食品检验技术 感官评定部分PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:汪浩明主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2007
- ISBN:7501955433
- 页数:202 页
第一章 绪论 1
第一节 食品感官评定的概念和意义 1
第二节 食品感官评定的应用和方法 2
第二章 食品感官评定的生理和心理基础 4
第一节 感官评定和心理学方法 4
第二节 味觉的生理学及食品的味觉识别 7
第三节 嗅觉的生理学及食品的嗅觉识别 16
第四节 感官的相互作用 22
第五节 三叉神经的风味官能 24
第三章 食品感官评定良好的实践原则 25
第一节 感官评定的环境 25
第二节 样品准备 27
第三节 检验方案注意事项 29
第四节 鉴评员的选择和筛选 29
第四章 食品的质地评价 33
第一节 食品质地评价的概念和类型 33
第二节 食品质地的感官表现 35
第三节 颜色和外观质地鉴定 40
第五章 食品感官评定分析方法 45
第一节 概述 45
第二节 差别检验法 47
第三节 标度检验 58
第四节 分析或描述性检验 67
第五节 食品感官分析的应用和方法选择 73
第六章 常见食品的感官鉴别 77
第一节 谷物类及其制品鉴别 79
第二节 蛋类及蛋制品鉴别 90
第三节 乳类及乳制品鉴别 96
第四节 畜禽肉及肉制品鉴别 100
第五节 水产品及其制品鉴别 113
第六节 蜂蜜类的感官鉴别 124
第七节 植物油料与油脂鉴别 125
第八节 酒水类鉴别 129
第九节 茶叶类鉴别 146
第十节 糖与糖果制品鉴别 149
第十一节 果品类鉴别 150
第十二节 罐头类鉴别 151
第十三节 糕点类及油炸品鉴别 159
第十四节 冷饮品鉴别 162
第十五节 调味品鉴别 173
实训一 184
实训二 188
附录 附表1 x2分布表 191
附表2 排序检验法检验表(α=5%) 193
附表3 排序检验法检验表(α=1%) 196
附表4 T分布表 198
附表5 F分布表 199
主要参考文献 202
- 《微生物培养与显微检验》李晶主编 2018
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《俞樾全集 第26册 耳邮:曲园评定啸香馆笔记》(清)俞樾撰著;赵一生主编 2017
- 《食品工厂机械装备》方祖成,李冬生,汪超 2017
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018