现代食品深加工技术丛书 花生深加工技术PDF电子书下载

第1章 概论 1

1.1 世界花生生产概况 1

1.1.1 世界花生生产与加工利用 1

1.1.2 中国花生生产与加工利用 3

1.2 花生组成成分 5

1.2.1 蛋白质 5

1.2.2 脂肪 7

1.2.3 糖类 9

1.2.4 维生素 9

1.2.5 其他营养成分 10

1.2.6 花生中的抗营养因子 10

1.3 国内外花生加工研究进展 11

1.3.1 美国研究进展 12

1.3.2 印度研究进展 13

1.3.3 阿根廷研究进展 14

1.3.4 中国研究进展 14

参考文献 16

第2章 花生加工品质评价技术 19

2.1 花生加工原料检测技术 19

2.1.1 花生原料感官品质的检测方法 19

2.1.2 花生原料理化营养品质检测方法 20

2.1.3 花生原料加工品质检测方法 21

2.2 适宜加工凝胶型蛋白花生品质评价技术 21

2.2.1 品质指标测定 22

2.2.2 凝胶性预测 22

2.2.3 适宜加工凝胶型蛋白花生品种确定 25

2.3 适宜加工高溶解型蛋白花生品质评价技术 27

2.3.1 品质指标测定 27

2.3.2 溶解性预测 27

2.3.3 适宜加工溶解型蛋白花生品种确定 31

2.4 适宜加工花生油的花生品质评价技术 32

2.4.1 品质指标测定 32

2.4.2 花生油品质评价模型建立 32

2.4.3 适宜加工花生油的花生品种确定 36

2.5 适宜出口花生的花生品质评价技术 37

2.5.1 品质指标测定 37

2.5.2 适宜性预测 37

2.5.3 适宜出口花生品种确定 43

参考文献 44

第3章 花生油脂加工技术 45

3.1 预处理技术 45

3.1.1 清理 45

3.1.2 剥壳 45

3.1.3 分级精选 46

3.1.4 烘干 46

3.2 花生油脂压榨法加工技术 46

3.2.1 高温压榨 47

3.2.2 低温压榨 47

3.3 花生油脂浸出加工技术 51

3.3.1 分类 52

3.3.2 浸出工艺 52

3.4 花生油脂生产线及相关设备 54

3.4.1 生产线工艺流程 54

3.4.2 关键设备介绍 56

参考文献 60

第4章 花生蛋白加工技术 61

4.1 花生蛋白粉加工技术 61

4.1.1 原理 61

4.1.2 生产工艺 62

4.1.3 产品质量指标 65

4.2 花生组织蛋白加工技术 65

4.2.1 生产原理 65

4.2.2 生产工艺 66

4.3 花生浓缩蛋白加工技术 67

4.3.1 工艺流程 67

4.3.2 第一次浸提的单因素实验 68

4.3.3 第二次浸提的单因素实验 70

4.3.4 二次浸提制备花生浓缩蛋白的正交旋转组合实验 71

4.4 花生分离蛋白加工技术 73

4.4.1 工艺原理 73

4.4.2 原辅料要求 73

4.4.3 生产工艺 74

4.5 花生蛋白组分制备技术 76

4.5.1 硫酸铵沉淀法分级分离 77

4.5.2 低温冷沉法分级分离 81

4.6 花生蛋白膜制备技术 86

4.6.1 花生蛋白膜的生产原理 86

4.6.2 花生蛋白膜生产工艺 86

4.6.3 糖接枝改性对花生蛋白膜性能的影响 97

4.7 花生蛋白的改性技术 99

4.7.1 花生分离蛋白凝胶性改善 100

4.7.2 花生浓缩蛋白功能性质改善 103

4.7.3 花生蛋白组分凝胶性改善 132

4.8 花生蛋白生产线设备及相关设备 148

4.8.1 生产线工艺流程 148

4.8.2 关键设备介绍 152

参考文献 154

第5章 花生副产物综合利用技术 157

5.1 花生短肽加工技术 157

5.1.1 花生短肽组成 157

5.1.2 制备工艺与技术 159

5.1.3 应用与开发前景 176

5.2 花生多酚加工技术 177

5.2.1 原花色素 178

5.2.2 木犀草素 184

5.2.3 白藜芦醇 188

5.3 花生多糖加工技术 197

5.3.1 花生粕中糖类的组成 198

5.3.2 花生粕多糖制备工艺的优化 198

5.3.3 花生粕多糖的分离纯化 201

5.3.4 花生多糖的开发前景 203

5.4 花生中的膳食纤维 204

5.4.1 检测技术 204

5.4.2 制备工艺与技术 210

5.4.3 应用与开发前景 216

5.5 花生油脂生产副产物的加工利用技术 218

5.5.1 磷脂 218

5.5.2 甾醇 229

参考文献 245

附录 255