现代食品检测技术PDF电子书下载

第一章　绪论 1

第一节　食品质量与安全现状及现代食品检测技术的主要内容 1

一、食品质量安全现状 1

二、现代食品检测技术的内容 2

第二节　现代食品检测技术的主要特点 3

一、食品检测技术更加注重实用性和精确性 3

二、食品检测技术中大量应用生物技术领域的研究成果 4

三、食品检测技术与计算机技术结合得越来越紧密 6

四、食品检测中不断应用其他领域新技术 8

五、大力发展实时在线、非侵入、非破坏的食品检测技术 9

第二章　计算机视觉技术 10

第一节　计算机视觉技术及应用概况 10

一、计算机视觉技术 10

二、计算机视觉技术应用概况 10

三、计算机视觉技术特点 12

第二节　计算机视觉的图像处理技术 13

一、图像数字化 13

二、数字图像文件格式 14

三、彩色图像处理 16

四、计算机图像分割方法 20

第三节　食品质量计算机图像分析方法 25

一、物体尺寸分析 25

二、形状特征分析 28

三、纹理特征分析 30

第四节　计算机视觉技术在食品检测中的应用 34

一、食品膨化质量的自动检测 34

二、基于计算机视觉的冷却牛肉嫩度分析方法 35

三、基于计算机视觉技术的冷却牛肉新鲜度评价方法 36

第三章　人工嗅觉、人工味觉检测技术 39

第一节　人工嗅觉、人工味觉检测技术概述 39

一、生物嗅觉与味觉 39

二、人工嗅觉、人工味觉 42

第二节　人工嗅觉、人工味觉的传感器阵列及模式识别 44

一、人工嗅觉、人工味觉传感器及传感器阵列 45

二、人工嗅觉、人工味觉的模式识别 49

一、人工嗅觉在食品检测中的应用 56

第三节　人工嗅觉、人工味觉技术在食品检测中的应用 56

二、人工味觉在食品检测中的应用 60

第四章　食品的力学、声学和电学检测新技术 64

第一节　食品的力学检测技术 64

一、食品与农产品品质检测中常用的力学特性 64

二、力学特性的检测技术 65

三、力学特性检测技术的应用 70

四、力学特性检测的常用仪器与设备 73

二、声学特性检测技术 74

一、声学特性检测技术研究概况 74

第二节　食品的声学检测技术 74

三、超声波检测技术 76

第三节　电学检测技术 80

一、电学检测的方法 81

二、电学检测技术的应用 82

第五章　高效液相色谱技术 89

第一节　高效液相色谱分析原理 90

一、高效液相色谱的类型 90

二、高效液相色谱的固定相和流动相 92

三、液相色谱的保留机理 96

第二节　高效液相色谱仪 98

一、高效液相色谱流程图 98

二、高效液相色谱装置部件 99

第三节　定性分析与定量分析 100

一、定性分析 100

二、定量分析 102

一、HPLC技术在食品分析中的应用 103

第四节　高效液相色谱技术在食品检测中的应用 103

二、HPLC技术在食品安全检测中的应用 107

第六章　气相色谱技术 115

第一节　气相色谱分离原理及气相色谱仪 115

一、色谱流出曲线及有关术语 115

二、分离参数 116

三、气相色谱的分离原理 117

四、气相色谱仪 119

一、固定液 120

第二节　气相色谱固定相 120

二、担体 121

三、固定相制备 122

第三节　气相色谱检测器 123

一、检测器性能指标 124

二、常用检测器简介 125

第四节　气相色谱的定性与定量分析 128

一、定性分析 128

二、定量分析 129

一、食品中脂肪酸含量的测定 130

第五节　气相色谱法在食品检测中的应用 130

二、食品中糖及糖醇的测定 131

三、食品中有机磷农药残留量测定 132

四、食品中有机氯农药残留量的测定 133

第七章　原子吸收分光光度法 137

一、原子吸收法的三个发展阶段 137

二、原子吸收光谱法的特点 137

二、共振线与吸收线 138

一、原子吸收光谱的产生 138

第一节　原子吸收分析的原理 138

三、热激发时基态原子与总原子数的关系 139

四、原子吸收法的定量基础 140

