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第一节　概述 1

绪论 1

第二节　中国药膳学的基本内容 2

第三节　中国药膳的发展简史 3

上篇　基础理论 9

第一章　阴阳五行学说 9

第一节　阴阳学说 9

第二节　五行学说 16

第二章　脏腑 20

第一节　五脏 21

第二节　六腑 29

第三节　奇恒之腑 32

第四节　脏腑之间的关系 34

第五节　气、血、津液 37

第二节　经络的生理、病理及临床运用 43

第三章　经络 43

第一节　经络的基本内容 43

第四章　体质学说 45

第一节　体质 45

第二节　体质的分类 49

第三节　体质学说的应用 52

第五章　养生保健 55

第一节　养生保健的基本原则 55

第二节　养生保健的主要方法 57

第六章　病因与发病 60

第一节　病因 60

第二节　发病 72

第七章　病机 73

第一节　阴阳失调 73

第二节　邪正盛衰 75

第三节　气血津液失常 76

第八章　防治原则 79

第一节　预防 79

第二节　养疗法则 81

第九章　中医诊断基础 89

第一节　绪论 89

第二节　望诊 92

第三节　望舌 93

第四节　闻诊 96

第五节　问诊 98

第六节　切脉 103

第十章　八纲辨证 107

第一节　表里辨证 107

第二节　寒热辨证 108

第四节　阴阳辨证 109

第三节　虚实辨证 109

第十一章　气血津液辨证 111

第一节　气病辨证 111

第二节　血病辨证 112

第三节　津液病辨证 113

第十二章　脏腑辨证 115

第一节　心病辨证 115

第二节　肺病辨证 117

第三节　脾病辨证 119

第四节　胃肠病辨证 120

第五节　肝病辨证 123

第六节　肾与膀胱病辨证 125

第七节　脏腑兼病辨证 127

第一章　总论 131

第一节　中药的产地与炮制 131

下篇 药膳配剂 131

第二节　中药的性能 132

第三节　中药的功效 137

第四节　中药的应用 140

第二章　常用入膳药物 147

紫苏 147

生姜 148

葱白 149

桂枝 150

香薷 150

防风 151

荆芥 152

淡豆豉 153

薄荷 154

胡荽 154

桑叶 155

菊花 156

葛根 157

芦根 158

夏枯草 159

决明子 159

金银花 160

板蓝根 161

蒲公英 162

鱼腥草 163

马齿苋 163

火麻仁 164

蜂蜜 165

藿香 166

苍术 167

佩兰 167

砂仁 168

茯苓 169

薏苡仁 170

赤小豆 171

乌梢蛇 172

桑寄生 173

五加皮 174

花椒 175

小茴香 176

丁香 177

胡椒 177

贝母 178

海藻 179

昆布 180

苦杏仁 181

白果 182

枇杷叶 183

橘皮 184

香橼 185

薤白 185

丹参 186

白茅根 187

槐花 188

白及 189

三七 189

藕节 190

艾叶 191

酸枣仁 191

柏子仁 192

灵芝 193

天麻 194

莱菔子 195

麦芽 196

山楂 196

鸡内金 197

人参 198

党参 199

太子参 200

西洋参 201

黄芪 202

白术 203

山药 203

甘草 204

大枣 205

鹿茸 206

饴糖 206

肉苁蓉 207

巴戟天 208

杜仲 209

冬虫夏草 210

胡桃仁 211

蛤蚧 211

紫河车 212

海马 213

当归 214

熟地黄 214

白芍 215

阿胶 216

何首乌 217

龙眼肉 218

沙参 218

天门冬 219

麦门冬 220

百合 221

黄精 221

枸杞子 222

桑椹子 223

龟板 224

鳖甲 224

山茱萸 225

莲子 226

芡实 227

乌梅 228

第三章　常用入膳食物 229

苹果 229

荔枝 229

橘 230

菠萝 230

猕猴桃 231

葡萄 232

香蕉 232

番茄 233

荸荠 233

甘蔗 234

南瓜 234

冬瓜 235

苦瓜 235

黄瓜 236

丝瓜 236

菠菜 237

芹菜 237

扁豆 238

枸杞苗 238

辣椒 239

萝卜 240

胡萝卜 240

藠头 241

洋葱 241

香蕈 242

蘑菇 242

木耳 243

银耳 243

紫菜 244

猪肉 244

牛肉 245

狗肉 246

羊肉 246

鸡肉 247

鸭肉 248

鹅肉 249

鸽肉 250

燕窝 251

鲤鱼 251

鲫鱼 252

银鱼 252

墨鱼 253

鳢鱼 253

龟肉 254

鳖肉 254

田螺 255

牡蛎 255

淡菜 256

海参 256

酒 257

茶叶 258

食盐 259

醋 259

大蒜 260

粳米 261

糯米 261

荞麦 262

大麦 262

小麦 262

绿豆 263

黄豆 264

黑大豆 265

玉米 265

芝麻 266

第四章　药膳配剂 267

第一节　配剂基础 267

第二节　药膳的剂型分类 269

第三节　药膳的禁忌 271

第四节　药膳方例 271

补虚正气粥 271

落花生粥 272

