱烤鸭方 116

蚝油鸭块 117

镶鸭膀 118

黄焖鸭肝 118

母油鸭腿 119

白煨奶油鸭 120

宣腿炖老鸭 120

五香葱油鸭 121

清炖馄饨鸭 122

三鲜烩海参 123

火鸭烩三生 123

烩鸭四宝 124

荷叶八宝鸭 125

柴捆鸭 126

水晶鸭 127

冬菜肉丝鸭 128

大雁孵蛋 129

化三鲜 130

杭州生酱鸭 131

苏州红卤鸭 132

南京盐水鸭 133

扬州三套鸭 134

四川樟茶鸭 135

上海香酥鸭 135

北京烤鸭 136

鹅肉类 139

骨香炒鹅片 139

波罗子姜鹅 140

菜薹鸡肝鹅片 141

炸芝麻鹅脯 141

椒炸酥鹅块 142

五香鹅块 143

醋溜鹅块 143

柱侯蒸肥鹅 144

片皮烧烤鹅 145

烧雁鹅 146

炒鸭味三件 148

内脏类 148

炸酥肫 149

青蒜炒鸭肠 149

软炸鸡肫 150

芝麻鸡肝 151

网油包鹅肝 152

椒油刺猬肫 152

花篮炸三味 153

葱椒鸭心卷 155

糟溜鸭肝 156

果味爆肫花 156

葱爆肫 157

葱爆鸭心 158

蚝油煎镶鸭掌 159

菜烧鸭舌掌 160

煎网包肫肝 160

红煨三件 161

雪菜煨肫肝 162

什锦烩玉米 163

鸡腰烩芙蓉 163

烩鸭掌 164

蘑菇烩鸭腰 165

酸辣烩鸭胰 166

鸭脑鱼皮馄饨 166

掌上明珠 167

蒸葵花鹅掌 168

镶鸭舌 169

蛋品类 171

蛋脑炒虾蟹 171

炒鸳鸯芙蓉 172

银鱼炒蛋 172

鱼香炒蛋 173

糖醋溜蛋酪 174

白雪埋珠 175

溜松花 175

拔丝鸡蛋 176

蛋煎银鱼饼 177

牡蛎跑蛋 177

金丝芙蓉蛋 178

什锦杏力蛋 178

鲜蛋煎猪脑 179

三蛋炖猪脑 180

镶八宝鸡蛋 181

鸳鸯蛋 182

焦糖乳香蛋 183

附录 184

一、家禽的分类与选择 184

（一）家禽的分类 184

（二）家禽的选择 186

二、家禽的性别和老嫩鉴别 188

（一）家禽的性别鉴别 188

（二）家禽的老嫩鉴别 189

三、活禽的宰杀与加工 189

四、家禽肉的分档取料和用途 192

（一）家禽肉的分档 192

（二）分档取料的方法及应用范围 192

五、家禽肉的刀工成形 193

六、蛋品知识 197

（一）蛋品的品质检验 197

（二）蛋品的保管 199