蛋与蛋制品PDF电子书下载

序言 5

第一章　鸡蛋概论 7

第一节　鸡蛋的形成 7

第二节　蛋的外形 9

第三节　蛋的构造 11

第四节　鸡蛋的物理组成 16

第五节　鸡蛋的化学成分 17

第六节　鸡蛋的物理状态 29

第七节　蛋的营养 32

第八节　鸡蛋里的酶 38

第九节　鸡蛋里的细菌 39

第十节　鸡蛋的腐败 46

第十一节　鸡蛋的鉴别 48

第十二节　反常蛋及次劣蛋 52

第十三节　鲜蛋的贮存 58

第十四节　鲜蛋在贮存中的变化 66

第十五节　鸡蛋的分类和分级 83

第十六节　鲜蛋的包装及运输 90

第十七节　我国鲜蛋输出暂行标准 92

第一节　蛋制品种类 95

第二章　蛋品加工 95

第二节　蛋制品用途 96

第三节　蛋品加工程序与车间安排 99

第四节　半成品加工 102

第五节　冰蛋加工 124

第六节　干蛋白加工 145

第七节　蛋粉加工 181

第八节　湿蛋黄加工 210

第九节　皮蛋加工 214

第十节　盐蛋加工 221

第三章　蛋与蛋制品检验 223

第一节　工厂检查 224

第二节　包装检验 226

第三节　拣样方法 226

第四节　蛋制品物理检验 231

第五节　蛋制品化学检验 240

第六节　蛋制品细菌检验 260

第七节　鲜蛋检验 293

第八节　皮蛋检验 294

第九节　盐蛋检验 296