薯蓣拔粥 272

参苓粥 273

红薯粥 273

白术猪肚粥 274

龙眼肉粥 274

仙人粥 275

桑仁粥 275

韭菜粥 276

糯米阿胶粥 276

枸杞羊肾粥 277

苁蓉羊肉粥 277

小麦粥 278

山萸肉粥 278

甘蔗粥 279

黄精粥 279

沙参粥 280

脊肉粥 280

山楂粥 281

橘皮粥 281

陈茗粥 281

槟榔粥 282

冬瓜粥 282

鸭粥 283

拔粥 283

车前叶粥 283

猪蹄粥 284

安胎鲤鱼粥 284

乌梅粥 285

益母草汁粥 285

竹叶粥 286

生地黄粥 286

生芦根粥 287

决明子粥 287

豆豉发汗粥 288

蒲公英粥 288

茵陈粥 289

紫苏麻仁粥 289

干姜粥 290

四喜煨饭 290

莲肉糕 291

姜汁牛肉饭 291

补气双菇面 291

扒糕 292

芡实内金饼 293

鸡肉元宝饺 293

长寿粉 293

茯苓包子 294

山药汤元 294

人参煨猪肚 295

艾叶蒸乌鸡 295

玄参炒猪肝 296

地骨爆两羊 296

熟附煨姜焖狗肉 297

虫草蒸鸭 297

地黄蒸鸡 298

归地烧羊肉 298

归参山药煨猪腰 299

茯砂烤羊肉 299

枸杞叶炒鸡蛋 299

首乌炒肝片 300

荷叶炖猪肾 300

枣蔻煨肘 301

清炖茴香雀肉 301

玄参猪肝煲 302

补骨脂羊肚煲 302

凉拌昆布 303

白切猪肚 303

羊脑桂圆煲 304

大麦羊肉汤 304

乌鸡汤 305

当归煨鸡汤 305

鲤鱼赤小豆汤 306

益寿鸽蛋汤 306

猪蹄花生墨鱼汤 306

百合鸡子黄汤 307

当归生姜羊肉汤 307

茯苓鸡肫汤 308

甘麦大枣汤 308

二肚白及汤 308

黄连阿胶鸡子黄汤 309

菠菜猪胰汤 309

仙人羊肝羹 310

藕羹 310

三汁羹 311

红枣黑耳羹 311

槐叶茶 312

五神茶 312

忍冬藤茶 312

乌发茶 313

薄荷茶 313

僵蚕茶 314

大海茶 314

五香奶茶 314

槟榔橘皮茶 315

香仁茶 315

天藤蜂蜜饮 316

金蝉神曲饮 316

桑菊饮 316

木瓜饮 317

扁鹊三豆饮 317

葛根解酒汁 318

茅根饮 318

银花露 319

金橘露 319

熟地香酒 319

菟丝子酒 320

鹿茸酒 320

乾隆松龄太平春酒 321

桑椹酒 321

桂心酒 322

除噎药酒 322

何首乌酒 323

杜仲酒 323

杞黄酒 323

二冬膏 324

苏橘煮酒 324

两仪膏 325

秋梨膏 325

桑椹膏 326

琼玉膏 326

青蒿参麦膏 327

蜜炼五味膏 327

蜜制杏仁膏 327

茯菟丹 328

三精丸 328

四倍丸 329

桑麻丸 329

钉胎丸 329

大补阴丸 330

刀豆散 330

姜汁木瓜散 331

第一节　中药材鉴别概论 332

附篇　常用入膳中药材的鉴别 332

第二节　入膳中药鉴别实例 335

人参 335

西洋参 336

党参 337

太子参 337

黄芪 337

白术 338

山药 338

甘草 339

大枣 339

蜂蜜 339

鹿茸 340

巴戟天 341

肉苁蓉 341

淫羊藿 341

杜仲 342

续断 342

锁阳 343

益智仁 343

菟丝子 343

核桃仁 344

冬虫夏草 344

蛤蚧 344

海马 345

哈蟆油 345

当归 346

熟地黄 346

何首乌 347

白芍 347

阿胶 347

龙眼肉 348

北沙参 348

南沙参 348

百合 349

麦门冬 349

天门冬 350

石斛 350

玉竹 350

黄精 351

枸杞子 351

女贞子 352

桑椹子 352

墨旱莲 352

龟甲 353

鳖甲 353

酸枣仁 353

天麻 354

灵芝 354

茯苓 355

薏苡仁 355

赤小豆 356

桑寄生 356

五加皮 357

山茱萸 357

五味子 358

肉豆蔻 358

芡实 359

乌梅 359

莲子 359

红花 360

桃仁 360

牛膝 361

三七 361

白及 362

槐花 362

白茅根 362

小蓟 363

火麻仁 363

郁李仁 364

槟榔 364

使君子 364

浙贝母 365

川贝母 365

海藻 366

昆布 366

苦杏仁 366

紫苏子 367

枇杷叶 367

白果 367

山楂 368

鸡内金 369

马齿苋 369

鱼腥草 370

蒲公英 370

胖大海 370

板蓝根 371

决明子 371

芦根 372

夏枯草 372

栀子 373

紫苏 373

香薷 374

防风 374

荆芥 375

白芷 375

桂枝 376

淡豆豉 376

薄荷 377

金银花 377

菊花 378

桑叶 378

葛根 379

橘皮 379

砂仁 380

香橼 381

香附 381

枳实 382

干姜 383

高良姜 383

丁香 383

八角茴香 384

小茴香 384

薤白 385

花椒 385

藿香 386

木瓜 387

苍术 387

附录一　药物与食物笔画索引 389

附录二　药膳配剂笔画索引 395