食品工程原理PDF电子书下载
- 电子书积分:12 积分如何计算积分?
- 作 者:张旭光主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2006
- ISBN:7501954933
- 页数:319 页
第一章 绪论 1
一、食品工业的发展 1
二、单元操作的概念 1
三、食品工程的特点 2
四、本课程的性质、任务与内容 3
五、单位及单位换算 3
六、工程中的几个常用概念 4
七、学习建议 6
思考题 6
作业题 6
第二章 流体流动 7
第一节 概述 7
一、学习流体流动规律的意义 7
二、常见的流体输送方式 8
一、密度与相对密度的概念 10
第二节 流体的密度 10
思考题 10
二、流体密度的影响因素 11
三、流体密度的获得 11
思考题 13
作业题 13
第三节 流体内部的静压强 14
一、流体内部的静压强 14
二、压力的表示方法 15
思考题 16
作业题 16
第四节 流体流动基本知识 16
一、流速和流量 16
二、稳定流动与不稳定流动 18
三、稳定流动的物料衡算——连续性方程 18
四、稳定流动系统的能量衡算——柏努利方程 19
作业题 24
思考题 24
第五节 静止流体规律与应用 25
一、静力学基本方程讨论 25
二、液位测量 26
三、压力差与表压的测量 28
四、液封高度的计算 30
[实验一]柏努利方程验证 32
思考题 34
作业题 34
第六节 流体在管道中流动时的能量损失 34
一、流体的黏度 34
二、流体阻力产生的原因 36
三、流体的流动形态 36
四、流体在管道中流动时的能量损失计算 38
[实验二]流动阻力系数的测定 41
五、减少流体阻力的措施 41
思考题 44
作业题 44
第七节 流量的测量 44
一、孔板流量计 44
二、文氏管流量计 46
三、转子流量计 46
思考题 47
作业题 47
第三章 流体输送设备 49
第一节 流体输送管路 49
一、管路的基本组成 49
二、管子、管件、阀门的标准 55
三、管路联接 55
四、管路布置原则 56
第二节 液体输送机械 57
思考题 57
作业题 57
一、离心泵 58
二、其他类型的泵 66
[实验三]离心泵特性曲线测定 72
思考题 74
作业题 74
第三节 气体输送与压缩机械 75
一、通风机 75
二、鼓风机 77
三、压缩机 77
四、真空泵 80
思考题 82
作业题 83
第四章 非均相物系的分离 85
一、重力沉降 86
第一节 沉降 86
二、离心沉降 89
三、沉降设备 91
思考题 100
作业题 101
第二节 过滤 101
一、过滤的基本概念和理论 101
二、过滤设备 106
[实验四]板框式压滤机过滤常数的测定 109
思考题 111
作业题 112
第三节 离心分离 112
一、离心分离基本原理 113
二、离心机 115
第四节 气体的其他净制设备 117
作业题 117
思考题 117
一、重力沉降与惯性分离 118
二、旋风分离 118
三、过滤除尘 118
四、湿法净制 120
五、电除尘 122
思考题 122
第五章 传热 124
第一节 概述 124
一、传热基本方式 124
二、稳态传热和非稳态传热 125
三、工业换热方法 125
四、间壁式换热器传热过程 126
一、傅立叶定律和导热系数 127
第二节 热传导 127
思考题 127
二、通过平壁的稳态热传导 130
三、通过圆筒壁的稳态热传导 132
思考题 135
作业题 135
第三节 对流传热 135
一、对流传热基本方程及表面传热系数 135
二、表面传热系数的计算 137
思考题 149
作业题 149
第四节 传热计算 150
一、热量衡算 150
二、传热速率方程 151
三、传热平均温度差 151
四、传热系数获取方法 154
五、传热过程的强化 156
[实验五]表面传热系数测定实验 157
思考题 161
作业题 161
第五节 热辐射 161
一、热辐射的基本规律 161
二、两固体间的热辐射 164
三、辐射对流联合传热 166
思考题 167
作业题 167
第六节 换热器 167
一、间壁式换热器的基本类型 168
二、列管式换热器选用原则 175
思考题 176
一、蒸发的基本概念 178
第一节 概述 178
第六章 蒸发 178
二、食品原料蒸发的特点 179