第二节　原子吸收分析仪 141

一、原子吸收分光光度计的结构 141

二、原子吸收分光光度计的类型 147

三、原子吸收分光光度计的特点 147

二、标准加入法 148

一、标准曲线法 148

第三节　原子吸收分析方法 148

三、原子吸收分析的干扰因素及消除方法 149

四、原子吸收分析测定条件的选择 150

第四节　原子吸收分光光度法在食品检测中的应用 152

一、食物中铅的测定方法 152

二、铁、铜、锰、镁、锌的测定方法 156

二、发射光谱 159

一、光的本质 159

第一节　光的本质 159

第八章　紫外-可见分光光度法 159

三、吸收光谱 160

四、弛豫过程 162

五、电磁波谱 162

第二节　紫外-可见分光光度法的基本原理 163

一、朗伯-比耳定律 163

二、电子跃迁的种类 165

第三节　紫外-可见分光光度计 169

一、仪器基本组成 169

二、分光光度计的类型 171

第四节　定性与定量分析 172

一、紫外-可见吸收光图谱 172

二、光度测量条件的选择 173

三、定性分析 175

四、定量分析 175

五、计算分光光度法的简介 179

六、紫外-可见分光光度法的特点 183

一、标准曲线法测定肉制品中亚硝酸盐的含量 184

第五节　紫外-可见分光光度法在食品检测中的应用举例 184

二、双波长等吸收点法测定银杏果仁中直链淀粉和支链淀粉 185

第九章　近红外光谱分析技术 188

第一节　近红外光谱分析技术简介 188

一、近红外光谱的采集方法 188

二、近红外光谱的分析方法 189

三、近红外光谱的特点 190

一、近红外光谱仪的基本结构 191

四、近红外光谱分析技术存在的问题 191

第二节　近红外光谱仪 191

二、近红外光谱仪的分类 192

三、近红外光谱仪的主要性能指标 193

第三节　近红外光谱数据分析 194

一、近红外光谱的定量分析 194

二、近红外光谱的定性分析 201

一、近红外光谱分析技术在粮食作物检测中的应用 202

第四节　近红外光谱分析技术在食品检测中的应用 202

二、近红外光谱分析技术在牛奶和乳制品中的应用 203

三、近红外光谱分析技术在果蔬加工和贮藏中的应用 204

四、近红外光谱分析技术在肉制品加工和贮藏中的应用 205

五、近红外光谱分析技术在食品生产线上的应用 205

六、近红外光谱分析技术在食品其他方面的应用 205

一、核磁共振波谱分析技术的基本原理 208

二、质子核磁共振谱 208

第一节　核磁共振波谱分析技术的原理及应用 208

第十章　其他食品成分的检测技术 208

三、碳的核磁共振谱 213

四、二维核磁共振谱 216

五、核磁共振波谱分析技术在食品分析中的应用 216

第二节　质谱分析技术的原理及应用 219

一、质谱法分析技术的基本原理 219

二、质谱分析的种类 219

三、质谱分析过程和步骤 220

四、质谱分析技术在食品分析中的应用 221

一、热分析的概念及分类 222

第三节　热分析技术的原理及应用 222

二、常用热分析技术及原理 223

三、热分析技术在食品分析中的应用 228

第四节　气质、液质联机技术简介 232

一、气质联用技术 232

二、液质联用技术 235

第十一章　PCR基因扩增技术 238

第一节　PCR技术的检测原理 238

一、PCR的基本原理 238

二、PCR技术的特点 241

第二节　PCR引物的设计 242

一、引物的选择 242

二、引物设计的原则 242

三、引物合成的质量 243

第三节　PCR反应条件与程序优化 244

一、PCR反应成分 244

二、循环参数 247

二、聚丙烯酰胺凝胶电泳 249

第四节　PCR扩增产物的检测分析 249

一、琼脂糖凝胶电泳 249

三、层析技术 250

四、核酸探针杂交鉴定法 250

五、微孔板夹心杂交 251

六、限制性内切酶分析 251

七、酶免疫法检测PCR 251

八、单链构型多态性分析法 252

九、PCR扩增产物的直接测序 252

