食用菌栽培学教程PDF电子书下载

第一节　什么是食用菌 1

第一章　概述 1

第二节　食用菌的食用价值及药用价值 2

一、食用价值 2

二、药用价值 4

第三节　我国食用菌的栽培简史 5

第四节　食用菌生产的现状与展望 7

一、食用菌的生产和消费概况 7

二、我国食用菌事业的展望 8

第一节　食用菌的形态结构 11

一、菌丝体 11

第二章　食用菌的形态结构及简明分类 11

二、菌柄 14

三、菌盖 15

四、孢子 17

第二节　食用菌的简明分类 20

一、食用菌在生物界中的分类地位 20

二、食用菌的简明分类 24

第三章　食用菌的遗传与育种 27

第一节　食用菌的遗传性与变异性 27

第二节　食用菌的生活史及菌种的选育 28

一、食用菌的生活史 28

二、食用菌的菌种选育 34

一、斜面低温保藏 46

第三节　菌种保藏 46

二、液体石腊保藏 47

三、自然基质保藏 47

四、滤纸保藏 49

五、沙土管保藏 49

六、菌丝球生理盐水保藏 50

七、麦粒保藏 50

第四章　食用菌与生态环境 52

第一节　食用菌的生活条件 52

一、温度 52

二、水分和湿度 54

三、酸碱度 55

四、氧气与二氧化碳 56

五、营养 57

六、光线 61

第二节　食用菌的生物环境 63

一、食用菌与动物的关系 63

二、食用菌与植物的关系 63

三、食用菌与其他微生物的关系 64

第五章　基本设备及培养基的制备 67

第一节　基本设备 67

一、接种室 67

二、接种箱 68

三、菌种室 69

四、菇房 70

五、灭菌锅 73

六、孢子采集器 73

七、菌种瓶 73

八、菌种瓶架 74

九、接种工具 74

十、其他器具 75

第二节　培养基的配制 75

一、母种培养基的制作 75

二、原种培养基的制作 76

三、栽培种培养基的制作 79

一、高温灭菌 80

第三节　灭菌与消毒 80

二、辐射灭菌 82

三、消毒 83

第六章　菌种 87

第一节　菌种的分离 88

一、孢子分离法 88

二、组织分离法 91

三、基内菌丝分离法 93

四、分离后的培养 95

第二节　菌种的扩大与培养 96

一、接种 96

二、菌种培养 98

三、菌种质量鉴定 100

第七章　木腐菌类的段木栽培 105

第一节　香菇的生物学特性 106

一、形态 106

二、生活条件 106

第二节　香菇段木栽培技术 108

一、菇场的选择 108

二、菇树的选择 109

三、段木的准备 111

四、段木的接种 112

五、接种后的菇木管理 113

六、起架出菇 116

七、采收 118

八、采菇后的菇木管理 119

第八章　草腐菌类的栽培 120

第一节　蘑菇的栽培 120

一、蘑菇的生物学特性 121

二、栽培技术 123

第二节　草菇的栽培 130

一、草菇的生物学特性 131

二、栽培技术 132

第九章　木腐菌类的代料栽培 137

第一节　代料栽培的一般特点 137

一、代料栽培的优点 137

二、代料栽培的原料 138

第二节　香菇菌筒栽培 140

三、代料栽培的方法 140

一、栽培季节 141

二、料筒制作 141

三、接种与培养 143

四、菇筒栽培与管理 145

五、出菇期的管理 149

第三节　平菇的栽培 152

一、平菇的生物学特性 152

二、栽培技术 154

第四节　木耳的栽培 159

一、黑木耳的生物学特性 160

二、栽培技术 161

第五节　金针菇的栽培 164

一、金针菇的生物学特性 164

二、栽培技术 166

第六节　猴头菌的栽培 169

一、猴头菌的生物学特性 170

二、栽培技术 171

第十章　竹荪的人工栽培 174

第一节　竹荪的生物学特性 175

一、形态结构 175

二、生活条件 176

一、母种的分离和培养 178

二、原种和栽培种的培养 178

第二节　栽培技术 178

三、栽培方法 179

四、采收和加工 182

第十一章　灵芝的人工栽培 185

第一节　灵芝的生物学特性 186

一、形态特征 186

二、生活条件 187

第二节　栽培技术 189

一、瓶（袋）栽 189

二、段木栽培 190

三、树桩栽培 191

四、造型盆景工艺栽培 191

五、液体培养 193

第十二章　茯苓的栽培 195

第一节　茯苓的生物学特性 196

一、形态特征 196

二、生活史 198

三、生活条件 199

第二节　栽培技术 201

一、段木栽培 201

二、树蔸（头）栽培 208

三、松毛（带小枝条的松叶）栽培 210

第十三章　蜜环菌和天麻栽培 212

第一节　蜜环菌 212

一、蜜环菌的生物学特性 212

二、菌丝体的培养 215

第二节　蜜环菌伴栽天麻 216

三、子实体的人工栽培 216

一、天麻与蜜环菌的营养方式及其相互关系 218

二、天麻的人工栽培 218

第十四章　食用菌的主要病虫害及其防治 226

第一节　杂菌、病害及其防治 226

一、杂菌侵染的主要原因 226

二、竞争性杂菌 227

三、寄生性真菌病害 230

四、细菌性病害 233

五、病毒性病害 235

一、眼菌蚊 236

第二节　虫害及其防治 236

二、瘿蚊 237

三、蚤蝇 237

四、螨类 238

五、线虫 239

六、蛞蝓 240

七、白蚁 240

第十五章　食用菌的加工 242

第一节　保鲜 242

一、蘑菇化学保鲜法 242

二、清洗、漂白、漂洗 243

一、原料菇的选择 243

第二节　盐渍 243

二、平菇冷冻贮藏法 243

三、腌制 243

三、杀青、冷却 244

四、盐渍 244

五、装桶 244

第三节　干制 245

一、晒干 245

二、烘干 245

三、其他菇类的烘干 247

四、干制品的贮藏 247

第四节　食用菌的产品分级 247

一、干香菇 247

四、鲜草菇 248

二、干黑木耳 248

三、鲜蘑菇 248

五、鲜金针菇 249

六、鲜平菇 249

附录 250

一、几种不同物品灭菌所需的温度和压力 250

二、常压灭菌在不同温度下所需时间 250

三、常用消毒剂的配制 251

四、各种消毒剂对室内空间消毒的使用方法 252

五、常用药品的使用方法 253

六、乙醇稀释简化计算法 255

主要参考文献 256