饮食卫生与食品安全PDF电子书下载

第一章 食品安全概述第一节 食品卫生与安全 3

第二节 食品卫生的基本要求 6

第三节 常见食品安全危害分析 13

第四节 重大食品安全和食品卫生事件 19

第二章 粮食第一节 粮食食品安全概述 25

第二节 面粉、大米品质的识别 29

第三节 杂粮品质的认别 32

第三章 蔬菜第一节 蔬菜食品安全概述 45

第二节 蔬菜食品安全 47

第三节 蔬菜品质的识别 48

第四章 生鲜畜肉第一节 畜肉食品安全概述 63

第二节 畜肉品质识别 66

第三节 畜肉食用常识 76

第五章 生鲜禽肉第一节 禽肉安全概述 79

第二节 禽肉品质识别 81

第三节 预防禽流感 83

第六章 熟肉制品第一节 畜肉制品安全概述 89

第二节 禽肉制品 98

第七章 鲜奶与奶制品第一节 鲜奶 105

第二节 奶制品 110

第八章 蛋类食品第一节 蛋类食品概述 117

第二节 蛋类品质识别及预防 119

第九章 水产品类食品第一节 鱼类 129

第二节 贝类 137

第三节 海蜇 139

第四节 蟹类 141

第五节 虾类 146

第六节 水产制品 150

第十章 蜂蜜及其制品第一节 蜂蜜概述 155

第二节 蜂蜜品质认别 156

第十一章 酒类与饮料第一节 酒的分类 161

第二节 白酒 162

第三节 啤酒 166

第四节 饮料 171

第十二章 罐头食品第一节 罐头食品概述 179

第二节 罐头食品识别 184

第十三章 调味品及添加剂第一节 调味品概述 191

第二节 调味品的识别 192

第三节 食品添加剂概述 193

第四节 食品添加剂的使用安全 195

第十四章 食源性疾病及预防第一节 食源性疾病和食物中毒 201

第二节 食源性疾病分析 204

主要参考文献 211