瓶装水技术 原著第2版PDF电子书下载

第1章 序言 1

Dorothy Senior和Nicholas J.Dege 1

1.1 编辑本书的根本原因 1

1.2 关于第2版的说明 2

第2章 瓶装水市场的发展 7

Duncan Finlayson 7

2.1 引言 7

2.2 历史背景 8

2.3 市场分类 10

2.4 全球巨头和地方领袖 15

2.5 全球市场综述 18

2.6 美国 21

2.7 进入新千年的欧洲 24

2.8 中国 28

2.9 未来的发展趋势 30

参考文献 32

Nicholas J.Dege 33

3.1 引言 33

第3章 瓶装水的分类 33

3.2 欧洲 35

3.2.1 天然矿泉水 37

3.2.1.1 天然矿泉水的认证 39

3.2.1.2 天然矿泉水的开采 44

3.2.1.3 天然矿泉水的标签 46

3.2.2 山泉水 48

3.2.3 欧洲的其他瓶装水 51

3.2.4 欧盟指令在欧洲的贯彻执行 51

3.2.5 欧洲将来的发展 60

3.3 北美 61

3.3.1 美国 61

3.3.1.1 联邦法规 62

3.3.1.2 州法规 62

3.3.1.3 行业法规 62

3.3.1.4 质量标准 65

3.3.2 加拿大 69

3.4 食品法典 76

3.4.1 法典与天然矿泉水 77

3.4.2 法典与非天然矿泉水 79

3.5 拉丁美洲 80

3.6 澳大利亚和新西兰 83

3.7 亚洲 84

3.8 南非 102

3.9 结论 104

参考文献 105

Mike Streetly,Rod Mitchell和Melanie Walters 108

4.1 引言 108

第4章 瓶装水的水文地质学 108

4.2 了解地下水——水文地质学 109

4.2.1 地下水——水循环的关键部分 109

4.2.2 地下水的补给 109

4.2.3 地下水的产生 111

4.2.4 水位与地下水流动 113

4.2.5 水在含水层里的储集 115

4.2.6 水井、山泉与井筒 117

4.2.7 流向水井与井筒 118

4.3.1 水化学——地下水的历史 120

4.3 地下水水质 120

4.3.2 术语、定义与概念 121

4.3.3 硬度和碱度 124

4.3.4 地下水的评价 124

4.3.5 人类对地下水的影响 128

4.3.6 瓶装水的水化学分类 129

4.4 地下水源开发 131

4.4.1 开发阶段 131

4.4.2 资源评价 132

4.4.4.1 山泉 134

4.4.3 水源的限定 134

4.4.4 水源的构造 134

4.4.4.2 井筒 135

4.5 地下水资源的管理 138

4.5.1 保存记录 138

4.5.2 取样与水质分析 139

4.5.3 开采的控制 140

4.5.4 风险评价和保护区的确定 141

4.5.5 监测、维护、修复 143

4.5.6 监测井孔产水量 144

4.5.7 水质的变化 145

参考文献 148

第5章 水处理 149

Jean-Louis Croville和Jean Cantet 149

5.1 为什么及什么时候必须处理水 149

5.1.1 符合当地法规要求 149

5.1.2 质量原因 149

5.2.2 除去不良生物成分或使其失去活性 150

5.2.1 除去未溶解的成分 150

5.2 水处理目的 150

5.1.3 市场原因 150

5.2.3 除去不良化学成分 151

5.2.3.1 铁和锰 151

5.2.3.2 铵 151

5.2.3.3 砷 151

5.2.3.4 氟化物 151

5.2.3.5 有机物质 151

5.3.1 过滤 152

5.3 水处理工艺 152

5.2.3.6 挥发性有机化合物和农药 152

5.2.4 加入增值“成分” 152

5.3.1.1 大容量介质过滤器 154

5.3.1.2 其他过滤器 156

5.3.2 膜工艺 160

5.3.3 吸附 164

5.3.3.1 活性炭 165

5.3.3.3 活性钒土 166

