食品安全知识读本 社区版PDF电子书下载

一、食品污染的来源有哪些？ 1

1．生物性污染 1

2．化学性污染 1

第一章　食品安全常识 1

3．物理性污染 2

二、什么是饮食风险？ 2

三、食品污染性慢性中毒的严重危害有哪些？ 3

1．黄曲霉素可造成慢性中毒 3

2．多环芳烃类致癌物质 4

3．亚硝胺促人衰老和致癌 4

4．亚硝胺是强致癌物 4

5．雕白块可造成慢性中毒 4

四、什么是食物中毒？ 5

6．植物生长调节剂慢性中毒 5

五、会引起食物中毒的食品有哪些？ 6

六、食物中毒的发病特点有哪些？ 6

七、引起食物中毒的常见病菌及寄生虫有哪些，如何预防？ 6

1．副溶血性弧菌引起的食物中毒及预防措施 6

2．沙门菌引起的食物中毒及预防措施 7

3．金黄色葡萄球菌引起的食物中毒及预防措施 8

4．志贺菌引起的食物中毒及预防措施 9

5．囊尾蚴的危害及预防措施 9

6．姜片虫的危害及预防措施 10

7．蛔虫的危害及预防措施 10

八、确保食品安全的要点有哪些？ 11

1．如何清除果蔬中的残留农药？ 12

九、家庭防范食品污染的措施有哪些？ 12

十、家庭对食品中有毒物质的去毒解毒方法 12

2．如何去除肉类中残留的农药？ 14

3．如何消除食品中的致癌物？ 15

4．如何减除鱼类组胺毒物？ 17

5．如何预防河豚鱼中毒？ 18

6．如何去除菠萝中的菠萝蛋白酶？ 19

7．四季豆如何去毒？ 19

8．鲜黄花菜如何去毒？ 20

9．发芽马铃薯如何去毒？ 20

十一、发生食物中毒时如何进行家庭急救？ 21

一、如何正确识别标签？ 23

第二章　食品安全选购知识 23

二、正确理解标签的内容 24

1．如何正确理解食品名称？ 24

2．如何正确理解配料表？ 25

3．如何识别生产日期和保质期？ 25

4．净含量或固形物含量有何区别？ 26

5．如何识别进口食品标签？ 26

三、如何正确理解食品质量安全标志？ 27

1．QS标志 27

2．有机食品标志 28

3．绿色食品标志 29

4．无公害农产品标志 30

7．HACCP认证标志 31

6．ISO 9000质量管理体系认证标志 31

5．森林食品标志 31

8．GMP认证标志 32

9．ISO 22000认证标志 32

10．中国驰名商标标志 32

11．中国名牌产品标志 33

12．国家免检产品标志 33

13．原产地域产品标志 33

第三章　大米、面粉与食用油的安全选购与食用 35

一、大米应如何安全选购与食用？ 35

二、面粉应如何安全选购与食用？ 37

三、食用油应如何安全选购与食用？ 38

四、麻油应如何安全选购与食用？ 40

一、蔬菜应如何安全选购与食用？ 42

第四章　蔬菜与水果应如何安全选购与食用 42

二、如何判别蔬菜的新鲜度？ 43

三、常见蔬菜的安全选购与食用 44

1．洋葱应如何安全选购？ 44

2．芹菜应如何安全选购？ 44

3．韭菜应如何安全选购，如何辨别用过激素或农药的韭菜？ 44

4．卷心菜应如何安全选购？ 44

5．花菜应如何安全选购？ 45

6．莴苣（莴笋）应如何安全选购？ 45

7．茭白（茭瓜）应如何安全选购？ 45

8．茄子应如何安全选购？ 45

9．辣椒应如何安全选购？ 45

13．番茄（西红柿）应如何安全选购？ 46

12．胡萝卜应如何安全选购？ 46

10．黄瓜应如何安全选购？ 46

11．萝卜应如何安全选购？ 46

14．马铃薯（土豆）应如何安全选购与食用？ 47

15．白菜（大白菜）应如何安全选购与食用？ 47

16．绿叶菜应如何安全选购与食用？ 47

17．扁豆应如何安全选购与食用？ 48

18．菜豆（四季豆）应如何安全选购与食用？ 48

四、黄花菜、黑木耳、榨菜、香菇与笋干应如何安全选购与食用？ 48

1．黄花菜应如何安全选购？ 48

2．黑木耳应如何安全选购，如何识别染色木耳？ 49

3．榨菜应如何安全选购与食用？ 50

4．香菇应如何安全选购？ 51

五、果品如何安全选购？ 52

5．笋干应如何安全选购？ 52

1．苹果应如何安全选购？ 53

2．梨应如何安全选购？ 53

3．香蕉应如何安全选购？ 54

4．西瓜应如何安全选购？ 54

5．菠萝应如何安全选购？ 54

6．樱桃应如何安全选购？ 54

7．葡萄应如何安全选购？ 54

8．草莓应如何安全选购？ 55

3．豆腐丝和豆腐干如何安全选购？ 56

1．豆腐如何安全选购与食用？ 56

2．豆腐片如何安全选购与食用？ 56

一、豆制品的安全选购与食用 56

第五章　豆制品、面筋的安全选购与食用 56

