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第一章　绪论 1

第二章　营养素 7

第一节　概述 7

第二节　蛋白质 9

第三节　脂类 19

第四节　碳水化合物 27

第五节　维生素 34

第六节　矿物质 50

第七节　水 71

第三章　热能 76

第一节　热能的生理意义与热能单位 76

第二节　热源物质 76

第三节　人体的热能消耗 77

第四节　热能消耗的测定 80

第五节　热量过多与不足的危害 84

第一节　各种营养素之间的关系 86

第四章　各营养素之间的关系 86

第二节　食物指导 88

第五章　食物的营养价值与合理膳食的构成 90

第一节　食物的营养价值 90

第二节　合理膳食 98

第三节　食谱的编制 104

第四节　合理烹调 110

第一节　运动员合理营养的基本要求 115

第六章　运动员营养 115

第二节　宏量营养素与运动 122

第三节　各类运动的营养特点 126

第四节　比赛期的营养 128

第五节　运动饮料 130

第六节　运动员控体重的营养问题 135

第七节　某些与运动有关的营养补充品 138

第七章　儿童、老人与特殊环境的营养 145

第一节　儿童及青少年营养 145

第二节　老人营养 151

第三节　特殊环境下的营养 155

第一节　肥胖的概念与评定 165

第八章　营养与肥胖 165

第二节　肥胖的种类 167

第三节　肥胖的原因 168

第四节　超重与肥胖的危害 170

第五节　肥胖的预防 172

第六节　减肥的方法 172

第七节　运动员的控制体重 178

第一节　营养缺乏病 185

第九章 营养与疾病 185

第二节　营养与疾病 199

第十章 营养康复 211

第一节　概述 211

第二节　常见康复膳食的特点和适应症 212

第三节　心血管系统疾病的营养康复 216

第四节　消化系统疾病的营养康复 220

第五节　肝胆疾病的营养康复 223

第六节　外科及严重创伤病人的营养康复 225

第七节　危重病人的营养支持 226

第十一章　食品强化与食品添加剂 230

第一节　食品强化 230

第二节　食品添加剂 235

第十二章　营养状况的评定 242

第一节　营养状况评定概述 242

第二节　膳食调查 242

第三节　膳食营养评定 245

第四节　体格检查 247

第五节　生化检验 252

附表 259

附表1 中国居民体重代表值 259

附表2　按体重计算基础代谢的公式 260

附表3　人体各种活动与运动的能量消耗 261

附表4　中国居民膳食营养素参考摄入量 270

附表5　常用食物营养成分 274

主要参考文献及书目 278