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前言 4

第一章　明胶概论 5

明胶的物理化学性质 5

明胶的种类 7

明胶的应用 8

第二章　明胶生产的原料 9

原料的物理化学特性 9

原料的工艺特性 14

明胶制造厂用合格骨的采购、预处理及运输 15

第三章　明胶生产的工艺过程 19

骨素的制造 20

软质明胶原料的制备 28

骨素及软质原料的浸灰 29

熬煮 41

胶液的过滤 48

工业用明胶的浓缩 54

明胶的防腐 55

凝固 56

明胶的干燥 60

制成的食用明胶的灭菌 65

明胶的包装 65

第四章　明胶生产的检查 66

原料和辅助原料的检查 66

骨原料的粉碎、水法脱脂、水洗及分类等检查 66

浸渍的检查 67

浸灰过程的检查 68

原料水洗及中和的检查 69

熬煮的检查 70

胶液过滤及防腐的检查 72

凝固的检查 73

明胶的切片、摆放和干燥等过程的检查 74

制成的明胶的质量检查 74

第五章　食用明胶的成品分析 75

物理化学分析 75

第六章　肉制品联合企业从熬煮副产品及骨头的胶液中制取食用明胶 88