5.3.4 离子交换 166

5.3.3.2 二氧化锰 166

5.3.5 化学氧化 170

5.3.6 生物处理工艺 173

5.3.7 微生物处理 174

5.3.7.1 微滤 175

5.3.7.2 化学处理 175

5.3.7.3 紫外线 176

5.4 结论 179

参考文献 179

6.1.1 水的物理特性 180

6.1 水的特性 180

Dorothy Senior 180

第6章 瓶装水生产全过程的安全保证 180

6.1.2 化学特性 181

6.1.3 生物特性 181

6.2 影响因素 182

6.2.1 与水接触的材质 182

6.2.2 水厂设备 182

6.2.2.1 水罐车 184

6.2.3 过滤器 185

6.2.4 二氧化碳 186

6.2.5 工艺空气 187

6.2.6 包装形式 187

6.2.6.1 玻璃 188

6.2.6.2 聚酯 190

6.2.6.3 聚氯乙烯 191

6.2.6.4 罐头 191

6.2.6.5 纸盒 192

6.2.6.6 聚碳酸酯 192

6.2.6.7 高密度聚乙烯 192

6.2.6.8 密封盖 194

6.3 标签 196

6.4 储存期、批号与可追溯性 197

6.5 卫生措施 198

6.5.1 厂房与设施 199

6.5.1.1 厂房内部表面 199

6.5.2 平面布置与工艺流程 200

6.5.3 附属设施 201

6.5.4 清洗与消毒 201

6.5.6 良好的生产措施 202

6.5.5 人员 202

参考文献 203

第7章 灌装设备 204

Fred G.Vickers和John Medling 204

7.1 引言 204

7.2 灌装系统 205

7.3 电控气动阀系统 211

7.4 非充碳酸气水的灌装系统 214

7.5 瓶子的装卸 214

7.6 灌装机配置 219

7.7 灌装过程需要更加清洁的环境 223

7.7.1 清洁的灌装机设计 223

7.7.2 清洁的无菌灌装 225

7.7.3 清洁的环境 225

7.7.4 清洁的瓶子和瓶盖 227

7.8 瓶子检验系统 230

7.9 充碳酸气 231

7.11.1 手动清洗系统 235

7.11 清洗 235

7.10 加香调味 235

7.11.2 自动清洗系统 237

第8章 瓶装水工业的清洗与消毒 240

Winnie Louie和David Reuschlein 240

8.1 引言 240

8.1.1 为什么要清洗？ 242

8.2 清洗剂（洗涤剂） 244

8.2.1 清洗化学 245

8.2.2 五大因素 247

8.2.3 清洗剂（洗涤剂）的类型 249

8.3 消毒剂 251

8.3.1 法规要求 251

8.3.2 消毒剂的类型和使用 252

8.3.3 达到最大的效力 259

8.4 清洗类型和基本要求 260

8.4.1 四个变量 261

8.4.1.1 手工方法 261

8.4.1.2 机械方法 262

8.4.3 卫生标准操作程序（SSOP） 265

8.4.2 卫生综合计划 265

8.5 就地清洗 266

8.5.1 自动化清洗系统 270

8.5.2 清洗系统的类型 271

8.5.3 清洗控制与数据采集 274

8.5.4 清洗程序与编程 275

8.5.5 热清洗安全注意事项 277

8.6 清洗与消毒作业须知 278

9.2 质量方针 286

9.1 质量的定义 286

Dorothy Senior 286

第9章 质量管理 286

9.3 危害分析和关键控制点 287

9.4 过程控制 291

9.4.1 生产过程中的包装材料 291

9.4.1.1 瓶子的装卸 291

9.4.1.2 盖罩的应用 291

9.4.1.3 标签的应用 292

9.4.1.4 编码 292

9.4.1.5 包装、捆扎和码垛 293

9.4.2 生产过程中的饮用水产品 293

9.4.2.1 pH值 293

9.4.2.2 电导率 293

9.4.2.3 氯 293

9.4.2.7 参考样品 294

9.5.1 微生物学评价 294

