食品微生物实验室工作指南PDF电子书下载

1 食品安全与微生物性危害控制 1

2 引起食源性疾病的病原微生物 1

第一章　绪论 1

3　食品微生物检验技术的发展现状 4

4　食品卫生微生物学指标的设定 8

参考文献 10

上篇 食品微生物实验室建设与管理 13

第二章 食品微生物实验室建设与生物安全 13

第一节　食品微生物实验室建设 13

1　食品微生物实验室建设 13

2　食品微生物实验室的环境监测 16

第二节　食品微生物实验室安全 17

3　食品微生物实验室的基本内务管理 17

1　微生物实验室的感染性微生物危害 18

2　食品微生物实验室的安全操作行为 23

3　培训及医疗监护 26

参考文献 27

第三章　食品微生物实验室认证认可 28

第一节　实验室认证认可 28

1　认证与认可 28

2 实验室认可工作发展的原因与特点 29

3 实验室认可在符合性评定工作中的地位和作用 29

4 实验室认可的相关国际标准与文件 31

6 申请认可的条件和需提交的资料 32

5 实验室认可意义 32

7 中国实验室国家认可委员会（CNAL）认可流程 33

8　现场评审 33

参考文献 33

第二节　记录与报告 34

1 实验室记录 34

2　结果报告 38

参考文献 40

第四章 食品微生物实验室能力验证 41

1 实验室能力验证 41

2 常见食品微生物实验室能力验证活动组织者 42

1 常见食品微生物菌种保藏方法 45

第一节　菌种的保藏和管理 45

第五章　菌种与培养基 45

2 菌种的管理 49

第二节　培养基的质量控制及质量保证 51

1　培养基的定义及相关术语 52

2　培养基的分类 52

3　培养基的质量保证 53

4　培养基的质量控制方法 58

参考文献 68

第六章　取样和制样方法 69

第一节　取样 69

1　取样准备工作 69

2　取样计划 70

3　取样方法 75

4　样品的标记和运输 77

第二节　检验样品的制备 83

1　稀释液的选择 83

2 不同类型样品的制备 84

参考文献 86

中篇 食品微生物检验方法 91

第七章　食品中指示菌及常见致病菌检验 91

第一节　微生物计数方法 91

1 需氧菌计数方法 91

2　霉菌和酵母菌 96

3 嗜热菌 102

参考文献 107

第二节　食品中肠道指示菌及其检验 108

1 大肠菌群 108

2　粪大肠菌群 112

3　大肠杆菌 114

4　肠杆菌科 118

5　肠球菌 120

参考文献 123

第三节　沙门氏菌 123

1 生物学特性 124

2　血清学特性 128

3　噬菌体分型 130

4　致病性 131

5 检验方法 132

6 常见问题 141

参考文献 142

第四节　金黄色葡萄球菌 143

1　生物学特性 143

2　毒素和酶 146

3 致病性 147

4　检验方法 149

5 常见问题 151

参考文献 151

1　生物学特性 152

第五节　单核细胞增生李斯特氏菌 152

2 致病性 154

3　流行病学与临床表现 155

4　传播及对食品造成的感染 156

5　检验方法 157

6 常见问题 160

参考文献 161

第六节　肠出血性大肠杆菌O157∶H7 162

1　生物学特性 162

2　致病性 163

3　检验方法 163

第七节　空肠弯曲菌 170

4 常见问题 170

参考文献 170

1　生物学特性 171

2　致病性 172

3　检验方法 173

4 常见问题 176

5 空肠弯曲菌快速筛选检验方法研究进展 177

6 已商品化的弯曲菌快速检验及鉴定试剂盒 179

参考文献 180

第八节　弧菌科 181

1　生物学特性 181

2　致病性 187

3　检验方法 189

4　常见问题 194

参考文献 196

第九节　阪崎肠杆菌 196

1　生物学特性 196

2　致病性 197

3　检验方法 198

参考文献 201

第十节　结核分枝杆菌 201

1　生物学特性 201

2　检验方法 202

参考文献 204

1　生物学特性 205

第十一节　布鲁氏菌 205

2　检验方法 207

参考文献 211

第八章　食品中病毒及原虫检验 212

第一节 甲型肝炎病毒 212

1　概述 212

2　生物学特性 212

3　检验方法 213

参考文献 216

1　概述 218

2　生物学特性 218

第二节　轮状病毒 218

3　诊断和检验 221

参考文献 224

第三节　诺弱病毒 226

1　概述 226

2　生物学特性 227

3　检验方法 227

参考文献 230

第四节　高致病性禽流感病毒 231

1　概述 231

2　生物学特性 232

3　检测方法 233

参考文献 235

第五节　食品、动植物及其产品中SARS冠状病毒 236

1 概述 236

2　生物学特性 236

3　检验方法 237

4 注意事项 241

参考文献 242

第六节　原虫 242

1　生物学特性 242

2　检验方法 245

参考文献 249

第一节　术语和定义 251

第九章 罐装食品的商业无菌和商业无菌检验 251

第二节　罐装食品中的微生物与腐败罐原因分析 252

1　罐装食品的性质和腐败罐的外观类型 252

2 引起罐装食品腐败的不同类型的微生物 253

3　罐装食品腐败的微生物学分析 256

第三节 达到商业无菌状态的罐装食品的热力处理 278

1　微生物的耐热性 278

2 达到商业无菌状态的罐装食品热力处理中的热力学原理 290

3　接种装罐试验 293

4 不同的温度－时间组合 293

5 包装前或包装后食品的热处理 294

6　罐装食品热处理的分类 296

2　罐装食品商业无菌检验的一般程序 298

第四节　罐装食品的商业无菌检验 298

1 商业无菌状态下罐装食品的微生物状况 298

3 中国实施的商业无菌检验方法的特点 303

第五节 罐装食品商业无菌和商业无菌检验的一些理论问题 304

1 商业无菌检验标准对我国罐装食品加工业发展的促进 304

2　《食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验》国家标准存在的缺陷和不足 305

3 关于罐装食品商业无菌和商业无菌检验的一些理论问题 306

参考文献 308

下篇 食品微生物检验技术应用 313

第十章 HACCP体系中的生物性危害与控制 313

1 HACCP体系的基本内容 313

2 HACCP体系中的生物性危害及控制 317

参考文献 325

第十一章　食品微生物风险分析 326

1　食品安全风险分析概述 326

2　食品微生物风险分析的一般方法 327

3　食品微生物风险分析的发展状况及方向 331

参考文献 335

附录 食品微生物检验相关资源 338

1 菌种资源 338

2 期刊杂志 339

3　有关机构及网站 340

4　食源性致病菌监测网 341