食品最少破坏加工技术PDF电子书下载

第一章　食品加热法加工技术 1

第一节　概述 1

第二节　食品热处理的类型和特点 1

第三节 加热对食品的影响 3

第四节　超高温短时杀菌 11

第五节 红外线加热 16

第六节 欧姆加热 19

第七节　射频加热 25

第八节　微波加热 29

第二章 食品非热加工技术 37

第一节　食品辐照加工技术 37

第二节　超高压杀菌技术 48

第三节　脉冲光杀菌技术 61

第四节 紫外线杀菌技术 64

第五节　脉冲电场杀菌技术 67

第六节　脉冲磁场杀菌技术 73

第七节 超声波杀菌技术 75

第三章　食品气调包装加工技术 79

第一节　概述 79

第二节 气调包装的机理 80

第三节 气调包装的影响因素 82

第四节 气调包装的方法 83

第五节 气调包装的应用 88

第六节 气调包装食品的安全性 89

第七节 气调包装技术的发展前景 90

第一节　概述 91

第四章　食品活性包装和智能包装 91

第二节 活性包装技术 92

第三节 活性包装技术的应用 103

第四节　智能包装 107

第五节 立法争议 111

第六节 活性包装和智能包装的发展趋势 113

第五章　天然食品保藏剂 115

第一节 天然抗菌剂 115

第二节 天然食品抗氧化剂 147

第六章　食品栅栏技术 175

第一节　栅栏技术与食品防腐 175

第二节 栅栏技术在食品工业中的应用 188

第一节　概述 218

第七章　最少加工食品的安全标准 218

第二节 最少加工食品的安全问题 219

第三节 最少加工食品的相关安全和卫生管理 226

第八章　果蔬最少加工技术 238

第一节　概述 238

第二节 最少加工技术处理水果和蔬菜的质量变化 239

第三节 果蔬最少加工过程 242

第四节 几种的蔬菜具体切分加工指导方法 253

第五节 果蔬最少加工的未来的趋势 256

第九章　海产品的最少加工技术 257

第一节　概述 257

第二节　海产品的高压加工 259

第三节 海产品的高强脉冲电场加工技术 266

参考文献 269