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一、酱料 1

海鲜酱 1

1．酱香扁豆 1

2．炸酱牛百页 1

3．京酱回锅肉 1

4．外婆红烧肉 2

5．毛蟹年糕煲 2

6．爽藕羊肉煲 3

排骨酱 4

7．骨酱马蹄 4

8．玫瑰鳗脯 4

9．骨酱翅根 4

10．骨酱猪排 5

叉烧酱 5

11．叉烧排骨 5

13．叉烧鲳鱼 6

12．叉烧牛肉片 6

14．蜜汁牛筋 7

15．发财好就手 7

柱侯酱 7

16．菜胆素瑶 7

17．柱侯扒鸭 8

18．柱侯牛腩煲 8

20．虾酱西芹 9

麻虾酱 9

19．蒜头菌菇煲 9

21．虾酱脆皮豆腐 10

22．粉皮卷 10

23．麻虾芋艿煲 10

蟹黄酱 11

24．蟹黄豆腐 11

25．蟹黄冬茸 11

28．沙茶肋排煲 12

沙茶酱 12

27．蟹酱滑水蛋 12

26．蟹粉烩津白 12

29．沙茶凤爪 13

30．潮式涮牛肉 13

31．沙田狗肉煲 14

OK酱 14

32．金钱牛肉饼 14

34．炸溜鸡条 15

33．OK圣女果 15

35．OK银鳕排 16

XO酱 16

36．XO花枝片 16

37．XO酱牛蛙 17

38．酱皇炒刺参 17

39．海杂煲 18

甜辣酱 18

40．特制拌茄 18

42．炸溜鱼条 19

41．鸡球煲 19

酸辣酱 20

43．鱼香茭白 20

44．韭香藕夹 20

45．酸辣凉凤爪 21

泡椒酱 21

46．泡椒鸡丁 21

47．干烧鱼块 21

48．肉碎粉皮 22

49．泡菜肚片 22

剁椒酱 23

50．剁椒鱼头 23

51．香辣？鱼 23

52．剁椒异香玉 24

53．剁椒蒸芋艿 24

郫县豆瓣酱 24

54．川辣四鲜火锅 24

56．蒸豆瓣鱼 25

55．生煸里脊肉 25

57．合川菊花鱼 26

湖南辣椒酱 26

58．湘式辣豆腐 26

59．辣鲳鱼 27

60．水煮湘辣虾 27

61．家常素鸡 28

62．石烹海参 28

蒜蓉辣椒酱 28

63．生煸莲花白 29

灯笼辣椒酱 29

64．醋椒肉皮 29

65．彩椒花枝片 30

66．醋溜鱼片 30

豆豉香辣酱 31

67．香辣小龙虾 31

68．香辣青蟹 31

70．口水鸡 32

69．豉香鹌鹑 32

麻辣鲜酱 33

71．巴蜀毛血旺 33

72．麻辣脆皮豆腐 33

73．萝卜丝带鱼煲 34

油咖喱 34

74．沙咖烙明虾 34

77．奇妙核桃仁 35

卡夫奇妙酱 35

76．咖喱鸡球 35

75．咖喱牛肉汤 35

78．妙酱鲈鱼片 36

79．水果色拉 36

80．拌青口 36

千岛沙司 37

81．千岛球生菜 37

82．油炸冰淇淋 37

85．酸梅鲜贝 38

84．冰花马蹄 38

83．西施饼 38

冰花梅酱 38

86．梅酱脆皮鸡 39

87．冰花鱼柳 39

泰式鸡酱 40

88．泰式辣椒蟹 40

89．脆皮茄夹 40

92．拌花菜 41

辣味番茄沙司 41

91．鸡酱虾棒 41

90．泰式煎牛排 41

93．辣茄鱼片 42

94．脆皮马蹄 42

虾酱 43

95．虾酱冬瓜 43

96．虾酱麻腐 43

97．虾酱白菜 43

99．磨豉肚档 44

98．虾酱白玉羹 44

香滑磨豉 44

100．磨豉烧白鳝 45

101．铁板牛腩 45

102．磨豉蒸肉排 46

青芥辣 46

103．芥辣虾仁 46

104．刺身三文鱼 47

105．佛手北极贝 47

二、卤汁 48

蚝油 48

1．蚝油豆腐 48

2．蚝油文蛤 48

3．蚝油球生菜 49

4．蚝油鲜竹卷 49

7．炝蛏仁 50

