食品安全手册PDF电子书下载

第1部分　食品安全和风险特性 1

第1章　食品安全的定义 3

第2章　食品危害描述 10

第3章　化学和微生物危害的风险分析框架 17

第4章　微生物风险的剂量－反应模型 41

第5章　食品中微生物危害的暴露评估 51

第6章　食品中化学风险评估的暴露和剂量－反应模型 65

第7章　食源性疾病的经济影响 78

第2部分　食品中的危害因子：生物 109

第8章　食源性致病菌的流行 111

第9章　食品体系中食源性致病菌的生存和生理 120

第10章 食品生物危害的特性 139

第11章　污染物的现代监测方法 173

第3部分　食品中危害因素：化学和物理 187

第12章　天然来源的危害 189

第13章　食品加工、储藏、制作过程中产生的化学和物理危害因素 208

第14章　与营养强化相关的危害 237

第15章　化学危害的监测：监管信息 247

第16章　环境、工业和农业污染物产生的危害 259

第4部分　食品安全监测和风险防范系统 289

第17章　美国食品安全检验局病原菌减少监管项目的实施 291

第18章　食品卫生进展：干预战略的应用 301

第19章　监测网络的应用 316

第20章 危害分析关键控制点（HACCP） 324

第5部分　食品加工、储藏和销售中食品安全操作 339

第21章　食品工厂卫生 341

第22章　食品加工过程中的安全控制体系 360

第23章　食品安全与创新性食品包装 367

第24章 生切食品和沙拉的安全生产 379

第25章 良好操作规范：食品安全的先决条件 395

第6部分　零售食品的食品安全 405

第26章　商业食品服务机构：现代食品卫生原则 407

第27章　社会公共机构食品服务运作 468

第28章　临时活动或公众集会中的食品服务 489

第7部分　膳食、健康和食品安全 509

第29章　医疗食品 511

第30章　食品强化 543

第31章　运动营养 562

第32章　膳食补充剂 576

第33章　功能食品和营养制品 608

第8部分　全球食品安全趋势 625

第34章 国际标准化组织ISO 9000及其相关标准 627

第35章　食品安全对世界贸易重大问题的影响 658

第36章　美国进出口法规和认证 673

第37章　欧盟着重于转基因食品的法规 690

第38章　联合国粮农组织／世界卫生组织联合食品标准计划：国际食品法典 720

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