食品分析与检验PDF电子书下载

绪论 1

小结 5

思考题与习题 5

第一章　食品分析的基本知识 6

第一节 样品的采集、制备及保存 6

第二节 样品的预处理 8

第三节 分析方法的选择 12

第四节 国内外食品分析标准简介 14

小结 17

思考题与习题 18

第二章　食品分析的误差与数据处理 19

第一节 食品分析的误差 19

第二节 有限分析数据的处理 22

第三节 控制和消除误差的方法 27

第四节 误差的检验 31

第五节 分析质量控制和分析质量保证 34

第六节 有效数字及其应用 36

第七节 分析结果的报告及结论 39

小结 40

思考题与习题 41

第三章　食品的感官检验和评定方法 44

第一节 食品感官评定基础 44

第二节 食品感官评定的方法 49

小结 54

思考题与习题 54

第四章　食品的物理检验法 55

第一节 比重法 55

第二节 折光法 59

第三节 旋光法 63

第四节 热分析技术 66

第五节 色度和颜色分析 69

第六节 黏度和质构测定 73

小结 76

思考题与习题 77

第五章　水分和水分活度值的测定 78

第一节 概述 78

第二节 水分含量的测定 80

第三节 水分活度值的测定 89

小结 92

思考题与习题 93

第六章　灰分及几种重要矿物元素的测定 94

第一节 灰分的测定 94

第二节 几种重要矿物元素的测定 100

小结 106

思考题与习题 106

第七章　酸度的测定 108

第一节 概述 108

第二节 酸度的测定 109

第三节 食品中有机酸的测定 113

小结 115

思考题与习题 115

第八章　脂类的测定 116

第一节 概述 116

第二节 脂类的测定方法 117

第三节 食用油脂理化指标的测定 124

小结 129

思考题与习题 129

第九章　碳水化合物的测定 130

第一节 概述 130

第二节 可溶性糖类的测定 130

第三节 淀粉的测定 141

第四节 纤维的测定 146

第五节 果胶物质的测定 150

思考题与习题 153

小结 153

第十章　蛋白质和氨基酸的测定 155

第一节 概述 155

第二节 凯氏定氮法 156

第三节 蛋白质的快速测定法 161

第四节 氨基酸总量的测定 165

第五节 个别氨基酸的定量测定 167

第六节 氨基酸的分离与测定 170

小结 175

思考题与习题 176

第十一章　维生素的测定 177

第一节 概述 177

第二节 脂溶性维生素的测定 177

第三节 水溶性维生素的测定 183

小结 188

思考题与习题 189

第一节 概述 190

第十二章　食品添加剂的测定 190

第二节 甜味剂的测定 191

第三节 防腐剂的测定 198

第四节 护色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定 201

第五节 漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定 204

第六节 合成色素的测定 207

小结 211

思考题与习题 212

第十三章　食品中限量元素的测定 213

第一节 概述 213

第二节 食品中锌、铅、镉、汞含量的测定 216

第三节 食品中锡、铜、铬含量的测定 228

第四节 砷、硒、氟的测定 236

小结 248

思考题与习题 248

第一节 食品中农药残留量的常规测定方法 249

第十四章　农药、兽药与霉菌毒素残留量的测定 249

第二节 食品中农药残留的快速检测方法 256

第三节 食品中兽药残留检测方法 259

第四节 霉菌毒素残留分析 267

小结 274

思考题与习题 274

第十五章　食品掺伪分析方法简介 275

第一节　概述 275

第二节 粮食制品及其豆类食品的掺伪分析 277

第三节 食用油掺伪分析方法 279

第四节 乳及乳制品的掺伪分析 282

第五节 肉及肉制品的掺伪分析 286

第六节 饮料掺伪分析方法 288

第七节 调味品掺伪分析方法 293

第八节 蜂蜜掺伪分析检测 297

思考题与习题 298

小结 298

第十六章　转基因食品快速检测技术 299

第一节 概述 299

第二节 免疫化学检测技术 300

第三节　PCR检测技术 301

第四节 基因芯片与转基因产品检测 307

小结 310

思考题与习题 310

附表 311

附表1 相对原子质量表 311

附表2 常见的碱性食品 312

附表3 常见的酸性食品 312

附表4　观测糖锤度温度校正表（0～40℃） 313

附表5 乳稠计读数换算为20℃时的度数表（0～40℃） 315

附表6 英汉术语对照表 316

主要参考文献 320