饭店管理概论 第2版PDF电子书下载

第1章　中国旅游饭店和饭店管理 1

学习目标 1

1.1　中国饭店 2

1.2　饭店广泛的社会性 14

1.3　中国的饭店管理 23

典型案例 29

本章小结 29

关键概念 30

课堂讨论题 30

复习思考题 30

实训题 30

自测题 30

第2章　饭店管理基础理论 31

学习目标 31

2.1　饭店管理概述 32

2.2　饭店管理职能 38

2.3　饭店管理的理论基础 46

典型案例 56

本章小结 57

关键概念 57

课堂讨论题 58

复习思考题 58

实训题 58

自测题 58

第3章　饭店组织管理 60

学习目标 60

3.1　组织原则和组织结构 61

3.2　组织管理的内容和组织制度 68

典型案例 78

本章小结 79

关键概念 79

课堂讨论题 79

复习思考题 79

实训题 79

自测题 79

第4章　饭店服务质量管理 80

学习目标 80

4.1　饭店服务质量概述 81

4.2　饭店服务质量管理 87

典型案例 98

本章小结 99

关键概念 99

课堂讨论题 99

复习思考题 99

实训题 99

自测题 100

第5章　饭店人力资源管理 101

学习目标 101

5.1　饭店人力资源管理概述 102

5.2　饭店人力资源的开发 106

5.3　饭店人力资源的利用 113

5.4　饭店员工激励 117

典型案例 121

本章小结 122

关键概念 123

课堂讨论题 123

复习思考题 123

实训题 123

自测题 123

第6章　饭店公共关系 125

学习目标 125

6.1　饭店公共关系概述 126

6.2　饭店公共关系活动领域分析 130

6.3　饭店企业CIS 143

本章小结 149

关键概念 149

课堂讨论题 149

复习思考题 150

补充阅读材料 150

第7章　饭店营销管理 151

学习目标 151

7.1　饭店营销活动概述 152

7.2　饭店营销组合策略 157

7.3　饭店最新营销理念和营销技巧 165

本章小结 175

关键概念 176

课堂讨论题 176

复习思考题 176

补充阅读材料 176

第8章　饭店物资管理 177

学习目标 177

8.1　饭店物资管理概述 178

8.2　饭店物资定额管理 182

8.3　饭店物资采购管理 187

8.4　饭店物资验收管理 193

8.5　饭店物资仓储管理 196

8.6　饭店物资发放管理 199

本章小结 203

关键概念 203

课堂讨论题 203

复习思考题 203

补充阅读材料 203

第9章　饭店设备管理 204

学习目标 204

9.1　饭店设备和设备管理 205

9.2　设备资产管理 208

9.3　设备的使用和维护 213

9.4　设备的维修 216

9.5　能源管理 219

典型案例 222

本章小结 224

关键概念 224

课堂讨论题 224

复习思考题 225

实训题 225

自测题 225

补充阅读材料 225

自测题参考答案 226

主要参考书目 231