三、蒸发浓缩在食品工业中的应用 180
思考题 181
第二节 单效蒸发 181
一、单效真空蒸发装置 182
二、真空蒸发器装置内的传热 184
三、蒸发装置内的温差损失 184
四、蒸发过程中的传热及传热系数 187
思考题 190
作业题 190
第三节 多效蒸发 190
一、多效蒸发的原理和特点 190
二、多效蒸发装置的设备流程 191
三、多效蒸发的温差分配 193
五、多效蒸发的计算 195
四、多效蒸发效数的限度 195
六、多级闪急蒸发 197
思考题 199
作业题 200
第四节 蒸发设备 200
一、标准式蒸发器及其变型 200
二、加热室在外的蒸发器 202
三、长管式蒸发器 203
四、刮板薄膜蒸发器 205
五、板式(片式)蒸发器 206
六、其他新型蒸发器 207
七、蒸发器的选用 209
思考题 210
第一节 概述 211
一、物料去湿方法 211
第七章 干燥 211
二、干燥操作的分类 212
三、对流干燥过程简介 213
思考题 213
作业题 213
第二节 湿空气的性质与湿度图 213
一、湿空气的性质 213
二、湿空气的湿度图及其用法 219
思考题 224
作业题 225
第三节 干燥过程的物料衡算和热量衡算 225
一、湿物料的形态 225
二、湿物料含水量的表示方法 226
三、干燥过程的物料衡算 226
四、干燥系统的热量衡算 228
五、干燥空气状态的变化分析 230
一、水分的平衡关系 232
第四节 干燥过程的平衡关系 232
思考题 232
作业题 232
二、恒定干燥条件下的干燥过程 234
三、恒定干燥条件下干燥时间的计算 236
[实验六]干燥速率曲线的测定 237
思考题 239
作业题 239
第五节 食品干燥设备 239
一、食品干燥设备的分类 239
二、对食品干燥设备的要求 241
三、常用干燥器简介 241
四、干燥器的选择 248
思考题 249
作业题 249
一、混合 251
第一节 混合、乳化 251
第八章 其他单元操作简介 251
二、乳化 259
思考题 268
第二节 破碎、筛分 268
一、破碎 269
二、筛分 273
思考题 276
第三节 压榨 277
一、压榨原理 277
二、压榨设备 280
思考题 282
第四节 蒸馏 282
一、挥发度与相对挥发度 283
二、简单蒸馏 283
三、精馏 284
四、板式塔 285
思考题 288
第五节 吸收 288
一、吸收的基本概念 288
二、溶剂的选择 288
三、吸收装置 289
思考题 291
第六节 萃取 292
一、萃取在工业生产中的应用 292
二、萃取剂的选择 292
三、萃取操作流程 294
四、萃取设备 295
五、萃取塔的操作 297
六、超临界流体萃取 299
一、概述 301
第七节 膜分离技术 301
思考题 301
二、分离用膜 304
三、膜分离设备的类型 305
四、超滤、反渗透的工艺流程 307
思考题 308
附录 309
一、常见的几个SI单位与非SI单位间的换算 309
二、空气的重要物理性质(p=101.3kPa) 309
三、水的重要物理性质 310
四、水的饱和蒸汽压(-20~100℃) 311
五、饱和水蒸气表(按温度排列) 312
六、水的黏度(0~100℃) 314
七、气体的比热容(p=101.3kPa) 315
八、离心泵规格 316
参考文献 319
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《工程静力学》王科盛主编 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《化学反应工程》许志美主编 2019
- 《第一性原理方法及应用》李青坤著 2019
- 《计算机组成原理解题参考 第7版》张基温 2017
- 《绿色过程工程与清洁生产技术 张懿院士论文集精选 上》《绿色过程工程与清洁生产技术》编写组编 2019
- 《软件工程》齐治昌,谭庆平,宁洪编著 2019
- 《高等院校保险学专业系列教材 保险学原理与实务》林佳依责任编辑;(中国)牟晓伟,李彤宇 2019
- 《化学工程与工艺专业实验指导》郭跃萍主编 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018