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《北京松花皮蛋》目录
一、概说 4
二、鸭蛋和其他用料的选择 5
三、北京松花皮蛋的做法 9
四、湖彩皮蛋的做法 11
五、其他做皮蛋的方法 13
六、次品皮蛋的处理 16
七、松花皮蛋与新鲜鸭蛋的比较 17
八、皮蛋制造的理论概要 18
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