4．豆制品的熏制品如何安全选购？ 57

5．其他豆制品如何安全选购？ 57

二、面筋如何安全选购与食用？ 57

第六章　乳品、蜂蜜、藕粉和糕点的安全选购与食用 59

一、鲜牛奶如何安全选购？ 59

二、酸牛奶如何安全选购与食用？ 59

三、奶粉如何安全选购与食用？ 60

四、如何识别假奶粉？ 61

五、炼乳如何安全选购与食用？ 61

六、蜂蜜如何安全选购与食用？ 62

八、糕点如何安全选购与食用？ 64

七、藕粉如何安全选购与食用？ 64

第七章　肉与肉制品的安全选购与食用 67

一、猪肉、牛肉、羊肉的安全选购与食用 67

1．猪肉如何安全选购与食用？ 67

2．牛肉如何安全选购？ 67

3．羊肉如何安全选购与食用？ 67

二、如何鉴别变质猪肉产品？ 68

三、如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？ 68

四、怎样判断注水肉？ 69

五、如何安全选购与食用熟肉制品？ 70

六、如何选购与食用咸肉和腊肉？ 71

七、如何挑选与食用香肠和香肚？ 71

八、如何安全选购与食用猪内脏？ 72

4．猪胃（俗名“猪肚”）如何安全选购与食用？ 73

3．猪肺如何安全选购与食用？ 73

1．猪心如何安全选购与食用？ 73

2．猪肝如何安全选购与食用？ 73

5．猪肾（俗名“猪腰子”）如何安全选购与食用？ 74

6．猪肠如何安全选购与食用？ 74

第八章　禽蛋及其制品的安全选购与食用 75

一、活鸡如何安全选购？ 75

二、鸭如何安全选购？ 75

三、鹅如何安全选购？ 76

四、如何鉴别健康禽肉与死禽肉？ 76

五、怎样鉴别病、死鸡做的烧鸡？ 76

六、如何挑选与食用优质鸡蛋？ 77

七、如何挑选与食用优质皮蛋？ 78

八、如何挑选与食用优质咸蛋？ 79

第九章　水产品的安全选购与食用 81

一、淡水活鱼如何安全选购与食用？ 81

二、淡水新鲜鱼如何安全选购与食用？ 81

三、海水鱼如何安全选购与食用？ 82

四、新鲜虾类如何安全选购与食用？ 83

五、新鲜蟹类如何安全选购与食用？ 83

六、咸鱼如何安全选购与食用？ 84

七、海蜇如何安全选购与食用？ 84

1．海蜇皮 84

2．海蜇头 85

八、海带如何安全选购与食用？ 85

十一、海味干品如何安全选购？ 86

九、如何安全选购紫菜？ 86

十、海参如何安全选购？ 86

1．墨鱼干如何安全选购？ 87

2．鱿鱼干如何安全选购？ 87

3．鲍鱼干如何安全选购？ 87

4．章鱼干如何安全选购？ 87

5．干贝如何安全选购？ 88

第十章　水、茶叶及饮料的安全选购与饮用 89

一、纯净水如何安全选购与饮用？ 89

二、茶叶如何安全选购？ 90

三、固体饮料如何安全选购？ 92

五、果汁饮料如何安全选购与饮用？ 93

四、汽水如何安全选购与饮用？ 93

第十一章　酒类的安全选购与饮用 95

一、白酒如何安全选购？ 95

二、白酒如何安全饮用？ 95

三、黄酒如何安全选购？ 96

四、黄酒如何安全饮用？ 96

五、啤酒如何安全选购？ 97

六、啤酒如何安全饮用？ 98

七、葡萄酒如何安全选购？ 98

八、葡萄酒如何安全饮用？ 99

九、进口酒如何安全选购？ 100

十、酒精对人体的危害有哪些？ 101

十一、为什么不宜过量饮酒？ 102

十三、什么时候不宜饮酒？ 103

十二、哪些人不宜饮酒？ 103

第十三章　罐头食品的安全选购与食用 105

第十四章　保健食品的安全选购与食用 107

第十五章　调味品的安全选购与食用 109

一、食盐如何安全选购？ 109

二、酱油如何安全选购与食用？ 109

三、醋如何安全选购与食用？ 110

四、白糖如何安全选购与食用？ 111

五、味精如何安全选购与食用？ 112

第十六章　平衡膳食与食品安全 113

一、什么是我国的居民膳食指南？ 113

二、什么是平衡膳食宝塔？ 114

三、如何应用平衡膳食宝塔？ 115

3．学龄儿童膳食有何要求？ 118

4．青少年膳食有何要求？ 118

四、不同人群的膳食要求 118

2．幼儿与学龄前儿童膳食有何要求？ 118

1．婴儿膳食有何要求？ 118

5．孕妇膳食有何要求？ 119

6．乳母膳食有何要求？ 119

7．老年人膳食有何要求？ 119

五、平衡膳食中三餐分配应注意的事项有哪些？ 120

第十七章　食品安全消费保护知识 120

一、食品消费中食品安全消费的保护措施有哪些？ 121

二、发生食品安全事件时如何进行有效的投诉？ 122

三、食品安全投诉举报有哪些注意事项？ 123

四、如何获得食品安全信息？ 124