6．炝虾 50

5．蚝油烧鸡翅 50

炝料 50

8．冻花蟹 51

9．炝海瓜子 51

香糟卤 51

10．糟香门腔 51

11．三鲜糟钵头 52

12．白灼海蜇 52

14．醉鸡 53

醉料 53

13．醉虾 53

15．醉毛蟹 54

16．醉生梦死 54

南乳汁 54

17．南乳滑鸡片 54

18．米香南乳肉 55

21．豉蒸鳜鱼 56

蒸鱼豉油 56

19．南乳空心菜 56

20．南乳花生猪手煲 56

22．热炝甘蓝菜 57

23．豉油白灼虾 57

24．豉油浸素鸡 58

鲍汁 58

25．鲍汁鹅掌 58

26．鲍汁鱼翅 58

27．原汁素鲍 59

28．鲍汁双菇 59

豉油鸡汁 60

29．鸡汁烩鱼肚 60

30．鸡汁扇贝王 60

31．鸡汁娃娃菜 61

32．炝三脆 61

35．金镂鱼片 62

34．拌时蔬 62

33．鱼露山野菜 62

鱼露 62

36．鱼露鸡卷 63

37．油盐水蛏子 63

喼汁 64

38．三香牛排 64

39．炸烹马鞍桥 64

42．脆皮香蕉 65

41．爽口锦素 65

觉鲜汁 65

40．干煎鱼 65

43．觉鲜西兰花 66

美极鲜味汁 66

44．美极白米虾 66

45．美极牛百页 66

46．美极海带丝 67

美极鲜龙头鲓 67

50．辣糟鱼片 68

49．辣糟毛豆 68

48．香卤辣糟鸡 68

川味辣糟卤 68

辣椒仔 69

51．金菇肥牛卷 69

52．蒜香翅 70

53．腌熏辣鲳鱼 70

野山椒 70

54．糟椒牛？ 70

57．酱椒鲜鱼翅 71

56．山椒芦笋 71

55．糟椒元鱼 71

风味泡豆豉 72

58．泡豉蒸鱼段 72

59．泡豉风鹅 72

60．水煮鸡红蛤蜊 73

辣酱油 73

61．金钱里脊 73

63．龙凤荔枝球 74

62．糖醋油面筋 74

柠檬浓浆 75

1．柠檬花生 75

2．柠香猴头菇 75

三、粉浆 75

3．柠汁藕片 76

4．柠檬跳水鸡 76

橙汁浓浆 76

5．橙汁玉米鱼 76

7．橙香松子鱼 77

6．橙味瓜球 77

8．橙汁里脊丝 78

椰浆 78

9．椰浆炖虾 78

10．椰香芙蓉蟹 79

11．夹心椰浆冻 79

12．椰奶咖喱牛蛙煲 80

15．冷拌肚仁 81

14．盐焗土豆条 81

13．盐焗基围虾 81

盐焗鸡粉 81

16．芝麻盐焗鸡 82

17．脆焗鲈鱼 82

忌士粉 83

18．忌士烙鱼 83

19．奶酪扇贝王 83

鲜辣味粉 84

21．夫妻肺片 84

20．忌士凤尾虾 84

22．水煮牛肉 85

23．酸菜鲈鱼锅仔 85

24．茶树菇干锅鸭 86

黑胡椒粉 86

25．黑椒牛排 86

26．牛筋冻 87

27．铁板牛柳 87

29．十三香扎蹄 88

28．金盏腓脷米 88

十三香 88

30．奇香手撕鸡 89

31．香浓牛？ 89

32．香酥鸭 90

1．瑶柱瓜球 91

2．瑶丝瓜条 91

3．瑶柱镶玉环 91

干贝素 91

四、助鲜剂 91

4．干贝小炒黄 92

鸽精 93

5．洋参炖乳鸽 93

6．芙蓉鸽松 93

7．黄焖大皇鸽 94

蘑菇精 94

8．鲜菌煲 94

11．天禄魔芋 95

9．鲜菇白玉 95

10．滑菇菜心 95

素易鲜 96

12．易鲜锦素煲 96

13．田园四宝 96

14．雪飘西兰花 97

15．净素酸辣汤 97

鸡精 98

16．鸡汁芦荟 98

17．穿衣芦笋 98

18．鸡火煮干丝 99

19．漂浮鸡片汤 99

海鲜上汤 100

20．鲜贝鸡粥 100

21．脆皮鲜贝 100

22．鲜贝滑蛋 101

23．青莲鲜贝羹 101