一、巢式PCR 253

第五节　PCR技术的发展 253

二、逆转录PCR 254

三、多重PCR 255

四、不对称PCR 255

五、反向PCR 256

六、增敏PCR 257

七、RNA的聚合酶链反应 257

一、PCR技术在食源性致病菌检测中的应用 258

八、锚定PCR 258

第六节　PCR技术在食品微生物检测中的应用 258

二、PCR技术在益生菌检测及鉴定中的应用 261

三、存在的问题及应用展望 261

第七节　PCR技术在转基因食品检测中的应用 262

一、转基因食品的定性检测 262

二、转基因食品的定量检测 264

第十二章　核酸探针检测技术 267

第一节　核酸探针的种类及其制备方法 267

一、基因组DNA探针 268

二、cDNA探针 268

三、RNA探针 268

四、寡核苷酸探针 269

第二节　探针标记物与标记方法 269

一、核酸探针标记物种类及其特点 269

二、探针标记方法 272

四、探针标记效率的评估 276

三、探针的纯化 276

第三节　探针杂交与信号检测 277

一、核酸杂交 278

二、杂交信号检测 281

第四节　核酸探针在食品微生物检测中的应用 282

一、大肠杆菌 282

二、金黄色葡萄球菌 283

三、李斯特氏菌 283

四、存在的问题及展望 284

第十三章　生物芯片技术 285

第一节　生物芯片的概念及历史沿革 285

一、生物芯片的基本概念 285

二、生物芯片技术研究的背景 286

三、历史沿革 287

第二节　生物芯片的主要类型 288

一、DNA芯片 289

二、蛋白质芯片 291

三、芯片实验室 292

第三节　生物样品处理与芯片杂交 293

一、样品的制备和处理 294

二、生物芯片的制作 298

第四节　杂交信号检测和结果运算 305

一、杂交信号检测 305

二、结果运算 309

第五节　生物芯片在食品安全检测中的应用 310

一、生物芯片在转基因食品安全性检测中的应用 310

二、生物芯片在营养与食品化学、生物安全性检测领域的应用 313

第十四章　免疫学检测技术 317

第一节　免疫学检测技术原理 317

一、抗原或抗体检测原理 317

二、抗原或抗体检测的方法 318

第二节　免疫荧光技术在食品检测中的应用 320

一、基本原理 320

二、抗体的荧光标记 320

四、荧光抗体染色方法 322

三、标本的制作 322

五、荧光显微镜检查 323

六、在食品检验中的应用 323

第三节　酶免疫技术在食品检测中的应用 325

一、基本原理 325

二、ELISA的种类 326

三、抗体的酶标记 327

四、酶与底物 329

五、固相载体 330

六、最适工作浓度的选择 331

七、ELISA测定方法 332

八、酶免疫技术在食品检验中的应用 334

第四节　放射免疫技术在食品检测中的应用 337

一、基本原理 337

二、放射免疫测定技术的种类 338

三、抗体的同位素标记 339

四、放射免疫测定方法 341

五、放射免疫在食品检测中的应用 343

第五节　单克隆抗体技术在食品检验中的应用 344

一、单克隆抗体的基本概念 344

二、单克隆抗体技术的基本原理 344

三、单克隆抗体技术方法 345

四、单克隆抗体技术在食品检测中的应用 345

第十五章　食品微生物自动化仪器检测 348

第一节　全自动微生物鉴定仪器 348

一、ATB Expression细菌鉴定智能系统 348

二、全自动微生物快速鉴定仪器VITEK系统 351

第二节　全自动微生物总数和大肠杆菌快速测定仪器 353

一、微生物总数快速测定仪 353

二、ISO-GRID检测系统 354

三、大肠杆菌快速测定仪 355

第三节　其他快速测定仪器 355

一、自动菌落计数系统 356

二、应用电阻抗技术的全自动微生物监测系统——BACTOMETER 357

三、全自动酶联荧光免疫分析系统 360

四、API细菌鉴定系统 361