9.5 质量保证 294

9.4.2.5 灌装量和液位 294

9.4.2.4 感官评价 294

9.4.2.6 充碳酸气 294

9.5.1.1 微生物学分析 295

9.5.1.2 工厂、设备与包装材料 297

9.5.2 储存期限里的评价 297

9.5.3 新产品开发 298

9.5.4 感官评价 298

9.5.5 审计 299

9.6 独立的或政府的实验室 300

9.5.6 校验 300

9.5.7 认证 300

9.7 水源认证 301

9.8 行业协会 302

参考文献 302

第10章 桶装水饮水机 303

Michael Barnett 303

10.1 引言 303

10.2 世界市场 303

10.2.1 欧洲 303

10.2.3 亚洲 305

10.2.2 中东 305

10.2.4 澳大利亚与新西兰 307

10.2.5 中美洲和南美洲 307

10.2.6 北美洲 308

10.3 设备发展史 308

10.3.1 桶装水饮水机 308

10.3.2.1 木桶和玻璃瓶 317

10.3.2.2 塑料容器 317

10.3.2 水桶 317

10.3.2.3 箱中袋容器 319

10.3.2.4 水桶帽盖 320

10.4 适合桶装水饮水机的饮用水种类 321

10.5 灌装工艺 322

10.6 装卸、运输和服务 325

10.7 卫生 326

10.8 行业协会 328

Bob Tanner 331

11.1 引言 331

第11章 瓶装水生产的第三方审计 331

11.2 审计的实施 332

11.3 确定审计标准 334

11.4 装瓶厂审计 335

11.4.1 水源 335

11.4.2 装瓶厂的外部环境 336

11.4.3 工厂建设与设计 337

11.4.4 卫生措施和控制 339

11.4.5 工厂操作 340

11.4.6 设备与程序 341

11.4.7 工艺和控制 342

11.4.8 人员 343

11.5 审计结论与后续审计 343

第12章 天然矿泉水的微生物学 345

Henri Leclerc和Milton S.da Costa 345

12.1 引言 345

12.2 地下水生境 346

12.2.1 物理组分 347

12.2.2 化学组分 349

12.2.3 生物组分：微生物群落的来源 351

12.2.4 微生物研究的限制 352

12.2.5 主要微生物群 355

12.2.6 营养限制与饥饿生存 359

12.2.7 活的但不能培养的状态 361

12.3 瓶子生境 362

12.3.1 瓶子的影响 364

12.3.2 影响平皿计数的其他因素 366

12.3.3 生长或复苏 367

12.3.4 灌装前后的遗传多样性 370

12.4.1 藻类、真菌和原生动物 372

12.4 微生物群落 372

12.4.2 异养菌 373

12.4.3 柄细菌 374

12.4.4 假单胞菌属、不动杆菌属、产碱菌属 375

12.4.5 噬纤维菌属、黄杆菌属和屈挠杆菌属 380

12.4.6 革兰阳性菌 380

12.5 土著细菌的抑制效应 381

12.6 评价土著微菌群的健康风险 389

12.6.1 纯性小鼠的消化管的接种 389

12.6.2 婴儿随机试验 391

12.6.3 细菌的毒力特征 392

12.7 微生物健康风险的评价与管理 393

12.7.1 鉴定饮用水里的微生物危险 394

12.7.2 微生物风险的评价 395

12.7.3 微生物风险的管理 396

12.7.3.1 异养平皿计数 396

12.7.3.2 标记微生物与肠道致病菌 397

12.7.3.3 致病菌在水里生长 400

12.8 结论 401

参考文献 403

第13章 处理过的瓶装水的微生物学 417

Stephen C Edberg 417

13.1 引言 417

13.2 水源保护与监测 417

13.3 水处理 419

13.4 天然产生的细菌 421

13.5 产品安全 425

13.6 总结 430

参考文献 431